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Délicieuse viande de chèvre: en particulier la cuisine, recettes

La viande de chèvre, délicieux et très nutritif, et non comme un invité fréquent sur nos tables. En règle générale, il est préparé dans les ménages engagés dans l'élevage de ces animaux. Ou dans les maisons où le propriétaire est un chasseur. En règle générale, les chèvres de viande peuvent être achetés que sur le marché, et encore pas toujours. Pour ce qui est du shopping, puis sur les rayons des supermarchés conventionnels, et il ne semble pas. Très probablement, en raison de la non-disponibilité de nos femmes de ménage ne sont pas des plats populaires de viande de chèvre. De plus, il y a une perception que la viande a une odeur spécifique et devient difficile, peu importe la façon dont il a été préparé de toute façon. Il convient de noter que tout cela est rien de plus que des mythes. Si vous suivez la séquence des actions qui sont proposées pour la préparation d'un plat de recettes de viande de chèvre, ainsi que l'approche intelligente de la sélection de la viande, la sortie peut obtenir un délicieux, un goût délicieux plat. De plus, elle est extrêmement utile.

Alors, comment faire cuire la viande de chèvre?

Règles de sélection et de stockage

Chèvre est considéré comme un produit alimentaire. Cependant, une plus grande mesure cela s'applique à la viande des jeunes animaux. Le vieux, il est recouvert de couches de graisse jaune, en plus, beaucoup plus sombre en couleur. D'ailleurs, la connaissance de cette nuance est en grande partie en raison du bon choix. De plus, l'odeur particulière notoire inhérente à la peau de l'animal est, par conséquent, obtenir la viande sans elle, vous n'êtes pas de saveurs supplémentaires que vous ressentez. Mais en l'absence des autres odeurs et la boue, qui sont inhérents à tout produit périmé d'un tel plan, faites attention à cela est nécessaire.

Comme chefs considèrent toutes ses propriétés utiles (dont, soit dit en passant, très bien) chèvre frais conserve pendant trois jours. Par conséquent, si vous avez acheté est pas très gros morceau, et à seulement quelques plats, puis séparent les principalement la viande de l'os. Ainsi, il sera stocké plus longtemps. Si le même lot de produits, l'excès est mieux immédiatement après la coupe d'envoyer au congélateur.

Caractéristiques de cuisson

Tomber sous l'influence du même mythe de l'odeur « de chèvre », beaucoup avant la préparation de presque tous les plats est sûr de faire mariner la viande. Ce n'est pas tout à fait correct. Bonne viande de chevreaux domestiques, de sorte que même sans la peau, sous réserve de cette procédure ne devrait être, si nécessaire par la formulation. Une autre chose – les oiseaux sauvages. Leur viande est vraiment dure, et pue un peu, même après la coupe minutieuse. Il est pour cette raison que dans la préparation d'un plat de recettes de chèvre sauvage, et presque tous sont composés du point où la nécessité de spécifier le décapage.

Quant à la marinade, alors il peut être différent, mais le plus couramment utilisé vin sec (de préférence blanc), ainsi que le vinaigre de fruits – raisin, pomme. Dans tous les autres aspects de la préparation de la viande ne diffère pas des autres espèces. La seule chose qui parfois juste pendant le traitement thermique devrait augmenter légèrement pour le rendre plus souple.

Eh bien, passez directement à parler de la façon et ce que vous pouvez faire cuire des plats délicieux de la viande de chèvre.

rôti

Beaucoup de femmes au foyer, qui aiment et savent comment faire cuire des plats de viande de chèvre, donnent souvent la préférence à rôtir. Il est compréhensible. La viande de chèvre en général se prépare depuis longtemps, de sorte que vous voulez rendre le processus aussi productif que possible. Rôti, il se révèle très savoureux et nutritif. Si vous faites cuire ce plat dans un grand volume, il est possible de nourrir une famille pendant plusieurs jours, et personne ne dira: « Aujourd'hui, pour le déjeuner, nous avons encore une fois la même chose. » famille de plaques soudainement vide. Certains membres de la famille ont également besoin de suppléments.

