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Viande bovine: valeur nutritive, la composition, calorique

Beaucoup se demandent pourquoi la viande d'une vache est appelée « bœuf ». Ce mot a ses racines dans l'ancienne Russie, où genre « govyado » appelé le bétail. Depuis lors, le mot a un peu changé, mais il est resté dans le vocabulaire.

Le boeuf est de trois qualités – le plus élevé, premier et deuxième. Le plus précieux est considéré comme la viande d'un jeune animal, il est le plus doux. La vieille viande de vache dure et sèche. La couleur de la viande, ainsi que ses caractéristiques gustatives sont différentes et dépendent de l'âge, la qualité des vaches alimentaires et race. Lors de l'achat de la viande, il est important d'examiner soigneusement son apparence. Ainsi, la couleur rouge, taille brillant et élastique au toucher un morceau parlant de sa fraîcheur.

Boeuf, la valeur alimentaire est si grande qu'elle fait de ce produit une partie intégrante du menu de l' homme, très populaire. Il bouilli, ragoût, rôti, cuit au four et fumé. Utilisé pour faire des soupes et des hamburgers et de goulasch.

La valeur énergétique de la viande

La viande de la vache est un grand nombre de vitamines et oligo-éléments. En outre, il est considéré comme bénéfique pour la santé parce que ne se caractérise pas par un régime riche en graisses. Le produit lui-même ne peut pas être considéré comme lourd pour la digestion et l'assimilation par l'organisme. Afin d'assurer la bonne quantité de protéines assez souvent dans la viande bovine devrait être un menu. Calories par 100 grammes de celui-ci est de 135 à 225 Kcal. Cette différence provient du fait que les différentes parties de la vache a une graisse corporelle différente. Le cou et l'omoplate sont plus diététiques, et du sein et Pashnina – les plus nocifs pour la santé, comme la graisse dans ces parties beaucoup plus (environ 6,5 g dans le cou et près de 19 grammes Pashnin). Mais la protéine est le plus loin – 20,2 g, et le plus bas dans le lard – 17 g par 100.

Pour juger de la haute valeur nutritive de la viande de bœuf, une table qui contient des données sur la teneur en matières grasses, de protéines et de calories de viande de divers animaux, montre que , dans bien des égards , elle est inférieure à d' autres types. Par exemple, la teneur en matière grasse est plus élevé dans l'agneau, le porc et le poulet.

viande Le degré de l'adiposité Teneur en graisses (%) Teneur en protéines (en%) Kcal pour 100 g de viande
bœuf mince 3.8 21 125
central 10.5 20 184
épais 18.3 19.2 258
porc mince

17,5

19 245
central 27,8 17 318
épais 49,3 11.7 491
agneau mince

7

20.8 154
central 15.8 18.2 226
épais 23,7 15,7 291
poulet 13.7 19 200

La teneur en calories, ils sont également supérieurs, si l'on exclut la partie même du régime alimentaire de la viande bovine. Mais la teneur en viande de vache protéines avant tout le monde. Boeuf contient une grande quantité d'eau perdue pendant la cuisson. Voilà pourquoi la mauvaise méthode de cuisson mal partie sélectionnée conduire au fait que la viande tournera dur et sans saveur.

Propriétés utiles de la viande

Pour le corps est très utile valeur nutritive de la viande bovine de protéines est fourni. Ils sont facilement digérées et sont essentielles pour assurer une nutrition adéquate. La viande de la vache contient des vitamines B1, B2, B5, B9. B6 et B12 est une vitamine-satellites, favorise une meilleure absorption du fer. La vitamine A est essentielle pour le maintien de la vitamine C améliore l'immunité et renforce les vaisseaux sanguins. Une autre raison est le boeuf évalué? Sa composition exceptionnellement riche en oligo-éléments: potassium, calcium, sodium, magnésium, fer, zinc, phosphore. La majeure partie du fer contenu dans le foie.

viandes bouillies est utile pour les athlètes, elle contribue à un rythme plus rapide de la récupération des blessures, des maladies infectieuses. Il est également recommandé pour ceux qui veulent réduire leur poids et les personnes souffrant de diabète.

