"Valpolicella" (vin): description, types, caractéristiques et commentaires

Valpolicella (Valpolicella) – une région dans la province italienne de Vénétie, a longtemps été célèbre pour sa production de vin. Il est situé dans la région piémontaise. vallée baignée de soleil protégé des vents froids par les collines. Pour plus de rayonnement solaire fournit un rayonnement de réflexion de la surface de l'eau de la rivière Adige. Pour la vinification ici, il a développé non seulement un climat idéal, mais aussi le sol remarquable. Ici, il y a une variété de sols – du blanc, avec une teneur en calcium importante, à l'alumine rouge. Ce sol permet de développer la richesse des cépages qui ne se trouvent nulle part ailleurs. Cette "endémique" locale – Molinara, Rondinella et Corvina. Noble mélange des trois variétés et est né le célèbre vin italien « Valpolicella ». Il nous goûterons dans cet article.

mélange

Considérons d'abord les raisins qui sont faits « Valpolicella ». Vénétie Province surtout célèbre pour les vignes, donnant aux baies blanches. Mais la sous-région de Valpolicella, dont le nom se traduit par « vallée de nombreuses caves à vin », est une exception à la règle. Ici, on cultive des variétés rouges exclusivement. Pour l'Italie, est Sangiovese le plus commun. Cette variété est également cultivé, mais dans une petite zone. Mais la principale reine est Corwin. Presque baies noires avec des peaux épaisses donnent la boisson un arôme riche de cerises et des tanins. Qualitatif sec (moins sucré) du vin rouge « Valpolicella » contient 40-70 pour cent de qualité Corwin. Pour prendre un verre de saturation des couleurs répond Rondinella. Mais cette variété de baies moins odorantes. Par conséquent, avec Rondinella « vinificateurs comprennent un mélange Molinari. Cette variété ajoute l'acidité des boissons.

Procédé de fabrication

« Valpolicella » – vin, ce qui en fait une technologie unique en son genre. Les baies recueillies sont réparties dans une couche mince sur un tapis en bambou et laisser dans une zone bien ventilée. Donc, ils podvyalivayut pendant trois à quatre mois (selon météo). Ainsi, dans le traitement des sumistradores « presque raisin sec », qui est appelé « Passito ». la récolte de raisin est considérablement réduit en taille. Dans ce cas, les baies deviennent très différentes caractéristiques organoleptiques. Cette technique est appelée zaizyumlivaniya "appasimento". À la fin de Janvier ratatiné baies écrasées. Puis passer une macération de fermentation longue et lente à basse température. Ce processus dure d'un mois à 50 jours. Ici, pour le fabricant, il est important que la levure transformée en excès de sucre en alcool. A ce stade, selon le moment d'interrompre le processus de fermentation, né deux variétés de vin: sec « Amarone » et la douce « Recioto ».

terroir

Indiqué sur les étiquettes des bouteilles et la zone où la matière première est cultivée pour boire un verre. Vin « Valpolicella Classico » est produit dans la sous-région, où les vignes ont été cultivées dans les jours de l'Empire romain. Il se compose de cinq villages: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano et Negrar. Des montagnes Lessinia limites de la région nord et du sud – Adige. Collines basses divisent la région en trois vallées – Marano, Negrar et Fumane. Chacun d'eux a un sol unique et même le climat. L'inscription sur l'étiquette « Valpolicella Superiore » signifie que la matière première collectée à partir de vignobles situés au-dessus des vallées célèbres avec contreforts Lessinia montagnes. Les boissons de cette sous-région sont caractérisées par une plus grande résistance et l'acidité. Mais seulement dans le « Valpolicella Classico » Il y a vingt-sept Terroirs (CRU). De plus, les différents fabricants ont des politiques et des technologies. Quelqu'un a accueilli le moule noble, quelqu'un évite. Différentes techniques flétrissement, des fûts de bois spéciaux, assemblage – toutes ces subtilités et les nuances donnent lieu à des boissons spéciales.

