Comment congeler les aliments?

Les appareils modernes simplifient considérablement la vie des femmes au foyer. L'un de ces dispositifs utiles est considéré comme un réfrigérateur où vous pouvez stocker presque tous les aliments cuits, et pour longtemps. Il suffit alors de les amener à se réchauffer. Mais il arrive que quelques-uns des plats préparés avec amour sont tout à fait impropres à la consommation. Cela est dû au fait que les produits congelés doivent être droit.

Quels produits peuvent être soumis à la congélation?

Tout d'abord, vous devez comprendre qu'il est pas nécessaire de geler. Il est préférable de ne pas mettre dans le congélateur en conserve, pommes de terre cuites hachées, le fromage cottage, œufs, crème, gelée, crème, lait non stérilisé, mayonnaise. En outre, il faut savoir que les produits ne peuvent pas être placés dans le réfrigérateur sous forme de chaleur.

Quels sont les produits congelés? Voici la liste la plus complète:

• frais, les jeunes, les légumes cuits, les écraser;
• presque toutes sortes de poissons, coquilles Saint – Jacques, huîtres, palourdes;
• le crabe, le homard, les crevettes;
• fruits mûrs (sauf ceux qui contiennent de grandes quantités d'eau);
• produits laitiers – fromage, margarine, crème grasse, le beurre, le saindoux;
• la viande;
• biscuits, gâteaux, pain;
• pâte;
• plats cuisinés;
• bouillon;
• beurres aromatisés;
• graines, noix.

le refroidissement et la technologie de congélation

Tout réfrigérateur les aliments congelés, et ils peuvent être stockés pendant une longue période seulement quand elle est congelée. Si vous suivez les règles de stockage, même après qu'ils sont de haute qualité et contiennent un temps assez long, tous les nutriments. Doit prêter attention à ce point: le froid contribue à préserver la qualité des produits, mais de ne pas l'augmenter. Si, puis quelques mois fruits d'abord bénigne, les légumes et la viande ont été congelés après leur décongélation, ils sont les mêmes. Pourriture viande peremorozhennoe racines infectées restent les mêmes.

Si les aliments préparés contiennent des bactéries nocives, le froid va ralentir leur capacité à vivre, mais ils restent encore. A une température de -18 degrés leur nombre est généralement la même, mais si la température commence à monter, les bactéries sont activées immédiatement et prolifèrent activement dans la chambre.

Que devrait geler les produits?

Utilisation de l'emballage approprié pour les aliments congelés, vous pouvez être sûr que même après un temps assez long, ils conservent leur fraîcheur, la couleur, la saveur, la valeur nutritive et la teneur en humidité. La nourriture peut être congelé à l'état brut dans leur emballage d'origine, mais il est préférable de les emballer dans une autre couche de plastique. En outre, ne pas mettre dans le lait cartons de congélation, la crème glacée, des crêpes, des hamburgers et ainsi de suite. N., à utiliser pour que les sacs ou les conteneurs.

L'emballage pour les produits congelés doivent satisfaire aux exigences suivantes:

• être imperméable à l'humidité, l'air, la graisse et l'huile;
• ont une résistance, la fiabilité;
• il ne devrait pas se déchirer facilement, se briser ou se fissurer à basse température;
• fermer facilement et en toute sécurité;
• ne devrait pas empêcher la pénétration d'odeurs étrangères.

Les aliments congelés peuvent être stockés dans deux types d'emballages – contenants solides et des sachets souples ou d'un film.

un conteneur solide en plastique ou en verre utilisée pour la congélation de pliage facilement, et les produits liquides. Les sacs en plastique et les films nécessaires pour geler les produits secs, ainsi que ceux qui sont de forme irrégulière et difficile à mettre dans des conteneurs.

produits de bonne préparation

Avant de congeler les aliments, ils doivent être examinés avec soin. Si quelque chose a commencé à se détériorer, il sera éliminé sans regret. Le produit doit être nettoyé à fond. Ils doivent être préparés de telle sorte que, après décongélation, ils peuvent être immédiatement consommés. A cet effet, les produits sont triés, lavés, coupés, cuits à la vapeur, blanchies, noyaux de fruits enlevés et éviscérés. Après le bain nécessairement tous séché. Maintenant, toutes les petites portions placées dans des emballages ou des ustensiles spéciaux.

fruit chaud, les légumes, les herbes ou la viande est d'abord refroidi à température ambiante, puis placé dans une glacière, puis – dans le congélateur.

gel

Il doit être aussi rapide que possible pour mener à bien le gel, car si des cristaux de glace se forment immédiatement, ce qui peut briser le tissu sur la surface du produit. En conséquence, les flux de jus, une réduction de la qualité gastronomique et nutritionnelle, la saveur et la couleur se détériorent. Par conséquent, la température du congélateur doit être de -18 degrés. Cela empêche la croissance des bactéries et contribue à préserver la valeur nutritive.

La congélation devrait être complet, t. E. Le produit est réalisé sur la profondeur entière. Plus la température, plus le gel se produit. La violation des règles de cette procédure peut affecter la santé humaine par la suite.

Secrets de congélation efficace

Pour les aliments congelés pendant longtemps conservent leur qualité, vous avez besoin de connaître quelques secrets.

• La congélation est préférable de faire des portions minces, comme dans ce cas, ce processus ira plus vite. Gros fruits avant qu'il ne doit être coupé en petits morceaux.
• Produits sous forme de briquettes sont mieux disposés dans le congélateur vertical, faisant un petit espace. Dans ce cas, ils pleinement promorozyatsya, et l'écart est nécessaire pour la circulation de l'air.
• Ne surchargez pas les produits du réfrigérateur ou du congélateur destinés à l'entreposage à long terme, car elle peut affecter leur qualité par la suite.
• Glaçage ne devrait être dans un emballage scellé.

