Smokehouse pour la viande et le poisson avec ses propres mains: Caractéristiques, exigences et recommandations

A l'attention des fans de fumée dans les magasins spéciaux offrent un large éventail de fumoirs de plantes. Ils peuvent être utilisés pour manipuler des tranches de viande et de poisson. Aujourd'hui, pratiquement tous les chalets d'accueil ou de la viande de fumer avant-champ pratiquer à la maison dans le Smokehouse.

Ainsi, le produit préparé a une saveur distincte et l'arôme. Qui veut économiser de l'argent, ne peut pas acheter Smokehouse usine pour la viande et d'utiliser une maison, après avoir fait à travers le matériau à portée de main.

Quel est le principe de fumer?

Cette procédure est un traitement thermique des produits: la viande ou du poisson. La tâche principale de ce processus porte la fumée générée par combustion lente copeaux de bois ou des morceaux, ce qui donne au produit une saveur unique. En outre, un effet antibactérien et anti-oxydantes: fumée viande ou de poisson imprégné partiellement déshydraté, ce qui entraîne une durée de conservation prolongée sensiblement.

types fumés

Smokehouse pour la viande peut être utilisé pour le fumage à froid et à chaud. Dans le premier cas, la viande est traitée avec de la fumée pendant deux à six jours. La température ne doit pas dépasser 25 degrés. En dépit du fait que les produits de la viande grasse d'imprégnation exclue dans le cadre de fumé à froid, ce qui augmente leur durée de vie, ce mode de traitement est rarement utilisé. Le plus souvent utilisé pour le fumage de la viande Smokehouse fumé.

La viande avant de commencer la procédure doit être soigneusement frotté avec du sel et des épices. En outre, il doit nécessairement infuser pendant au moins cinq heures sur le froid. La viande dans une fumée fumé Smokehouse verser à une température allant jusqu'à cent vingt degrés. Lorsque cette imprégnation est réalisée sans la déshydratation du produit gras. En conséquence, après quelques heures, il sera prêt de viande dans le Smokehouse.

Recette pour le porc fumé à chaud

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin:

• 10 kg de porc. Vous pouvez acheter une partie de lame.
• Ail (2-3 dent).
• Nitrate (10 g).
• Sucre (30 g).
• poivre noir (2 g).
• poivron rouge (2 g).
• Sel (300 g).

Recette viande fumée dans un fumoir se compose de plusieurs étapes. Lors de l'utilisation du sel, du salpêtre, du sucre et des épices pour commencer à préparer le mélange, qui continuera à être frotté morceau de porc soigneusement lavé et séché. En outre, la viande, les épices traitées et saupoudrées avec de l'ail écrasé, pendant trois heures, est contenu sous pression dans une capacité particulière de revêtement de sel. Ces conteneurs doivent d'abord se tenir dans un endroit chaud. Après cela, les pièces doivent être tournées dans la même capacité pour une semaine pour mettre le froid. Au cours de cette période, il est recommandé de transformer le porc un peu plus de temps. Au bout de cinq à sept jours, il est recommandé de faire tremper la viande. A cet effet, il est nécessaire de remplir quatre heures d'eau froide dans un grand récipient. Ensuite, le porc doit être enlevée avec un couteau et des évidements spéciaux pour fin corde de chanvre qui la viande trois heures est aérées.

Ballonnements porc souhaité, pré-emballés dans du papier. Cela permettra de protéger le produit de la suie. traitement du tabac est effectuée à une température de 50 degrés. Le processus de cuisson de la viande à fumer le traitement prend beaucoup de temps. Cependant, le fait de fumer ne dure pas plus de quatre heures.

Quelle est la Smokehouse pour la viande?

produits pour le traitement des produits en fumée sont simples dans leur conception. Fumoir pour la viande est une boucle fermée, de préférence un conteneur métallique, qui est prévu pour couvercle fermant hermétiquement. Le produit est équipé d'une grille métallique sur laquelle sont placés viande ou du poisson produit. Il est important que les pièces étaient une seule couche et non en contact les uns avec les autres. drains gras dans un plateau spécial, situé en dessous. Au bas de lampes à huile décomposé copeaux de bois ou la sciure de bois, qui, sans accès à l'oxygène, par de la chaleur provenant d'en bas, à partir de couver et émettent de grandes quantités de fumée.

Comment faire un Smokehouse hors du canon?

Toute personne qui souhaite faire une viande de Smokehouse à la maison, peut utiliser un baril métallique. Cette option est les lampes à huile les plus simples. Tout d'abord, vous devez couper du couvercle du baril. Plus tard, il sera utilisé comme plateau pour la graisse. Puis, à l'aide de broyeurs doivent couper une ouverture dans le canon sous la cheminée. Dans la partie supérieure de la nécessité d'installer la grille, qui déballer les morceaux de viande et de poisson. Ce réseau peut également être équipé de crochets pour accrocher les poissons confortablement.

