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Qu'est-ce que la sauce tartare et une cuisine française?

Tout à fait beaucoup de mots russes ont plusieurs significations. Ce – pas l'exception! Qu'est-ce que le tartre? En fait, si le mot est écrit avec une lettre majuscule (et le stress – sur la première syllabe), le Tartare – un lieu où, selon la mythologie grecque, Zeus a renversé Cronos et les Titans. Là, selon Hésiode, et étaient Cyclope. Mais la cuisine est utilisé un autre sens du mot « Tartare » (avec l'accent sur la dernière syllabe) – le nom de la sauce française et des spécialités connexes. Sur ce point et racontera plus en détail dans notre article.


Cuisine française: Qu'est-ce que le tartre?

De plus, et ce n'est pas sans une certaine confusion, puisque le mot indique plusieurs plats d'options. Championnat – pour une sauce spécifique pour la plupart des plats de poisson. Et au fil du temps, il a obtenu le titre et le steak de boeuf cru et d'autres plats qui sont préparés sur des technologies similaires.

Sauce: un peu d'histoire

Qu'est-ce que le tartre? Il peut être attribué aux sauces traditionnelles de la cuisine française. Le nom de toute évidence des racines Tatar peut être retracée aux mains de Louis le neuvième, qui a vu la connexion avec l'enfer ancien Tartares belliqueux. Mais le chef français, bien sûr, avait une idée assez vague sur les Tatars eux-mêmes. Ainsi, dans ces jours -là , on pensait que les plats préférés tatares – boeuf cru et les concombres salés. Les Français disent que et il y avait un nom de la sauce, qui a ajouté les concombres au vinaigre et les câpres. la sauce elle-même était tout à fait délectation. Un plat avec un nom exotique pour gagner en popularité, répartis dans le monde entier.

Comment faire le Tartare (dressing)

Cohérence , il ressemble à la mayonnaise, tant de gens pensent que l'assaisonnement est préparé sur la base de la mayonnaise, à laquelle sont ajoutés des cornichons, hachés finement. Mais cette perception est pas tout à fait correcte. Bien sûr, la sauce à base de jaunes d'œufs, mais ils sont utilisés sous forme cuite. Qu'est-ce que le tartre (sauce) dans sa version classique de la cuisine? œufs durs sont divisés en blancs et jaunes. Récente trituré avec du sel, mince filet verser de l'huile végétale (dans une recette traditionnelle française – olive) en ajoutant le jus de citron et de poivre moulu. Finement d' oignons verts hachés, l' ail, les cornichons, les câpres (parfois olives) a été ajoutée à la dernière étape où la sauce fouettée déjà acquis texture délicate. Certaines personnes ajoutent une goutte de moutarde. Vous pouvez, bien sûr, pour préparer le tartre et à l'aide d'un mélangeur, mais tout relish et l'originalité du Tartare classique dans son hétérogénéité. Alors que tous les processus sont mieux fait à la main. La sauce va bien avec des plats de poissons et fruits de mer, pommes de terre frites, des plats de viande.

tartare de boeuf

Ce plat est assez simple à préparer, mais pas tous, il sera apprécié comme cela se fait sur la base de la viande crue. torsion de boeuf hachée lors du mélange avec des épices et du sel. Nous formons un petit monticule de viande hachée avec une capacité supérieure, où il est nécessaire de casser un œuf cru pour que le jaune de forme conservée. Mangez un Tartare de boeuf avec une variété de sauces épicées (en passant, peut être présentée et la même nom sauce, le concombre et les jaunes d'œufs). Et un plat similaire à base de poisson et fruits de mer.