Ensuite, envisager les règles de certains types d'aliments congelés.

Légumes, herbes et champignons

Pour bien gelait les légumes, cela doit être fait immédiatement, dès qu'ils ont été mis hors du magasin ou apporté du pays. Ils doivent être lavés, coupés en morceaux, sec, frais et emballage dans un sac en plastique, puis retiré dans le réfrigérateur. Avec les champignons et doivent tous être fait rapidement, mais, à la différence des légumes, ils peuvent être congelés crus, cuits ou même rôti. Lorsqu'il est question de vert, puis il est lavé, séché à fond et placé dans un emballage scellé.

Fruits et baies

Les petits fruits sont généralement tout congelés et coupés en gros morceaux. Les os sont habituellement retirés à l'avance, ainsi que au cœur des poires et des pommes. Si le fruit est assez juteuse, puis après décongélation, il est recommandé de préparer les pommes de terre en purée. Framboises et les fraises sont généralement stockés, versez le sucre.

La viande et le poisson

Le poisson frais et de la viande congelée en petits morceaux dans un récipient hermétique contenant. Poisson avant le stockage, assurez – vous de nettoyer, rincer et sécher.

produits à base de farine

Lorsque les produits congelés tels que les boulettes, boulettes, des crêpes, des petits pains et du pain frais, il est nécessaire de surveiller l'intégrité des paquets. Les produits finis ne doivent pas coller ensemble les uns avec les autres, et le pain est souhaitable de couper en morceaux.

fromage

Ce produit peut être congelé un gros morceau, il ne se désagréger. Si avant de le ranger est coupé en petits morceaux, le conteneur doit ajouter 1 ch. L. farine ou fécule de maïs aux tranches ne collent pas ensemble.

Comment conserver les aliments dans le congélateur?

Conservation des aliments congelés doit être à une certaine température. Le calendrier doit être respecté.

Abats et émincé recommande de conserver le plus de 2 mois, le porc, la volaille et de l'agneau maigre – 6 mois, le bœuf et le gibier – jusqu'à 10 mois. Pour les repas prêts, graisse pure et de la viande, cette période est de 4 mois. Fruits de mer et un petit magasin de poissons environ 2-3 mois, des portions de gros poissons – six mois. fruits surgelés, les légumes et les baies peuvent se trouver dans le congélateur pendant toute l'année.

Ces recommandations ne concernent que ces produits qui sont bien préparés et congelés. Si la viande est placée dans le congélateur pour le stockage dans une seule pièce, il peut se détériorer avant même le moment est complètement refroidi.

Thermo pour les aliments congelés

Thermo sont des emballages qui sont stockés et transportés réfrigérés, congelés et produits chauds. Merci à une couche de Penoplex, qui est située entre les couches d'un film spécial, la nourriture congelée décongelée beaucoup plus lent.

Avant d'acheter un tel conteneur est nécessaire de prêter attention à l'emballage des informations sur combien il garde le froid. Transport des aliments surgelés, comme les légumes, effectué exactement dans le Thermo. S'il fait très chaud, un tel récipient conserve son efficacité jusqu'à trois heures, et dans un temps plus frais – jusqu'à cinq heures. Thermo pour les aliments congelés sont essentiels pour un voyage au pique-nique, car ils peuvent être transportés de pizza ou du poulet grillé.

Comment décongeler des aliments?

décongélation doit procéder lentement. Il est très important immédiatement après que les produits consommés comme nourriture, car la structure cellulaire endommagée est très exposée à des bactéries nocives. Il est donc nécessaire décongelé frire des aliments, la cuisson, ragoût ou cuit immédiatement après le retrait du congélateur.

Pour les aliments de dégivrage appropriés mis sur une plaque et mettre sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Il est important au cours de ce processus veiller à ce que la volaille crue, le poisson ou la viande ne sont pas en contact avec son propre jus, car il peut contenir des bactéries. A cet effet, une assiette creuse soucoupe est placée, la tête renversée est placée sur le produit. couvercle supérieur avec une feuille ou un bol.

Peut Décongélation adopter une stratégie différente, il dépend du poids et le volume de nourriture. Par exemple, une livre de viande, il est possible d'utiliser déjà au bout de 5-6 heures après le retrait du congélateur, le poisson avec la même poids décongelé 3-4 heures.

Non recommandé pour décongeler les produits de plein air, car il est probable croissance microbienne sur la surface. Dans le four à micro-ondes ne peut pas le faire à cause de la perte de goût, et dans l'eau chaude ou tiède perdu des propriétés utiles et l'apparence. L'eau froide est également souhaitable de produire un dégivrage, mais en cas d'urgence doit être fait pour que cela ne touche pas les produits en plaçant, par exemple, dans un sac en plastique.

Produits semi-finis à partir du poisson, la volaille et de la viande et des fruits ou des légumes de coupe, il n'est pas nécessaire de dégivrer. Leur propagation dans la casserole ou un pot immédiatement après le retrait du congélateur. Une exception est le bourrage, qui recommandent décongelé sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

conclusion

Ainsi, il est nécessaire de congeler les aliments correctement à un certain temps pour les utiliser pour la nourriture, et ils étaient avec la qualité normale. Le non-respect de certaines conditions de stockage est dommage susceptible de nourriture, ce qui peut nuire à la santé humaine.