viande gélifiée de cuisses de poulet et de porc. Recette pour un délicieux aspic

Parmi les plats froids sur la table de vacances depuis longtemps dans la cuisine nationale de plusieurs nations lieu de la gelée d'honneur. Faites-le cuire à partir de différents types de viande, servis avec du raifort et la moutarde, le vinaigre et le poivre noir. Et la tradition de décorer le plat aussi, chacun a son propre peuple. Comme les méthodes de cuisson.

Pourquoi le poulet et le porc

Définissons d'abord la terminologie. Aspic, alias la gelée, aspic ou froid – très fort bouillon de viande ou de poisson, qui a gelé à un état de gelée et servie froide. Faites -le cuire avec du boeuf, le porc, le gibier et les variétés de volaille frais ou du poisson congelé. Mais il se trouve particulièrement savoureux poulet et gélifiés jambes porc. La viande de poulet est tendre, l' alimentation, cuit rapidement. Et le bouillon de celui-ci clair, jaune soleil, appétissant en apparence, avec des cercles huile ambrée. Mais les agents gélifiants dans ces viandes ne sont pas toujours suffisantes pour le durcissement, en particulier si l'utilisation est pas un oiseau adulte et le poulet. Cause et faire cuire le poulet en gelée et les jambes de porc à « saisi » bon bouillon. Bien sûr, au lieu de la charcuterie, vous pouvez toujours utiliser la gélatine, économisant ainsi le temps passé sur la cuisine. Mais pas toutes les femmes au foyer comme le goût et l'odeur de cette substance dans les aliments. Et préfèrent être plus occupé à la poêle, mais de faire cuire une gelée classique et délicieuse: les jambes de poulet et de porc.

certaines règles

Cependant, il faut se rappeler quelques règles. Jelly pour obtenir une vision claire et brillante, le bouillon dans tous les cas, ne doit pas bouillir. Ne faites bouillir que la chaleur faible et couvrez la casserole pour être sûr légèrement ouvert. Poulet cuit et gélifiés pieds de porc longue. La viande de volaille ne sont pas moins de 3 heures du porc – 5-6. préparation est testé par la facilité et est bien derrière elle des os. Et le volume initial du liquide dans la casserole doit être réduite presque de moitié. Tout d'abord une eau bouillante habituellement vidée et carcasse fraîche jambes versé mis épices, etc. et cuire jusqu'à ce que fait déjà. Les deux types de soupe sont préparées séparément, sont joints à la fin et assurez-vous une fois bouillie.

La recette de base

Donc, si vous avez besoin d' un aspic de poulet recette est: déjà dans les carcasses divisées éviscéré et diviser en portions, dans une casserole et couvrir d'eau froide pendant environ 2 doigts au- dessus de la viande. Mettre à feu moyen, laisser bouillir, faire bouillir pendant 10 minutes et égoutter le bouillon premier. Rincer la casserole, ajouter la viande coupée en carottes cercles (2-3 pièces) et des morceaux de racines (céleri, persil), oignon entier, quelques pois de feuilles noir et piment de la Jamaïque et la baie. Versez de l'eau bouillante à tous les 5-6 cm au-dessus du podsolite de la viande et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que fait environ 3 heures. Et la graisse Scum retirer avec une écumoire. Vous pouvez ajouter du sel au goût. Dans un autre cuisinier casserole et les jambes de porc. La viande cuite retirer du bouillon, désassembler en petits morceaux, enlever la peau de poulet. Broth, connecter, faire bouillir.

Nous servons avec compétence

Pour faire un bon poulet recette aspic recommande au fond des assiettes, des tasses ou des moules crues filets mise aux voix, en alternance avec les cercles de carotte et brins d'aneth ou de persil frais. œufs Fit et durs, coupés en tranches trop fines. Pour la netteté et l'odeur passe à travers une tête d'ail de presse et ajouter progressivement dans chaque assiette. Verser le contenu encore de bouillon chaud, attendez à aspic refroidi et mettre au réfrigérateur. Ne pas oublier de raifort et la moutarde, ainsi que l'assaisonnement de vinaigre de cidre ou de poivre noir!

aspic mixte

Beaucoup croient que la recette savoureuse aspic doit pas inclure le poulet et le porc, et le porc et la viande de bœuf. Nous pouvons partager avec vous et tel. Il est souvent utilisé dans la cuisine roumaine et moldave. Vous aurez besoin de 1 kg jambe de porc et de veau, tête d'ail et le sel. Pieds bon lavage, propre, plier ensemble en fer, versez 3 litres d'eau et laisser mijoter sans couvercle sur un petit feu. Retirer l'écume, et quand la soupe est assez nourrissant – sel. La viande séparée des os – c'est un signe qu'il est temps d'enlever. Et le bouillon, retirez la graisse. Chaque recette est délicieuse aspic recommande hôtesses verser une petite quantité de bouillon à la plaque et voir à quelle vitesse il va durcir. Si le processus est de courte durée, faire bouillir le liquide est plus nécessaire. Laissez se configurer simplement pendant une demi-heure. Et si vous ne voulez pas geler – mettre à nouveau sur le poêle et faire bouillir un peu plus. Melenko hacher l'ail. Disposer la viande sur les assiettes, saupoudrer avec de l'ail, verser le bouillon et laisser durcir bien. Exactement cuit pas de gelée.

