bière sans gluten – préjudice ou avantage?

Pas si longtemps a dû faire face la société avec un terme tel que le gluten. déclarations fort étoiles ont perdu du poids, assis sur le régime sans gluten, a provoqué une tempête de controverse sur les avantages et les dommages de gluten. Quelle est cette substance qui se trouve dans de nombreux aliments? Nocif en cas de gluten dans la bière, pour lequel il avait besoin là-bas? Faut-il avoir peur de cette composante? Nous comprendrons plus.

Qu'est-ce que le gluten?

Le mot « gluten » est dérivé de la « colle » latine. En substance, cette protéine de blé structure complexe, qui est souvent appelé gluten. Il est inclus dans la plupart des céréales (blé, orge, seigle, etc.). teinte gris Gluten sec a une odeur prononcée et le goût. Les principales sources de gluten – le blé, le seigle, l'orge, l'avoine, le millet. Il est dû au gluten, qui est dans la farine, lorsqu'il est mélangé avec le liquide parvient à obtenir la masse collante, pétrir la pâte dure résiliente. En raison de la substance obtenue par cuisson de l'air, la lumière, avec une belle croûte. Blé dans sa composition a 80% de gluten. Si la farine contient un pourcentage plus faible de gluten, pétrir la pâte devient presque impossible.

Étant donné que le gluten contenu dans l'orge, naturellement, boisson mousseuse contient cette substance. bière sans gluten – un conservateur naturel, ce qui donne un goût unique et conserve les propriétés caractéristiques de la boisson.

Un fait intéressant est que le gluten ne peut pas se dissoudre dans l'eau, il ne réagit et l'eau et les particules de farine obligations.

Les propriétés de ce matériau permettent d'améliorer la saveur et d'agir comme agent de conservation.

En tant que gluten de conclusion?

Déduire de gluten de maïs de la manière la plus simple et le moins cher. La farine est ajouté à l'eau, tout ce qui est maintenu un certain temps au cours de laquelle l'amidon devient une solution. Le matériau insoluble est gluten. Il est traité et utilisé dans une variété d'industries, à la fois dans l'alimentation et la production industrielle. Gluten est utile? La substance sèche contient de l'hydrogène, du carbone, de l'azote, de l'oxygène (plus de molécules de soufre), acides aminés (méthionine, lysine, thréonine), les vitamines A, E, B, et le phosphore. On peut en conclure que le gluten dans la bière ne cause aucun dommage.

Sur les étiquettes substance sont désignées comme suit:

1. Amidon, aliments modifiés.
2. Texture protéines végétales.
3. des protéines végétales hydrolysées.

Le gluten est souvent utilisé dans les produits cosmétiques. Si vous spécifiez que la vitamine E ajoutée, cela signifie que la composition a un gluten, qui est dérivé du blé. Les gens qui ont une contre-indication à cette substance, doivent faire attention. Tout le monde sait que la marque sur cosmétique de « vitamine E » fait référence à la présence dans la composition d'un grand nombre de gluten.

Dans quels secteurs sont-ils utilisés?

Le gluten est un agent de conservation naturel et exhausteur de goût, il est utilisé dans de nombreuses industries:

• dans la production de produits de boulangerie;
• dans les produits de charcuterie;
• produits laitiers, y compris les aliments pour bébés, yogourts;
• la nourriture en conserve;
• la production de bière (gluten dans la bière);
• certains médicaments.

Gluten dans la bière: plus nuisible?

Récemment, il a été signalé que le gluten de céréales (ou du gluten) affecte négativement le corps humain. Dans le monde il y a beaucoup d'études, et aucun d'entre eux n'a pas confirmé ces allégations. Les seuls dommages au gluten – un danger pour les personnes qui souffrent de l'intolérance à la protéine. une maladie il y a, en son cœur, il est d'origine génétique.

Certains amateurs de bière ont commencé à réfléchir sur le fait que le gluten n'apporte pas de conséquences négatives. bière sans gluten, ce qui est nocif et n'a pas été prouvé, est utilisé comme conservateur. Ce composant ne cause aucun dommage. On croit que les mythes inventés sur les dangers de gluten de céréales – il est plus un stratagème de marketing qui a augmenté la demande pour les différentes marques de bière sans gluten. Les gens qui font confiance à la publicité, panneaux d'affichage, des affiches, en essayant de maintenir leur santé, ils préfèrent encore boire sans gluten. Le prix de la bière augmente et les fabricants ne sont que dans la victoire. En fait, la présence de gluten dans la bière par rapport à la présence d'amidon dans la pomme de terre.

