Babaganush – recette avec photo

Quiconque a visité un pays asiatique au moins une fois, a une idée de ce qu'est Babaganush. La recette pour ce plat est familière à tous les chefs de l'Est. Les jeunes ménagères, afin de combler l'écart dans leurs connaissances, peuvent essayer de préparer ce plat original en utilisant l'une des recettes décrites ci-dessous.

Entrée aromatique

À l'Est et dans de nombreux pays de la Méditerranée, chaque fille peut faire du babaganush. La recette pour sa préparation est passée de mère en fille, compte tenu des traditions locales et des préférences de goût personnel. En fait, c'est une collation sous forme de pâte liquide ou de sauce que vous pouvez répandre sur du pain ou des toasts. Il existe de nombreuses options différentes pour sa préparation. Mais tous devraient avoir dans leur composition deux ingrédients principaux: les aubergines et les pâtes des graines de sésame (tahini). Dans chaque maison, Babaganush est préparé à sa façon. La recette peut inclure les ingrédients suivants: 2 aubergines, un peu de verger (coriandre et persil), deux cuillères à soupe de jus de citron et d'huile d'olive, une paire d'épis d'ail, épices (coriandre broyé et poivre noir), sésame noir comme ornement, Et pour tahini, vous avez besoin de 100 grammes de graines de sésame normales et de 35 grammes d'huile végétale.

Dans ce cas, tout commence par les légumes:

1. L'aubergine lavée doit être déposée sur une plaque à pâtisserie couverte de parchemin et cuit dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, les produits devraient devenir si doux que le couteau pénètre facilement à l'intérieur.
2. Le temps libre peut être consacré à la cuisine tahini. Pour ce faire, les graines de sésame doivent être broyées dans un mélangeur, puis mélangées avec du beurre.
3. Les aubergines cuites sont libérées de la peau, puis, broyer avec du jus de citron en purée, en ajoutant de l'ail.
4. Mélanger les deux mélanges préparés.

Avant de servir, le "babaganush" devrait être placé sur une assiette, versé abondamment à l'huile, saupoudré de sésame noir et décoré avec toutes les herbes.

La combinaison originale

Dans de nombreux pays africains, aussi, aimez Babaganush. La recette pour sa préparation a changé un peu ces jours-ci. Dans les familles modernes, utilisez souvent les produits suivants: 2 aubergines 2 pièces. 2 cuillères à soupe de yaourt, d'huile d'olive, de jus de citron, une cuillère à soupe de graines de sésame, du sel, 3 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de coriandre et de zira, poivre noir et un tas de persil.

Le processus de cuisson est le suivant:

1. Les aubergines et le poivre sont cuits au feu ouvert, de sorte que la chair acquiert un agréable arôme de fumée. Pour ce faire, ils peuvent être mis en grille dans le four ou envoyés au gril.
2. Après 20 minutes, les produits peuvent déjà être obtenus.
3. Après cela, ils doivent enlever la peau, puis couper les mains intérieures d'aubergines avec un couteau, et les poivrons – couper en cubes.
4. Mélangez les ingrédients en ajoutant du yaourt, du jus de citron, des verts et de l'ail.
5. Le sésame pétrit dans un mortier, puis assaisonne avec du sel, du zira, du poivre et du beurre.

En combinant les composés préparés, il faut laisser reposer le mélange pendant un certain temps.

Une option inhabituelle

Pour les fans de sensations fortes, vous ne pouvez pas proposer une version standard de la pâte "babaganush". La recette avec la photo dans ce cas sera particulièrement utile – elle aidera à contrôler toutes les étapes du processus.

Les composants suivants seront requis pour l'opération:

• Pour 4 tomates 2 aubergines, 3 gousses d'ail, un demi-chili, 3 cuillères à soupe de yaourt épais et jus de citron, un tas de verts (basilic, aneth, persil) et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Le travail se déroule en plusieurs étapes:

1. Tout d'abord, les légumes doivent être cuits au four pendant 20 minutes, puis les huiler avec de l'huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Dans le même temps, le temps de cuisson diminuera sensiblement. Il ne faudra pas plus de 9 minutes. Après le refroidissement, les produits devront être complètement épluchés.
2. Premier rincer les verts dans un mélangeur à l'ail.
3. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients à leur tour. Les aubergines au poivre doivent être entrées en dernier.
4. Sur la table, le produit fini est mieux servi dans une large assiette, l'arrosant avec du yaourt ou du beurre.

Cet apéritif sera un ajout parfait à toute viande. Bien que les gens du pays soient habitués, en gros, à le manger avec du pain (lavash).

