Comment geler les champignons?

Pas tous les champignons est en mesure de se livrer à « la chasse tranquille » à tout moment de l'année. Bien qu'il soit connu que les champignons peuvent être récoltés en hiver. Mais des plantes sauvages sont récoltées pendant la période chaude de l'année, et qu'ils étaient utilisables après la fin de la saison, utiliser une variété de façons de garder pendant longtemps, cette nourriture savoureuse et saine. Leurs conserves, champignons séchés, salés ou congelés sont récoltés. Dans ce dernier procédé, en raison d'une forte température abaissant la capacité à vivre bactéries atténuées qui pourraient causer la détérioration du produit, et arrêté ou réduit l'action des enzymes (par exemple, l'oxydation), provoquant l'assombrissement de champignons de couleur claire. En même temps, ralentir la vitesse des réactions chimiques dans fructifications et de l'environnement (air ou des matériaux d'emballage).

Le plus grand avantage de produits surgelés – est la préservation de leur qualité. Si vous pouvez éviter le traitement thermique, les champignons restent inchangés tous les nutriments: vitamines instables (en particulier la vitamine C), les glucides, les protéines. Ils ont une excellente couleur, l'aspect, le goût, la texture et l'arôme. Comment geler les champignons, de ne pas les gâcher? Seule façon de congélation rapide permet la conservation presque complète de la nourriture naturelle du mérite. Un autre avantage de cette méthode – la vitesse des champignons de cuisson. Ils sont déjà propre et prêt à l'emploi, décongeler juste assez de fruits. Le plus souvent on les fait bouillir dans l'eau bouillante ou immédiatement frire dans l'huile chaude.

Lors de la congélation se produit la transition de l'eau de l'état liquide à l'état solide. En conséquence, les cristaux de glace avec des bords tranchants pénètrent dans toute l'épaisseur du produit. Dans l'état solide, il faut H2O 9% plus grand volume que la même quantité d'eau liquide. Pour cette raison, dans les champignons des tissus cellulaires des processus irréversibles indésirables qui conduisent à la rupture des parois cellulaires, à savoir la structure principale du produit effondre. Après décongélation, les parois cellulaires ne peuvent pas garder le jus, et il a généreusement alloué. Les champignons sont nesochnymi, veule et sans saveur. Afin d'éviter la détérioration de la qualité du produit, vous devez savoir comment geler les champignons et respecter le gel et le dégel.

Si la cellule produira un gros cristaux de glace, il va détruire plus que quelques petits. Moins de leurs dimensions linéaires, mieux seront champignons surgelés. Pour parvenir à un tel résultat peut être congelé. Il est donc nécessaire de créer la différence de température maximale possible entre le liquide de refroidissement et les champignons. L'industrie utilise des congélateurs spéciaux capables de maintenir une température de moins 30-35 ° C, et même beaucoup plus bas. Un autre problème est que pendant le stockage pour empêcher la recristallisation de l'eau, accompagnée de coarsening des cristaux à des températures plus élevées, ce qui est indésirable en raison de l'augmentation possible de la vie bactérienne nocive. température de stockage conséquent de champignons congelés ne doit pas dépasser -18 ° C

Comment geler les champignons à la maison? Bien sûr, il est préférable de soumettre une telle méthode de stockage a bouilli ou frit champignons. Ils sont bien conservés dans le congélateur de la maison. Dans ce cas, la structure du produit est moins perturbé et les micro-organismes nuisibles largement neutralisé pendant le traitement thermique. Convient pour geler tous les champignons comestibles. Mais choisissez seulement les jeunes, les vers et forts en bon état et leurs fructifications larves. Pour ce faire, faire leur tri et le nettoyage. Faire bouillir dans l'eau salée ou frits dans une casserole jusqu'à ce que les champignons cuits (saignants ou pas assez cuits sont plus préparés après décongélation). Laisser refroidir les champignons (l'eau avant qu'elle ne soit évacuée), puis mis dans des contenants ou des sacs en plastique.

Comment geler le tube de champignons (Mokhovikov blanc, bolets, bolets, peuplier faux – tremble) ou plaque (champignons, volnushki, grand russula, champignons, champignons, girolles)? Tout d'abord, le bois d'extraction dikorosov triés, les champignons enlevés ou endommagés plutôt faibles, ils sont ensuite lavés ou nettoyés. Tous ces champignons sont parfaitement conservés dans un congélateur à la maison pendant 6 mois. champignons blancs sont cuits séparément, et le liquide restant d'eux ne sont pas mis au rebut, après les champignons en forme de plaque, et est refroidi et congelés, puis utilisés dans les soupes et les sauces. Recueillies à la fin de la saison dure Chanterelles ne conviennent pas pour la congélation, d'entre eux font les œufs. Je miel agaric pour le gel que le bouchon et la tige sont également appropriés pour la préparation de blanc de champignon.