Mais pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire, vous devez stocker sur: un kilogramme de viande de chèvre (vous pouvez prendre et côtes), les haricots (de préférence vert, et prendre le nécessaire 300 g), les deux coupoles, un kilogramme de pommes de terre, un verre de lait, de la farine (suffisant pour une demi-tasse), la moitié beurre pachechku.

Comment faire cuire

Comme nous l'avons mentionné lors de la préparation des plats d'une viande jeune chèvre, le décapage n'est pas nécessaire. À moins, bien sûr, l'animal ne saute pas est pas si longtemps dans les bois, et paissaient paisiblement derrière la maison. La viande doit être mis dans un pot, ajouter le sel et cuire pendant environ une heure. En même temps, faire cuire les pommes de terre. Et avec la peau. Prenez un plat allant au four et faire « coussin » de haricots verts et rondelles d'oignon haché. Mettez au-dessus de la viande. Couvrir les pommes de terre, il épluchées et coupées sont assez grandes. Et préparer la sauce. Dans le beurre fondu ajouter la farine, mélanger, puis verser dans le lait. Et faire bouillir le mélange pendant cinq minutes. Sans oublier de remuer. Assaisonner avec le sel, le poivre, vous pouvez éventuellement ajouter l'ail haché. Remplissez-le avec la sauce chaude et l'envoyer dans le four. Tous. Pendant une heure, vous pouvez oublier le chaud. Après cette période, on obtient la forme, parsemer le plat avec du jus de citron et plat sur des assiettes. Il est temps à la table!

pilaf

Que peut-on fait d'autre de la viande de chèvre? Quelles sont quelques recettes intéressantes? Chèvre tourne juste un grand risotto. On croit que cette viande est très semblable à un agneau, qui, en règle générale, est l'ingrédient principal des fameux plats orientaux. Par conséquent, la préparation des plats de viande de chèvre, en tout cas, ne doit pas perdre de vue ce point. Et si vous avez une recette pour pilaf, que vous considérez comme un grand succès, en présence de viande de chèvre dans la maison en toute sécurité, vous pouvez le mettre dans ce plat au lieu d'agneau. Nous, d'autre part, vous offrir notre version. De plus, cette pilaf peut être tout aussi bien préparer à la fois à la plaque et en multivarka.

cuisine

riz rond (kg) tremper pendant une heure dans l'eau froide, puis rincer et laisser le liquide de vidange. La viande (trop kg) coupé en morceaux arbitraires et faire cuire dans une poêle à frire dans leur propre jus, après évaporation en essayant d'obtenir une croûte croustillante sans huile. Pour ce faire, juste assez pour avoir des plats de haute qualité et remuer constamment la viande. A la fin de la cuisson, ajouter l'oignon haché arbitrairement, puis, cinq minutes plus tard, la carotte râpée. En remuant pendant 5 minutes, puis faire cuire l'eau et remplir mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne sensiblement visqueux. Par la suite Mettez-le dans un pot / bouilloire / bol Multivarki, versez le riz et sans ajouter de l'eau, laisser cuire pendant une demi-heure. Puis ajouter les épices et le sel, mélanger, cuire le plat pendant une dizaine de minutes. Si vous faites cuire dans multivarka, le mode optimal – « pilaf ». Dans le cas contraire, il est préférable de prendre « pâtisseries ».

chourpa

Plus tôt nous avons parlé de la façon de préparer des plats d'un chevreau. Mais si vous êtes venu dans la viande de l'animal n'est pas un jeune âge? Essayez de cuisiner chourpa. Ce plat est préparé, en règle générale, assez longtemps pour que la viande de « ancien combattant », en tout cas, va acquérir la douceur nécessaire.

