797 Shares 2798 views

Recette pour un délicieux aspic. Lorsque la gelée de conserves au vinaigre et comment le rendre transparent?

gelée transparente aromatique – un invité fréquent à de nombreuses fêtes de fête et de célébrations. Pour certains, la décoration principale de la table de fête – nourriture exotique et fruits tropicaux. Mais beaucoup préfèrent le traditionnel, mais ils ne sont pas moins d'aliments savoureux, qui peut être attribué, et de la gelée. Il est souvent appelé la gelée. Cependant, chaque jeune maîtresse ose cuire une gelée – la recette est pas aussi simple que cela puisse paraître à première vue. Le processus a ses propres nuances. Pour la gelée, il est avéré non seulement délicieux, mais aussi transparent, délicieux, et beau, certaines de ses règles de cuisson doivent être respectées. Ne négligez pas ces recommandations – et la gelée est sûr de devenir votre plat de signature, un véritable ornement à une fête de vacances.


Comment choisir la viande juste pour aspic?

La première règle de la préparation de aspic transparent et savoureux – la base pour la sélection de plats. gelée de cuisson, vous pouvez prendre presque toute la viande à votre discrétion – le porc, le bœuf, le poulet ou la dinde. Cependant, beaucoup d'expérience hôtesse recommandé d'arrêter le choix sur le boeuf. Alors, comment préparer le boeuf aspic que certaines parties de la carcasse, vous prenez la viande sur l'os, une partie du tibia, qui est situé plus près du sabot, ou le tibia de boeuf avec les veines, du cartilage ou avec la peau. Ce choix découle du fait que, dans leur composition, il y a des agents gélifiants spéciaux qui favorisent la solidification rapide de bouillon sans l'utilisation de la gélatine et ne font pas trouble en apparence. Vous pouvez utiliser un ou plusieurs types de viande.

Lors de l'achat de viande ensemble pour faire aspic nécessairement assurer sa fraîcheur. Si le boeuf a une odeur « chronique » spécifique, de petites taches sur la surface, des traces visibles de gel fréquentes, décongèle ou couleur foncée – il est préférable de renoncer à l'achat d'un produit tel que la façon de faire cuire une délicieuse gelée de cela ne fonctionnera pas. Assurez-vous de prendre soin que l'ensemble de la viande d'avoir à peu près le même contenu de la chair et les os. Si la chair de bœuf est trop, juste solidifie aspic. La même chose vaut pour le contenu trop d'os. , Le plus important donc – est la mesure de tout.

La préparation des aliments

viande si frais pour l'aspic de cuisson sélectionnée. Ensuite, il est nécessaire de se préparer correctement. Boeuf doit être trempé – il aide à se débarrasser des traces de sang et de fournir une belle aspic de base transparente. Si la viande ne pas tremper, le bouillon est turbide et maloappetitnym. Placer le boeuf dans l'eau froide et laisser reposer pendant quelques heures avant de faire cuire la gelée. La recette est la même femme au foyer tous est que la viande doit être complètement recouvert d'eau, mais sinon éviter de laisser des traces de sang, et la rigidité des peaux. Après le trempage, vous pouvez en toute sécurité procéder à la coupe. Il est préférable d'utiliser un couteau spécial de boucher ou une scie à métaux avec de grandes dents pointues – il peut être utilisé pour scier les os de boeuf de sorte qu'il n'y avait pas de petits fragments. Si vous venez de couper hache de guerre de boeuf, assurez-vous de rester arêtes vives sur les os. Ensuite, enlever le couteau de la viande, le libérant des fragments d'os, préparer les autres ingrédients pour la préparation des repas.

Les ingrédients nécessaires pour faire de la gelée

  • viande de boeuf ou un ensemble de pesage 2 à 4 kg.
  • Nettoyer l'eau froide, mieux purifiée.
  • Sel au goût (quand ajouter la gelée de sel, ci-dessous).
  • 2-3 gros bulbes.
  • 2-4 grosses carottes.
  • gousses d'ail – 6-8 pcs.
  • Les épices et les herbes de votre choix – feuille de laurier, le poivre noir, piment doux, piment rouge, racine de persil et le céleri, l' aneth.