"Valpolicella Recioto"

Les anciens Romains, de sorte que le vin ne tourne pas au vinaigre, ce qui en fait trop doux ou très forte. Dans les climats froids baies prialpiyskom accumulent trop peu de sucre et des boissons ont été préparées aqueux. Ensuite, nous avons commencé à appliquer la appassimento technique. baies séchées de légèrement (passito) est sorti un grand vin de dessert. Il a reçu le nom de « Recioto Valpolicella. » Vin a saturé bouquet aux arômes de cerise surmaturité. Il a un corps dense. Dans son goût aux multiples facettes jointes des notes de fruits secs (en particulier les pruneaux) et confiture de cerise. Mais le vin « Recioto » est encore un dessert plutôt que de liqueur. Son goût est pas écoeurant parce que les baies elles-mêmes ont sauvé beaucoup d'acide.

Vin "Amarone della Valpolicella"

Cette boisson est née récemment et est, en fait, le frère cadet de « Recioto ». Mais si vous resserrez le processus de fermentation « Recioto », obtenir « Amarone ». Dans un premier temps, ce vin est perçu comme un oubli par le fabricant. Mais comme en vogue boissons sèches, la demande accrue et « Amarone ». Il se compose de – vallées classique trio de Valpolicella: Corvina, dont la part doit être d'au moins 40 pour cent, Rondinella et Molinara. Présence de variétés Korvinone. Forteresse des vins les plus prestigieux de la « Vallée des nombreuses caves » allant de quinze à dix-huit degrés. Le mot « Amaro » est traduit par « amer ». Le suffixe « one » donne cet effet de loupe description. Et si l'on compare la « Amarone » avec le « Recioto », le premier exemple de vraiment il semble « très amer ». Mais ce vin sec est l' un des plus prestigieux en Italie, bien que le marché mondial, il est seulement à voir avec le milieu du XXe siècle. Sa saveur est dominé par les cerises combinées avec des notes de framboise, d'épices et de tabac.

Vin "Valpolicella Ripasso"

Les fabricants de machines améliorées. vallées Vintners Valpolicella ont commencé à appliquer la fermentation secondaire. Cette technique est apparue "Ripasso". Ce – même pas le frère cadet de « Recioto » et « Amarone » et leur fils commun. Comment faire « Ripasso »? Raisins podvyalivayut. Auparavant, il a été fait sur les nattes de paille dans les greniers ou endroit le plus chaud de la maison, et maintenant – sur une natte de bambou dans la sécheuse. Puis presser les baies, et le moût fermente. Quand le vin est né, on y ajoute la pâte (bagasse), le reste de la fabrication « Recioto » et « Amarone ». Le procédé de fermentation secondaire dure de dix à quinze jours. Cette technique est appelée « Ripasso », et elle a donné le nom du vin. La boisson passe ensuite un vieillissement de deux ans en fûts. Quelle est la « Ripasso »? Ce vin a une structure de rondeur et velouté, mais par rapport à « Amarone » il perd la complexité et la profondeur des saveurs. Mais il est encore un verre très intéressant.

Juste « Valpolicella »

De la production de « Amarone », quand un peu de baies séchées moût reste pressé gâteau. Typiquement vignerons italiens lui ont permis de fabriquer un distillat. Mais pas dans les vallées de la Valpolicella. Laissez grappa – la vodka de raisin – faire dans d'autres régions. Grignons du « Amarone » est riche en tanins et a un composé phénolique. Dans la fermentation secondaire de ces substances enrichir le vin. Ainsi est né le « Valpolicella » – vin rouge sec. Cette caractéristique donne aux fabricants de boissons. Mais E. Hemingway, qui était un grand fan de « Valpolicella », lui a donné la définition suivante: « la paix vin maison fraternelle. » Et il avait raison – à un moment où tout le monde a cru qu'il valait mieux que les variétés Cabernet Sauvignon et n'existe pas.

prix

La norme « Valpolicella » – vin fabriqué à partir de matières premières cultivées dans la même région dans l'ensemble. Mais il est étiqueté comme DOC. Une bouteille de ce vin peut coûter 750 roubles en Russie. La boisson locale la plus prestigieuse est « Amarone ». Oui, et les matières premières pour elle doit être cultivées dans le Valpolicella Classico ou Valpantena. Ces boissons sont étiquetés de manière appropriée. Dans lequel presque l'assemblage de la même – un trio de variétés différentes mélangées vinificateurs déviations mineures. « Recioto » peut être recommandé pour les amateurs de vins de dessert.