Bière sans gluten

Si l'on considère tous les points de vue qui devrait être dit au sujet de ceux qui croient gluten est nocif.

Certains assurent que le gluten de céréales contenues dans le blé et l'orge – la cause du gain de poids du ventre « bière ». Il y a aussi une catégorie de personnes qui ne peuvent pas tolérer la protéine. Il est totalement dépourvu de joie d'utiliser la boisson en mousse. Si la bière contient du gluten, il est contraire à ces personnes. En raison de la recherche, certains fabricants ont commencé à produire de la bière sans gluten. Ce produit alimentaire est devenu populaire parmi les partisans d'un régime à faible teneur en protéines et produits sans gluten.

bière sans gluten est fait sur l'une des technologies les plus courantes:

1. La première méthode est basée sur les céréales de glyutenosoderzhaschih non-utilisation, comme l'orge, le seigle, le blé. Dans ce cas, ils sont remplacés par des céréales sans gluten: maïs, riz, sorgho ou de fruits.
2. La deuxième méthode permet l'utilisation de l'orge, mais dans ce gluten de cas est retiré du produit fini.

goût

Comment déterminer le goût, ce que la bière ne contient pas de gluten? Goûte peu différentes, mais, bien sûr, les nouvelles boissons à un désavantage dans la concurrence avec de vieilles recettes traditionnelles, testé plusieurs siècles.

Dans ce domaine, les brasseurs modernes constamment améliorés, témoignent de façon éloquente les chiffres. Si en 2007, la fête de la bière aux États-Unis pourrait être jugé que huit variétés de bière sans gluten, puis quelques années plus tard, ce chiffre était passé à vingt. Tous les restaurants et hôtels étrangers dans le menu vous d'inclure les boissons sans gluten.

timbres

Le premier marché russe de la bière sans gluten a présenté une marque espagnole Daura Damm ( «Daura Damm»). Maintenant, les meilleures variétés sans gluten comprennent des marques:

• Bardes ( «The Bard») – un goût léger, à proximité du campement traditionnel à la base – le sorgho.
• Verts ( «Verts») – une boisson rafraîchissante tarte est particulièrement populaire chez les végétariens.

• Dogfish Head Tweason ale ( «Roussette») – une bière américaine avec un arôme de fraise distinctive est faite à partir du sorgho.
• Nouvelle Planète ( «Nouvelle Planète») – la bière, qui est le médaillé d'argent du Festival de la bière américaine.
• Lakenfront Brasserie New Grist (Brasserie « New Trésor ») – un gluten de boisson gratuite, a l'arôme de pommes vertes fraîches.
• Redbridge ( «Pont Rouge») – une bière aromatisée sans gluten lumière est le plus populaire parmi les Américains.
• Omission ( «Inaction") – cette bière est faite à partir d'orge et de malt, mais par la suite retiré de ce gluten. Cela permet de préserver le goût classique.

L'utilisation du gluten

Adultes aliments qui contiennent même de grandes quantités de céréales de gluten, ne nuisent pas à la santé. Si la bière contient du gluten, il est rien de dangereux dans ce cas – tant de chercheurs croient. Les scientifiques ont prouvé que le gluten contient de nombreuses substances utiles pour le corps – le magnésium, le fer, les vitamines B et D. Le système immunitaire, ce qui nous protège contre divers virus et bactéries, stimulée grâce aux acides aminés présents dans la protéine. Thréonine et méthionine – une substance présente dans le gluten, contribuer à la normalisation du tractus gastro-intestinal, en même temps enrichir les cellules avec de l'oxygène.

Gluten – Utilisable protéines végétales, ce qui favorise la normalisation du métabolisme, comprenant un complexe de nutriments. Si vous vous débarrasser de cette protéine est peu susceptible de réduire le poids. Tous les produits sans gluten contenant des ingrédients modifiés, au contraire, contribuent à un gain de poids.

La bière sans gluten est en grande partie affecte le goût de la boisson. Les types sans gluten de produits de bière, de nombreux fabricants utilisent des exhausteurs de goût qui ont un impact négatif sur la santé.