Les principales étapes de cuisson aspic

Ensuite, comment faire cuire une délicieuse gelée. Mettez ensemble de la viande cuite dans une casserole et remplir d'eau froide propre. Il est préférable d'opter pour la préparation de ce plat purifié ou l'eau filtrée. Si vous utilisez l'eau ordinaire du robinet, ce sera une très forte probabilité d'occurrence de l'ombre de bouillon boueux. De plus, l'eau du robinet a un contaminants qui peuvent donner un goût désagréable gelée fini. devrait être prise d'eau dans le rapport 1: 2 à la viande – ce qui signifie que 1 kg de bœuf auront besoin d'un 2 L d'eau purifiée froide. pièces de bœuf pondent très près de la viande a été entièrement recouverte d'eau. Mettre le feu.

Beaucoup hôtesse expérimenté recommandé de faire cuire une gelée exclusivement sur feu doux – de sorte que vous pouvez obtenir un bouillon clair et limpide. Si vous faites cuire à feu vif, il y a un risque qu'il devient trouble.

Alors, comment faire cuire une gelée. Après 20-30 minutes, une fois le bouillon commence à bouillir, vous devez recueillir soigneusement toute la mousse sur sa surface. La mousse se lèvera pendant la cuisson entière, il est donc important tout le temps de recueillir soigneusement régulièrement. Grâce à ce processus, le bouillon sera clair et beau en apparence. De nombreux chefs célèbres sont avisés de ne pas recueillir la mousse et vider complètement la première eau, qui a été brassée pour l'aspic de viande. Vider toute l'eau et de bœuf laver très soigneusement avec de l'eau courante propre – pour que la viande est effacée des résidus de mousse et des fragments d'os.

Comment obtenir plat fini de couleur transparente?

La question qui empoisonne non seulement les femmes au foyer débutants comment faire de la gelée transparente? Tout est simple. Les morceaux de viande lavés mis à nouveau mis dans une casserole et recouvrir d'eau, broyer une fois si nécessaire. Après cela, le bac peut être mis à nouveau sur un petit feu. Maintenant, avec l'apparition de mousse sur la surface du bouillon ou de la graisse peut simplement les retirer à l'aide d'une écumoire. Comme mentionné ci-dessus, la gelée mijoté – c'est la raison pour laquelle le processus de préparation des plats peut prendre de 5 à 10 heures. Il ne faut pas tenter d'accélérer le long processus de préparation pour augmenter le feu – le bouillon devient trouble, et votre Brawn se inesthétiques et appétissante. De plus, la longue cuisson à feu doux aide à consolider l'excellent fini Brawn – vous n'avez pas besoin d'utiliser la gélatine ou d'autres substances.

Règles de l'ajout d'épices et d'herbes

Une fois l'ébullition de la gelée, couvert, pendant 4-5 heures, il est temps d'ajouter des épices et des herbes. Cela se produit jusqu'au moment où la gelée de sel (boeuf en particulier) sera nécessaire. Ne pas ajouter ces ingrédients avant la date limite – la fin de la cuisson, ils perdent leur saveur caractéristique et l'arôme épicé. Pour l'aspic est recommandé d'utiliser des légumes entiers, sans les écraser. Vous pouvez prendre une carotte et d'autres légumes directement dans la peau sans les peler, – il suffit de les rincer abondamment sous l'eau courante. Si vous ne l'aimez pas cette méthode, nettoyer les légumes épluchés, coupés en morceaux, mais ils ne devraient pas être. Beaucoup mettent dans la préparation de l'oignon brut gelée tout – cette astuce aide à donner le bouillon une teinte légèrement dorée. gousses d'ail peuvent être placés en aucune façon pratique pour vous – tout ou coupés. En même temps, ajouter la gelée à l'avenir une variété d'épices à votre goût – un piquant spécial et aucun goût incomparable du plat donne le poivre noir, piment doux, le céleri ou le persil, la feuille de laurier. Mais en tout cas, ne vaut pas beaucoup de zèle avec épicée – gelée Ready est un goût très délicat et exquis qui peut facilement gâcher les épices chaudes.