De viande de Kilogramme chèvre, coupé en gros morceaux, mettre dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter pendant une demi-heure. Après cela, il est nécessaire d'atteindre et laisser refroidir. Ensuite, couper en petits morceaux. Faire frire dans l'huile végétale, rondelles d'oignon et coupé en dés un grand morkovochku. Ensuite, ajoutez la viande, une tasse de bouillon, mélanger avec deux cuillères de pâte de tomate, laisser mijoter le tout pour une demi-heure. Par la suite, la masse résultante est nécessaire de mettre dans une casserole, verser le reste du bouillon (il aura besoin d'un certain nombre d'ingrédients par litre, donc si vous n'avez pas assez, il suffit d'ajouter de l'eau) Incorporer les dés trois pommes de terre, le sel, le poivre et laisser cuire pendant une heure. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes sur la plaque.

escalopes

Ne pensez pas que les plats de viande de chèvre sont préparés en utilisant uniquement la viande entière. Vous pouvez faire sortir et une grande farce. Ce qui par ailleurs, est idéal pour ceux qui se révèlent être à la disposition de toute la carcasse d'une chèvre. La meilleure viande peut rester sur des plats gastronomiques et toutes sortes de bouts et des morceaux de pas très appétissant pour faire la farce. Seulement, il est souhaitable d'y ajouter un peu de lard ou de la graisse à des plats cuisinés étaient plus juteux.

Comment faire cuire les galettes de viande hachée de tout cela? Oui, en principe, presque exactement la même chose que tout autre. Seule la maîtresse de maison le plus expérimenté recommandé d'ajouter nécessaire à pain imbibée de lait. Et le reste – tout est traditionnel. Dans le boeuf, autre que le bâton, ajouter l'oignon ou de l'ail, les épices, l'œuf. Former les galettes et les faire frire pendant au moins cinq minutes de chaque côté.

chachlik

En parlant de qui il y a des plats de viande de chèvre, il est impossible d'ignorer et barbecue. Bien préparé, il surprendra votre goût même un gourmet aguerri.

Donc, ce qui doit être fait. Tout d'abord, pour couper les bits d'amplitude désirées et purifié à partir de divers films et de la viande de stries (recette pour donner deux kilos) trempés pendant trois heures dans de l'eau salée. Après cela, le liquide est drainé. Viande obsushivayut et envoyé dans un grand récipient, est rempli d'anneaux d'oignons hachés (cinq pièces). Et puis versé quatre litres d'eau, dans laquelle deux cuillerées de vinaigre ajouté raisin (9 pour cent besoin de prendre), trois feuilles lavrushki une douzaine de pois poivre noir et le sel. Le dernier ingrédient, et vos assaisonnements préférés sont ajoutés au hasard, au goût. Pickle environ 12 heures tout en gardant la capacité dans un endroit frais. Eh bien, alors vous pouvez aller pour un pique-nique et faire cuire un barbecue dans la manière traditionnelle.

Quelques mots sur la viande d'animaux sauvages et décapage

Nous avons déjà mentionné que lors de la préparation des plats de viande de chèvre sauvage, il est souhaitable que l'ingrédient principal est soumis à un décapage. Et si mener à bien cette procédure, vous pouvez le faire frire sur le gril plutôt gros morceaux, sans se soucier en même temps, la viande sera difficile et d'émettre une mauvaise odeur. Au contraire, nous préparons dans une telle manière ne peut surprendre les clients lors d'une fête, offrant à la fois ses capacités culinaires et les compétences de chasse. Quant à la recette de marinade, les plus populaires sont les suivantes: prendre un demi-litre de vin blanc sec et ajouter le vinaigre de vin ou de raisin. Selon votre goût. Il envoie aussi une pincée ou deux de sel, le même mélange de poivre noir et rouge, quelques feuilles lavrushki, deux ou trois gousses d'ail hachées très finement. chauffer légèrement le feu, puis versez la marinade sur la viande. Temps d'exposition – au moins un jour.

Et enfin vous présenter une recette intéressante de la chèvre sauvage.

Chèvre au lait de coco

Un an et demi kilogramme de remplissage de la marinade de viande, préparés selon la recette présentée ci-dessus. Jour de tenue. passer ensuite dans une casserole, ajouter les tomates préalablement hachés, les poivrons, les oignons. Versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter de l'eau pour couvrir seulement pour la viande et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Quand la chèvre est prêt, ajouter au pot, deux tasses de lait de coco, continuent à feu doux pendant une dizaine de minutes et. Si votre famille a un chasseur, et comme un trophée il a ramené une chèvre, assurez-vous d'essayer de faire cuire sa viande de cette façon. Vous ne regretterez pas!