Quand il multivarka

Pour ceux qui aiment expérimenter avec des appareils de cuisine, nous pouvons offrir pour préparer le poulet et les jambes gélifiés porc dans multivarka. Hôtesse qui utilisent ce dispositif, serait sûrement dire que le plat sort parfaitement juste. Et les économies de temps, aussi, par ailleurs, beaucoup! Après tout, vous n'avez pas besoin de courir sans cesse à la plaque, pour éliminer le tartre et régler la flamme de telle sorte que le bouillon ne pas enfui. Pour mettre en œuvre le système, vous devez: porc – 1 kg (tige de pièce avec une bonne pâte à papier), la même quantité de poulet (vous pouvez prendre quelques bedryshek ou d'une partie d'une carcasse), l'oignon, 1 carotte, quelques morceaux de feuilles de laurier et une poignée de pois piment de la Jamaïque. Convient que les racines de coriandre – doivent être coupés en cubes.

La technique fonctionne pour vous

Laver la jambe de porc, vous pouvez même brosser et laisser tremper pendant environ une heure dans l'eau froide. Ensuite, couper en plusieurs morceaux et les placer dans un bol Multivarki. carottes pelées et lavées à la même place, racine de persil et le céleri coupé en dés, suivis par les oignons lavés. Seulement ici sur les coques ne se coucha pas, parce que grâce à elle votre Brawn sera couleur ambrée étonnante. Les dernières cuisses de poulet place. Remplissez tous à l'eau froide (3 litres), couvrir et ajuster le programme à l'option « pilaf / Wobbler » – environ 5 heures de temps spécifié plus tard, nous SALT le plat, ajouter les épices et faire cuire pour les pieds d'une autre heure gélifiée porc dans le même programme. Ensuite, retirez la viande, laisser un peu refroidir, diviser en morceaux et les disposer sur des plaques ou des moules spéciaux. Broth, les carottes coupées en tranches, mettre la viande. Verser le bouillon et laisser durcir. Comme vous pouvez le voir, tout est très simple et très savoureux! lieu de beauté dans un liquide se solidifie à un brin de persil frais.

coq gélifiée

Dans les villages ont longtemps à ce jour maison viande gélifiée se fait uniquement sur la base des oiseaux stock – canards, oies, dindons, volaille de Guinée, des poulets. Mais surtout, bien sûr, le faire cuire du coq. Bien que languissent sur la plaque devrait être « Peter » depuis longtemps, même après 5-6 heures de cuisson de la viande, il est assez dur, les amateurs de mets ces « bagatelles » ne sont pas peur. Après tout, il se trouve le bouillon lui-même est si savoureux que ma tête tourne à l'odeur alléchante. Goûter et fait la même chose – est au-delà de la louange. Par conséquent, on peut dire que si jamais vous mangiez vraie maison coquelet gélifiée ce ventre de vacances, il reste avec vous pendant une longue période. Vous vous demandez quel est le secret de la vaisselle? Tout d'abord, que, en plus de la viande, le bouillon utilisé pour abattis – coeur et le foie. Ils donnent une gelée spéciale et la satiété graisse. A partir de l'antenne du foie et reçoit un type particulier de goût. Eh bien, grâce aux pattes est garanti le gel froid et ne doivent slurp cuillères comme une soupe ordinaire.

Comment préparer

Pour chaque kilo de viande nécessite 2-3 litres d'eau, environ 6-8 gousses d'ail et le sel au goût. coq préparé sera coupé en morceaux portions. Lavez-vous bien et les pattes, les griffes ne sont prédécoupées. Dans une casserole les mettre, la tête, le foie, le cœur, la couverture avec l'eau et laisser bouillir. Evacuation de l'eau, ajouter frais à chaud, puis se mettre carcasse de volaille dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux, en enlevant l'écume. Lorsque la viande est assez doux, mais pas encore tout à fait prêt, les jambes et la tête, le foie et le cœur, retirer du bouillon et continuer à cuire, gelée salée et en ajoutant des épices. A la fin de la viande, il faut diviser en morceaux, certaines parties – cuisses, ailes, cou – peuvent être laissés sur les os. Disposer sur les assiettes, ajouter l'ail haché et verser yushkoy. Gèle un rhume rapidement et plaisir tous ceux qui aiment un bon repas. Notre grand-mère a affirmé que plus que tout autre recharges pour cette gelée adapter les concombres salés ou au vinaigre. Ils partent le goût du bouillon et aider à reconnaître toutes ses nuances. Essayez, hein?