Lorsque vous avez besoin d'ajouter du sel boeuf gélifiée?

La règle de base de plats délicieux et savoureux – la salinité appropriée. Lorsque la gelée de conserves au vinaigre? Rappelez-vous que vous devez gélifiée sel pendant 20-30 minutes avant la fin de sa préparation. Si vous salez le plat avant, les résultats ne manqueront pas d'être déçu. La viande absorbe beaucoup de sel. Et même une petite quantité, versez au début de la cuisson, peut rendre votre plat juste non comestibles. En outre, le bouillon doit laisser mijoter moins 5 montres – au cours de laquelle l'eau dans la casserole furoncles fortement, de sorte que la concentration en sel dans le bouillon devient excessive. La meilleure option, lorsque la gelée salée – il est une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Nous rectifions la viande bien cuite

Une fois que la gelée est cuite, éteignez le feu et en douceur avec une écumoire, retirez la viande de la poêle prêt. oignon entier et les carottes peuvent aussi nettoyer – ils ont déjà rempli leur but. viande fraîche légèrement cuite. Ensuite, la viande cuite doit être soigneusement écrasé. Cela peut se faire simplement à la main ou utiliser un petit couteau avec lequel dégagez soigneusement la chair des os et hryaschik. Beaucoup de gens préfèrent utiliser pour robot culinaire de la viande de broyage ou hachoir à viande, mais dans le cas de la préparation de l'aspic de ces méthodes doivent être évités, car une telle méthode de broyage le plat fini perd son goût unique. Assurez-vous que la viande était fini pas de petits os, peaux ou résidus hryaschik. Broyer à travers les gousses d'ail de la presse et les mélanger avec la viande résultante. L'ail est préférable de ne pas couper avec un couteau, et pousser à travers une presse spéciale – il est donc préférable mélangé avec le bœuf ne sera pas de gros morceaux de bâclée.

Remplissez la viande bien cuite

Au fond des assiettes creuses ou des plateaux et placer la viande hachée mélangée avec de l'ail. Si vous voulez faire vos assiettes création plus lumineux et plus original culinaire, vous pouvez mettre sur le fond des morceaux de jaune d'œuf ou de carottes, ainsi que tous les autres produits de votre choix. La viande doit être rempli avec du bouillon salé obtenu (sur le moment de la gelée décaper, nous avons déjà mentionné). À cette fin, il devrait être tendre soigneusement à travers une passoire fine ou un tissu de gaze est pliée en deux. Ainsi retiré du bouillon et hryaschik petits morceaux d'os, graisse. En conséquence, il devient lisse, la couleur pure et l'ombre agréable. Faire chauffer un peu de bouillon tendu dans une casserole à feu doux et les remplir avec des moules de viande cuite. Si vous utilisez dans la préparation de gélatine aspic, il est temps de les ajouter au bouillon et cet ingrédient. Pour prendre ce verre déjà préparé et bouillon filtré, il se dissoudre dans une gélatine de sachet et ajouter le mélange résultant pour le reste du bouillon, avant de le verser dans des moules.

aspic durcissement

Il semblerait que pour les femmes au foyer question la plus controversée – est la question de savoir quand ajouter la gelée de sel. Mais ce n'est pas vrai. Il y a une étape pour préparer ce plat, ce qui provoque beaucoup de problèmes – durcissement.

Pour un aspic de solidification complète besoin d'une quantité considérable de temps – de 4 à 10 heures. Vous pouvez laisser les moules avec plat de viande parfumée pour toute la nuit. Pour la gelée cuit congelé, il aura besoin d'une température fraîche, qui est inférieure à la température ambiante. Vous pouvez laisser le plat sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre – mais ces lieux sont totalement inadaptés à la saison d'hiver. A la performance à basse température délicate gelée laissée sur le balcon, juste peremerznet et complètement perdre de sa saveur délicate incomparable. La meilleure option pour rapide et de qualité verser aspic – réfrigérateur.