La maladie cœliaque

Une personne en bonne santé qui n'a pas de réactions allergiques aux aliments sans crainte peut se rapporter au gluten. Les personnes souffrant de la maladie coeliaque, avant l'utilisation de la bière, doivent se demander s'il y a une bière sans gluten? Manger des céréales sans gluten complètement les contre-indiqués.

Quelle est la maladie coeliaque? Il fait référence à un certain nombre de congénitale, auto-immune – l'intolérance au gluten complète. l'intestin grêle touché. La maladie ne se produit que dans 1% de la population mondiale. Le corps du patient n'assimile pas de gluten et il traite comme un élément étranger, une substance étrangère, donc il y a une lésion du système digestif, les cellules du cerveau, les articulations, le risque de cancer.

Substance « gluten » est composé de gluténines et gliadine, dangereux dans ce cas gliadine. gluten cœliaque en contact avec le corps sont endommagés de l'intestin grêle, ci-après, les conséquences suivantes: diarrhée, un amaigrissement, des troubles du développement, le cancer, l'infertilité.

symptômes d'intolérance

Nous avons compris pourquoi le sans gluten bière, et que, en principe, il est inoffensif pour le corps. Mais certains fabricants dépassent la dose et ajouter du gluten supplémentaire dans la farine et d'autres produits. Par conséquent, beaucoup de gens ont commencé à remarquer à quelques signes d'intolérance à cette substance, semblable à la maladie coeliaque. bière sans gluten – préjudice ou un avantage dans cette alliance? En doses normales de gluten est sûr et même d'une certaine façon utile au corps, mais à des doses plus élevées peuvent éprouver des signes d'intolérance:

1. Violation du tractus gastro-intestinal (ballonnements, diarrhée, indigestion).
2. Réduction de l'immunité, l'efficacité.
3. détérioration du métabolisme.

Certains ne connaissent pas les causes de ces symptômes, blâmer tout sur la mauvaise nourriture. doivent être éliminés pour exclure l'intolérance du gluten de l'alimentation pendant un certain temps des aliments glyutenosoderzhaschie (pâtes, pain, bière, etc.) et de surveiller la réponse du corps, afin d'évaluer leur propre santé. Si, après le retour à leur régime alimentaire précédent trouvé symptômes énumérés, alors vous avez une intolérance au gluten. Il est nécessaire d'équilibrer l'alimentation et consultez votre médecin pour faire des tests pour la maladie coeliaque.

régime sans gluten: est-il logique?

Beaucoup de gens aujourd'hui, succombant aux tendances de la mode, asseyez-vous sur un régime sans gluten dans l'espoir de perte de poids rapide. Tous les aliments contenant du gluten, sont complètement exclus du régime. Nutritionnistes sonnent l'alarme et appel à ne pas le faire. personne du grain utilise dans les aliments pendant des siècles pour leur donner un regain d'énergie et beaucoup de substances utiles.

Bon régime sans gluten existent réellement, mais ils ne sont pas faibles en calories et porter une fonction médicale, sont nommés au besoin par un spécialiste. Lorsque l'élimination complète du gluten de l'alimentation peut nuire à leur propre santé, pour créer une carence de nombreux nutriments. Les naturels suivants produits sans gluten ne contient pas:

• légumes;
• fruits;
• haricots;
• le millet, le riz, le sarrasin, le maïs;
• produits de viande faits maison.

La meilleure solution – il est bon sens. Entièrement gluten supermarché ne peut pas être contournée. Il ne faut pas mettre tous les produits dans la zone « tabou ». Peser tous les « pros » et « contre ». Idéal – pour préparer leurs propres repas à partir des aliments que vous vous avez grandi.

résultats

Les avantages pour les fabricants de gluten est énorme. Il est utilisé dans diverses industries – dans la fabrication de conserves, pain, sauces, plats cuisinés. Il est également clair pourquoi dans la bière ajoutée du gluten, – le produit est conservé et est adapté à une utilisation sur une longue période de temps, a une des caractéristiques gustatives particulières de malt d'orge.

Le pain avec l'ajout de gluten devient plus luxuriante, aéré, croustillant. Utilisation dans la production de gluten peut réduire les coûts et la pâte à temps. Malheureusement, de nombreuses plantes surestiment la quantité de gluten, ce qui peut avoir un impact négatif sur la santé des consommateurs. Normalement, le gluten est pas nocif, mais un surdosage peut provoquer des effets indésirables.