Description, utilisation et recettes mélasse

Il existe plusieurs types de sirop: sirop de maïs, noir, caramel, maltose, la betterave à sucre, canne, etc. De nombreuses variétés, mais les recettes sont semblables les uns aux autres la mélasse. Est-il possible de faire cuire votre propre sirop? En dépit du fait qu'il est – un produit de la production industrielle avec des volumes assez importants, il y a des recettes de mélasse disponibles pour l'environnement domestique normal.

Préparer leur propre sirop peut être de presque tous les types de baies.

mélasse de recettes

1. Mélasse pastèque (melon d'eau ou de miel). Pour la préparation de sélectionné uniquement les fruits mûrs. Couper la pastèque nettoyer la pulpe. De l'effet de la pulpe du jus de melon d'eau, la filtrer à travers un tissu épais (de préférence plusieurs fois), on le verse dans un moule en cuivre et cuire en continu à basse température jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Je dois dire que ce processus est une longue, le temps prend un jour ou plus. Si vous avez besoin d'un sirop foncé, le processus d'ébullition est retardé de manière significative. Plus vous faites cuire, le plus sombre du sirop.

Si vous voulez atteindre la transparence, vous devez tendre et tandis que le jus est bouilli (pour le moment au moins trois fois), assurez-vous d'enlever la mousse qui apparaît pendant l'ébullition. Sur les dix litres de jus que vous obtenez seulement un litre de sirop.

2. Les fruits et le sirop de baies. Encore une fois, ne prenez que de petits fruits mûrs. Écrasez pilon en bois d'à produire de la pâte (pâte à papier). La pâte résultante ajouter dans un sac et l'envoyer sous une forte pression pour presser le jus. Bien sûr, vous pouvez utiliser un presse-agrumes ordinaire, mais la sortie sera beaucoup moins.

3. sirop de glucose (recette anglais). Dans ce mode de réalisation, on peut renoncer à la craie (chaux), et la mélasse se finit par obtenir la qualité. Le principal « point fort du programme » est le malt.

Auparavant, un tel sirop préparé fours. Nous n'avons pas une telle occasion, alors essayez d'utiliser le feu au minimum et séparateur, et idéalement (pour les petites quantités) – bain d'eau.

L'essence de cette méthode sont les suivants. Dans le pot de coulée de l'eau et on chauffe à environ 40 degrés. Verser le malt broyé déjà. Chauffer le liquide à 60 degrés (maximum), verser mélangé avec l'amidon de l'eau chaude (quantité nécessaire pour cuire la gelée classique), agiter et laisser languir sur 8 heures et en regardant attentivement au cours de telle sorte que la température de la chaudière (soumis à un contrôle thermomètre) pas sauté la marque de 60 degrés. Ne soyez pas alarmé solution trouble – dans quelques heures il éclairez et de commencer à acquérir la transparence.

8 heures plus tard, on filtre le liquide, mélangé avec le charbon (os) dans des proportions telles que la bobine de charbon (4 1,3 g) d'amidon par livre (410 g). Cela vous aidera à enlever le goût du malt. Remuer, faire bouillir à feu vif à un petit épaississement. Nous défendons. Fusionner, séparé du sédiment. On filtre et on fait bouillir jusqu'à une épaisseur préférée.

Pour 10 livres d'amidon ont besoin d' un litre et demi d'eau et une demi – livre de malt. La sortie sera d'environ 15 livres de mélasse.

Au svezhepogashennuyu de jus obtenu ajouter de la chaux (pour l'acide de celle-ci a disparu). Il est conseillé de le faire dans la soirée, laissant le jus de citron vert jusqu'au matin.

Puis doucement versez le jus (clair). Potsezhivaem à travers le tissu dense à plusieurs reprises. Verser la chaudière et on fait bouillir pendant au moins trois heures. Au cours de l'ébullition, comme dans la recette précédente, enlever la mousse et le filtre au moins trois fois. Si le jus bouillir à trois reprises, on obtient un sirop liquide (Ekşi), très approprié pour la confiture lors de la cuisson et faire bouillir jusqu'à plus longs (quatre à cinq fois), on obtient un sirop épais (bekmez). Ce sirop est stocké beaucoup plus longtemps.

Et maintenant un peu plus sur ce qu'est un noir treacle. Un autre nom – la mélasse. Il a un goût aigre-doux et saveur caractéristique peut être appelée enivrante. Il reste après la betterave ou de la canne de traitement. Comme édulcorant, il ne convient pas, mais il est indispensable dans la pâte de pain d'épice avec du jambon fumé, dans la préparation de puddings, dans la fabrication de rhum … une longue liste.

Si vous décidez de faire cuire quelque chose avec du sirop, vous devez considérer quelques petites choses. Par exemple, la mélasse noire peut remplacer la lumière, mais au contraire – en tout cas! Mélasse est assez collante. Si vous avez besoin de mesurer le nombre de ses réservoirs, graisser le réservoir avec de l'huile. Et une autre. Conservez le sirop au réfrigérateur. Dans un endroit chaud, il peut moisir. Une heure avant la cuisson, retirez du réfrigérateur pour le rendre plus souple. Après avoir mesuré la bonne quantité, retirez à nouveau le froid.

Nous décrivons ici les recettes de mélasse qui sont assez simples à faire vous-même. Seulement besoin de patience et de temps. sirop de poire particulièrement savoureux obtenu par la voie, et il est particulièrement apprécié.