Mieux vaut ne pas mettre des plats avec aspic de boeuf sur l'étagère supérieure du réfrigérateur – comme on l'appelle, est la zone de température la plus basse, et vos mets de viande juste peremerznet. Ne placez pas les moules avec du boeuf et de la gelée sur la tablette inférieure du réfrigérateur – il est ici, au contraire, ne durcit pas. Le meilleur choix serait la plate-forme moyenne avec contrôle de la température optimale.

Alors, comment faire cuire et quand la gelée décaper, vous savez. Et tout ce que nous avons fait avec une ordonnance. Maintenant, votre chef-d'œuvre culinaire est prêt, mais ce qu'il demande? La réponse traditionnelle à cette question – les différentes sauces piquantes, la moutarde, le raifort ou ajika. Vous pouvez appliquer un plat de viande délicate avec une petite quantité de sauce de soja – il donnera un aspic spécial piquant. délicieuse combinaison de gelée sera servi avec des champignons marinés ou concombres, tomates fraîches ou en conserve, salade fraîche aux herbes à votre goût.

nuances les plus importantes

Pour boeuf aspic avéré vraiment savoureux et appétissant, suivre quelques règles simples de sa préparation.

  • La règle de base de la façon de faire une gelée transparente – dans tous les cas, ne pas ajouter de l'eau à la viande, qui est déjà cuit. Si dans le processus de cuisson dans un bouillon surmonté d'une nouvelle partie de l'eau, il va perdre sa belle couleur translucide et se trouble. De plus, cette soupe est gèle presque jamais sans l'addition de gélatine. Dans ce cas, vous devez immédiatement verser dans une casserole avec le boeuf un peu plus d'eau que vous avez besoin – à l'ébullition sera la quantité requise de bouillon, et la couleur n'a pas souffert.

  • Encore une fois, lorsque le sel lors de la cuisson de la gelée. Lors de la préparation de plats de viande tendre ne devrait pas le faire au début ou au milieu du processus. Lorsque le bouillon de cuisson se résume et devient plus saturé, la concentration en sel augmente de manière significative. Voilà pourquoi même une petite pincée jeté dans le pot avec de la gelée au début de la cuisson, peut le rendre salé et non comestibles.
  • Beaucoup n'aiment pas une saveur particulière en gras qui peut être prêt boeuf gélifiée ou du porc. Évitez ce phénomène désagréable aide le moyen facile – assurez-vous de vider la première de l'eau dans laquelle la viande cuite. Donc , vous allez non seulement enlever l' excès de graisse du bouillon, mais aussi rendre le plat fini plus faible en calories et lourd sur l'estomac.
  • Il ne faut pas essayer de mettre dans une casserole avec le bouillon 10 kg de divers produits à base de viande. Notez que l'eau dans la viande casserole devrait couvrir au moins 2-3 cm. Ceci est nécessaire afin d'aboutir à une quantité nette requise et le bouillon aromatique. Si l'eau d'origine dans la poêle est trop – il ne doit pas bouillir pendant la cuisson, et le bouillon se solidifie mal. En même temps, lorsque vous ajoutez trop peu d'eau il y a problème inverse – il se résume rapidement loin et devra remplir dans la casserole une nouvelle partie de l'eau. Dans ce cas, ne pas éviter la couleur boueuse désagréable dans les plats de viande finis.
  • 5-10 heures – si vous avez besoin de faire cuire une gelée. La recette ne tolère pas la hâte et l'insouciance.
  • Beaucoup de femmes au foyer avec l'expérience il est recommandé de ne pas jeter le cartilage de la viande et de la peau que vous sortez après la fin de la cuisson du bœuf. broyer soigneusement ces produits à l'aide d'un couteau, broyeur ou un robot culinaire, puis mélanger délicatement le mélange obtenu avec du bœuf cuit. Comme cela est connu dans les veines hryaschik et contient des agents gélifiants spécifiques qui favorisent la solidification rapide de l'aspic fini sans utiliser la gélatine. Dans le même goût des plats délicats ne se détériore.

Et enfin,

Alors, comment faire cuire une délicieuse gelée – il est laborieux et exige une certaine habileté, ne soyez pas en colère si votre première gelée avéré pas tout à fait comme prévu. Un peu de pratique culinaire et la patience – et votre plat sera la principale décoration d'une table de vacances.