Recettes maison: fumer salade

Bien qu'il soit habituel de supposer que le bacon est un repas purement ukrainien, mais personne ne se refusera bien sûr de manger un morceau de doux, tendre, avec des grains de sel et du pain noir. Par conséquent, on peut argumenter que le salto est un plat international, populaire parmi les Slaves, et le consume de différents types: cru, bouilli, frite, fumé. Il s'agit de choses enfumées et nous parlerons.

Choisissez la graisse pour fumer

• Pour cela, tout d'abord, c'est de l'huile de saindoux. Il est bien "passé" par une brume et acquiert la douceur nécessaire et les qualités de goût appropriées. Le gras fumé chaud est préférable au froid. Plus de probabilité de préparation de qualité du produit, et cela durera plus longtemps. Et le goût d'une telle graisse est beaucoup plus agréable.
• La couche grasse devrait être assez épaisse – au moins trois doigts. Sinon, la chair sera raide, fibreuse, et elle n'ajoute pas au plaisir de manger. Essayez la qualité peut être comme ceci: coller un couteau pointu dans la pièce. Il vient facilement, comme dans l'huile – ça veut dire qu'il correspond. Et s'il est difficile – il a beaucoup de fibres et de rigidité.
• Une gueule spéciale de graisse fumée chaude sera obtenue s'il existe des fentes de viande dans la pulpe. Fumé avec succès, il deviendra une vraie délicatesse et un "clou" de n'importe quelle table.
• Ne pas fumer toutes les graisses cuites à la fois. Dans chaque appel, il sera correct de gérer environ un kilogramme et demi.

Composants nécessaires

Pour que la salade fumée satisfasse le résultat final, à côté de lui, un gros sel de roche (non iodé, mais habituel!), De l'ail (de deux dents de taille moyenne à la tête), une feuille de laurier (pas moins de 5-6 pièces) (1-2 cuillères à café), un peu de moutarde en poudre, d'eau bouillie. Il est nécessaire de fumer sur les copeaux et la sciure de bois de l'aulne ou d'un autre arbre, mais il est nécessaire de stocker avec des copeaux d'arbres fruitiers. C'est la meilleure cerise et la pomme. Conviennent aussi la poire, l'abricot, etc.

Processus de cuisson

Le tabagisme commence par un lavage complet des pièces préparées sous l'eau courante. Ensuite, il est coupé en morceaux, dont l'épaisseur ne dépasse pas cinq centimètres ou légèrement plus. Une prise trop importante n'est pas recommandée, ils ne doivent pas trempés correctement avec de la fumée.

Les barres sont frottées à l'ail. Vous pouvez écraser le fourreau, vous pouvez couper le couteau avec un couteau – à qui il est plus pratique. Dans le premier cas, la graisse sera saturée d'arôme et de netteté dans une plus grande mesure. Ensuite, il est également généreusement imprégné de poivre et de moutarde. Les feuilles de laurier devraient être écrasées et jetées avec des morceaux préparés. Saupoudrer de coriandre. Sinon, roulez le briard préparé dans un assaisonnement pré-fabriqué pour les carottes coréennes – la saveur sera merveilleuse et le goût aussi.

Le tabac de bacon se fait sur le produit mariné. Parce qu'au début, il devrait être placé dans la marinade. Pour ce faire, 4 cuillères à soupe de soda versent une petite quantité d' eau bouillie. À la poêle, un peu de cette solution saturée est distribuée au fond, on lui place du lard. En haut, il y a une solution de sel, uniformément sur toutes les pièces. Lardin mariné pendant 4 à 5 jours, dans la cave ou le réfrigérateur.

Ensuite, il est enlevé, lavé à nouveau. Chaque pièce peut être enveloppée d'une corde afin que, sous l'influence de la chaleur, ils ne s'effacent pas. Et que la chair n'est pas noire et pas souillée dans la suie, elle est en plus enveloppée dans un cheesecloth. Ensuite, ils mettent la maison de fumée sur la grille.

Le tabagisme exige beaucoup de fumée. Par conséquent, les puces pour le feu devraient être bien humectées avec de l'eau. Ensuite, ils sont placés au fond de la maison de fumée mélangée à la sciure de bois. Afin de ne pas perdre de matières grasses, qui sera chauffé à partir de la graisse lors du tabagisme, une palette est placée sous la grille. Ensuite, l'appareil ferme et, sous la chambre de fumée, un petit feu est divorcé. Il est important de le maintenir dans cet état: avec un grand feu, le gras sera trop chaud ou carbonisé. Les morceaux, naturellement, doivent fumer fortement.

Le processus devrait durer 40 minutes ou légèrement moins, selon l'épaisseur du produit. La fumée fumée est cuit, dont la température doit être d'au moins 55 degrés et ne pas dépasser 70 degrés.

Ensuite, la graisse prête est retirée de la grille et placée sur une surface plane pour rendre les morceaux plus frais. Si désiré, les barres peuvent également être parsemées de poivron rouge pour rendre le produit pointu et parfumé. Et profitez de votre repas.