Ceux qui le souhaitent pour une fois pour traiter fumer plus de produits, le baril, comme toute autre lampe à huile en auto, peut être équipé de plusieurs barres. Il est important que la distance entre eux ne soit pas inférieure à 200 mm.

La partie inférieure du canon est équipé d'ouvertures spéciales à travers lesquelles les cendres tomberont. Il est recouvert d'un tonneau de bois avec un couvercle ou une toile de jute. Installez une lampe à huile self-made peut être sur les briques. Ensuite, l'appareil est connecté à la cheminée. Vous pouvez utiliser le tube ou la fabrication de briques réfractaires.

Fabrication de fours

procédure de combustion sera réalisée dans un four spécial. Pour le faire, vous avez besoin firebrick, qui de l'extérieur sont souvent recouverts d'argile.

Le four est reliée au four par l'intermédiaire de la cheminée. la température de la fumée restera élevée si une cheminée impose en briques et en tôle de revêtement. Certains propriétaires de cheminées de lampes à huile improvisées versa un autre et la terre.

Le produit pour fumer du seau

De petites quantités de viande ou de poisson peuvent être cuits à l'aide d'un seau de fer. Ce sera la base d'une lampe à huile de randonnée très simple, ainsi que de permettre de comprendre le principe, par lequel le tabagisme. Les copeaux de bois sont placés sur le fond. seau Inutile doit être installé sur une palette de briques. Au sommet du godet a une grille métallique avec de la viande ou du poisson. Au-dessus, il est couvercle étanche. Après les produits de viande seront disposés sur une grille, et le fond des copeaux de bois et Shots seau recouvert d'un couvercle, il peut être mis sur le feu.

Construction de vieux réfrigérateurs et machines à laver

A en juger par les nombreux commentaires des amateurs de viande fumée, comme les lampes à huile vieux réfrigérateurs bien éprouvés. Pour ce faire, ils doivent d'abord libérer des compresseurs, des tuyaux, des congélateurs, le plastique et l'isolation. Doit rester un seul boîtier en acier, rejoint par la cheminée.

vous pouvez fumer la viande, des saucisses et du poisson dans un vieux réfrigérateur converti. Ce dernier est utile pour souffler la fumée, suspendus à des crochets spéciaux.

Le principe de fonctionnement est également le chauffage des copeaux de bois, mais avec l'aide de électrique. A en juger par les commentaires des propriétaires des lampes à huile en réfrigérateurs, processus de chauffage est assez long.

En l'absence d'un vieux réfrigérateur ou de barils, les amateurs de viande fumée peuvent profiter de votre machine à laver démodés. Pour ce faire, le maître devra libérer du moteur et des relais. Il est disponible dans un trou sous l'arbre du moteur devra développer: il est utilisé comme une cheminée. Bouchon de vidange dans la lampe à huile va puiser la graisse. Le couvercle de la machine à laver, surtout si elle est en métal, il est souhaitable de maintenir en place. Dans ce cas, si elle est en mauvais état, il peut être remplacé par un chiffon humide ou des branches fraîches.

Ce qui devrait être pris en considération lors de fumer?

Préparer un délicieux poisson fumé et de la viande peut être tout le monde, même sans cette grande expérience. Afin de ne pas gâcher le produit, il est important de respecter les lignes directrices suivantes:

• Tout bois peut être utilisé comme combustible. Cependant, la fumée était aromatique, chips de corruption doivent être genièvre ou aulne. A en juger par les commentaires, la fumée très parfumé obtenu à partir de la combustion de chêne, érable, bouleau et pommes chips. Sur demande, ils peuvent être combinés.
• Avant de remplir les rubans-lampe à huile, il est recommandé de les retirer du cortex entier, car il contient beaucoup d'emplacements, ce qui est indésirable pour les produits. Il est également recommandé de ne pas utiliser de pins pour fumer. Dans le cas contraire, la viande cuite tournera amère et les odeurs de goudron.
• De nombreux fans de la note fumée qui préserve au mieux la chaleur de ronde ou rectangulaire. Chambre
• Comme couvertures pour des lampes à huile branche en forme de cerise, le saule, le saule et les framboises. Poser la lampe à huile si ces branches, qui sont sans odeur et ne libèrent pas le jus.
• Les branches au-dessus des lampes à huile peuvent déterminer des plats de préparation. La viande peut être retirée dans le cas où les feuilles sur les branches considérablement flétries.
• La viande a un bon arôme, les propriétaires sont invités à utiliser les feuilles de cassis lampes à huile. vieux goût de la viande beaucoup mieux si l'on utilise les feuilles de raifort.

conclusion

Pour vous faire plaisir et vos proches une très parfumé et délicieux, pas nécessairement le propriétaire de la marque Fumoir d'usine. En présence de l'outil et le matériel nécessaire pour le dispositif de fumer peut être fait à la maison.