Une façon populaire

En Australie aussi, on prépare le babaganush à l'aubergine. La recette, cependant, est légèrement différente de celle utilisée par les cuisiniers orientaux. Ici, il est habituel de prendre comme ingrédients initiaux:

• Une grosse aubergine a divisé en deux la gousse d'ail, une cuillerée et demi d'huile végétale, un quart de cuillère à café de poudre de carvi, 1/3 de jus de citron moyen, une cuillère à soupe de pâtes tahini prêtes, un peu d'oignon de plume (ou de persil) et de graines de grenade.

Préparez une collation célèbre selon la technologie habituelle:

1. Première aubergine cuit au four, abondamment huilé à l'huile. Après cela, il est posé sur une grille et laissé refroidir, faisant un couteau une grande incision.
2. Tous les composants sont connectés ensemble. Selon les règles, cela devrait être fait avec une fourchette, mais maintenant, les maîtresses utilisent de plus en plus un mélangeur. Au début, on emploie des aubergines, du tahini, de l'ail, du cumin et du jus de citron. Après cela, les épices et les verts sont ajoutés. L'huile est généralement versée directement dans la plaque sur la masse finie.

Pour la décoration, on utilise des greens et des quartiers de grenade. Sur la table, ce plat est très pittoresque.

Sur l'avis d'un professionnel

Préparation un peu différente d'un babaganush populaire selon la recette de David Leibovitz. Le célèbre auteur de livres de cuisine utilise une combinaison inhabituelle d'ingrédients.

Pour 2 aubergines de taille moyenne, il prend autant de clous de chili et d'ail, le jus d'un petit citron, une pincée de cumin, du sel et une demi-cuillère à soupe de pâte de sésame et d'huile d'olive.

La façon dont la collation est préparée diffère peu des versions précédentes:

1. Les premières aubergines lavés et séchés sont cuites au four pendant une demi-heure. Auparavant, ils doivent être piégés avec une fourchette dans plusieurs endroits.
2. Alors que la cuisson est en cours, le tahini doit être mélangé séparément avec du jus de citron. Il est nécessaire de réaliser une telle concentration que les deux composants se complètent simplement.
3. Séparément dans un cumin écrasé au mortier avec du sel, de l'ail et du chili.
4. Mélanger les deux mélanges, puis ajouter le beurre et la menthe finement hachée.
5. Faire cuire l'aubergine avec une fourche, puis combiner tous les ingrédients.

À la table, le plat est servi dans un saladier et est utilisé avec du lavash frais.

Sauce délicate

Certains experts considèrent un plat populaire pas un apéritif, mais seulement une sauce, qui s'appelle aussi "babaganush". La recette pour ce produit peut être simplifiée autant que possible. Pour le travail, vous n'aurez besoin que d'aubergines, de yaourt, d'ail, de pâtes tahini, de sel et de jus de citron.

L'ensemble du processus se compose de deux étapes:

1. D'abord, les aubergines sont cuites sur une plaque à pâtisserie au four pendant 50 minutes. Au préalable, ils doivent être coupés en morceaux. Ensuite, les produits devraient se refroidir naturellement. Cela prendra environ 15 minutes.
2. Tous les composants doivent être chargés dans le robot culinaire et mélangés jusqu'à ce qu'ils deviennent une masse plastique et homogène.

La sauce prête devrait être placée sur une assiette, puis décorer avec du persil haché et du poivron rouge moulu. Avec la pâte parfumée, il est habituel de servir des toasts. En principe, il peut également être répandu sur du pain frais. Ici, tout le monde choisit pour lui-même le moyen d'utilisation le plus pratique.

Traditionnel

En Turquie, une idée légèrement différente de la préparation des pâtes "babaganush". Une recette classique, utilisée par les chefs locaux, comprend les ingrédients obligatoires suivants.

Pour 2 grosses aubergines, 40 millilitres d'huile d'olive, 75 grammes de noix pelées, un peu de sel, 30 millilitres de jus de citron et un verre de yaourt sont nécessaires.

Préparez une collation populaire comme suit:

1. D'abord, les aubergines fraîches doivent être frites sur le gril. Ils devraient devenir plus doux et acquérir une légère odeur de fumée. S'il n'y a pas un tel appareil dans la maison, vous pouvez simplement utiliser le four. Pour empêcher les légumes d'exploser lorsqu'ils sont chauffés, ils doivent d'abord être percés avec un couteau ou une fourchette.
2. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirer la pulpe des légumes refroidis, puis mélanger avec les ingrédients préparés.
3. Pour la saveur de la pâte, vous pouvez ajouter une petite mayonnaise et une coriandre hachée.

Avant de servir, le produit fini ne sera décoré qu'avec des noix. Pendant le repas, ils vont bien compléter le goût déjà tendre de la collation d'origine. Ceci est facultatif, mais il peut être utilisé comme option.