Les viandes parties de ce qui convient

Les différentes parties de boeuf ont des caractéristiques différentes et sont destinées à des méthodes de préparation mutuellement différentes. Afin de ne pas être déçu, il est nécessaire de comprendre le boeuf. Sans aucun doute, le meilleur goût considéré comme la longe et rôti de bœuf. Mais dans cette partie du boeuf utilisé dans la cuisine, ne se termine pas là.

Par exemple, la croupe de la viande caractérisée comme juteuse et tendre, la fibre dans celle-ci est relativement faible. Recommandé pour la cuisson des rôtis.

Pour éteindre et roule la viande appropriée d'une zone qui est appelée la « boule ». La viande de cette partie du bœuf se caractérise par une faible teneur en matières grasses, mais ce n'est pas fibreuse. Il est utilisé pour la viande de grattage.

La cheville est également adapté pour les petits pains et viande hachée. Il ne peut certainement pas être appelé doux, mais la viande est imprégnée de fines stries de graisse. Cela permet de l'utiliser même pour la cuisson dans le four.

La partie arrière des veaux comme rumstecks utilisés pour leur grillé ou utilisé pour la cuisson. En outre, la partie de la queue et le croupion sont fréquemment utilisés dans la préparation de bouillons.

rôti de bœuf plat destiné à la cuisson des steaks sur l'os et rumsteck. Fillet habituellement cuit ou frit.

Viande bords supérieurs bien appropriés pour les hamburgers. En outre, il est utilisé pour la cuisson sur un feu de camp amateurs de viande sur les côtes. La viande avec fausse côte caractérisée comme très juteuse et tendre. Alors, il préfère que la viande pour un besoin dorer rapidement.

La viande de l'arrière assez universel. Le cou est utilisé pour préparer des soupes épaisses et riches, il peut faire frire, ragoût ou ragout faire.

Avant de commencer à cuire la viande avec l'épaule, il est nécessaire de couper la partie de la graisse. Ensuite, faites mariner les coûts et faire chaud. En outre, il est utilisé pour la cuisson. Faux filets sont mieux utilisées pour barbecue. Pour goulasch de viande car il ne convient pas, le résultat est décevant.

Idéal pour les soupes et le boeuf de cuisson est considérée, dont la composition comprend un sternum (au milieu et au centre) et des nervures transversales.
Pour la préparation de la viande bouillie est également souvent utilisé côté.

Comment faire cuire le boeuf

En raison du fait que la valeur énergétique du boeuf est assez élevée, il est bien absorbé et ne gagne pas de poids, il est recommandé pour les femmes enceintes. Mais il est important de bien préparer. Lors de la cuisson de la viande de boeuf doit être vidé après l'eau bouillante à plusieurs reprises. Cela permettra de libérer la viande de toutes les substances nocives. Il convient de rappeler que, avec cette méthode de cuisson du boeuf perd de grandes quantités d'eau – jusqu'à 40%. Alors qu'il ne soit pas trop serré, vous devez choisir un morceau de parties les plus molles – coupe.

viande cuite

Pour ceux qui adhèrent à un régime cuit au four dans du papier approprié boeuf, calories par 100 grammes peuvent faire un peu plus de 100 calories. Le plat est assez fade si sa saison avec le sel et le poivre, arroser de quelques gouttes de citron. Au moment de choisir la viande, vous devez faire attention à inclure la partie de lame.

La viande, cuits à la vapeur

Vous songez comment cuire le boeuf, les aliments qui ne doit pas dépasser la valeur de 200 kcal, ne doit pas être actualisé tel traitement thermique variant tel que la vapeur. Bien sûr, il est nécessaire de donner la préférence à la viande faible en gras et faire une quantité minimale d'épices et sauces.

rôti

Boeuf, la nourriture qui sera la valeur maximale, souvent soumis à la friture. Ceci est expliqué par le fait que pour ce genre de traitement thermique utilisé viandes assez gras. Sinon, le plat tournera dur et sec. De plus, souvent les professionnels lui conseillent mariner légèrement.

Il y a plusieurs façons de préparer le boeuf. Les recettes varient leur calorique, ce qui devrait être pris en compte lors du choix de la variante optimale.