"Wellington" – boeuf de Gordona Ramzi

L' un des plus anciens, vénéré, célèbre et délicieux plats de viande – boeuf « Wellington », cuit dans la pâte. Chaque jour, il ne sera pas cuisiner même les amateurs de cuisine. Tout d'abord, cher. En second lieu, gênant. En troisième lieu, le temps. Mais une grande fête sur la table doit nécessairement apparaître ce merveilleux pain de viande!

origine Version du nom

Là où son boeuf nom « Wellington » (voir plats photo. En résumé), il n'y a pas d'informations fiables. Il y a trois idées, qui sont tous présents à leurs propres partisans.

1. Rouleau a emprunté le nom du premier duc anglais comté respectif. Il semble être son plat préféré était le rôti de boeuf, accompagné de champignons et des truffes.
2. « Wellington » – boeuf, ainsi nommé par le chef patriote britannique en l'honneur du vainqueur de Waterloo, le duc de Wellington.
3. Le nom dérive du nom de la capitale de la Nouvelle-Zélande.

La dernière version des plus discutables, comme la ville est devenue seulement la capitale en 1865, et le plat a une histoire beaucoup plus longue.

choix de viandes

La clé de rouleau de succès « Wellington » – boeuf de la plus haute classe. Prenez la coupe nécessaire; De plus, il doit trouver une pièce, qui sont présents dans les stries de graisse.

Le point suivant – la fraîcheur de la viande. Normal « Wellington » vous ne recevez pas si le boeuf avait déjà été gelé. Viande fraîche, bien sûr, la ville ne reçoit pas, mais un morceau doit être refroidi. Dans le cas contraire, il serait possible, mais un chef-d'œuvre culinaire ne devrait pas attendre.

Il y a plusieurs façons de faire cuire le boeuf « Wellington ». La recette ancienne, hélas, est tout à fait à l'heure actuelle n'a pas été conservé. Chaque chef tente au mieux de leurs capacités, la compréhension de l'objectif ultime, et l'accès à une variété d'ingrédients. À ce jour, le plus populaire est une variante sur laquelle plat est préparé Gordonom Ramzi – chef britannique (à l'origine, par ailleurs, un Scot), qui a su adapter le plat au présent, ne prive pas de son identité.

Ramsay règles

Grand chef a développé les principes de base qui doivent suivre religieusement si vous souhaitez les expériences de Cook ont réussi. Ils doivent respecter et si vous aventurés boeuf « Wellington » par Gordon. Pour ceux qui ne connaissent pas les règles que nous les résumés ci-dessous.

1. L' harmonie, indiqué dans le bilan. Il y a lieu de relever tout de l'idée culinaire et se terminant par le menu.
2. Les apprêts. Le plat est seulement un se démarque, le produit central, le reste appartient à l'assaisonnement et ne doit être mis hors tension et le compléter. Par exemple, lorsque le « Wellington » prépare le boeuf – est le principal et les champignons, bacon, etc. – que les sous-produits.
3. Simplicité. Le plan doit être clair et précis.
4. Couleur. Oui, les ingrédients doivent être combinés nuances, et de façon naturelle.
5. Nourrissez. décoration des plats appétissants – la moitié du succès.
6. Contexte. Tenir compte de la compréhension tacite et le goût de celui qui mangera le plat.
7. Le respect de la préparation et le type de produit. Autrement dit, les poissons ne sont pas frire jusqu'à ce que les copeaux secs.
8. Sauce – il est des vêtements pour les plats du corps.
9. Contenu: seulement des produits parfaits, mauvais tuer même les meilleures idées.
10. La capacité d'arrêter dans le temps (un point particulièrement important pour les débutants téméraires).

Ayant à l'esprit de chacune des règles, laissez-nous plat « boeuf » Wellington « par Gordona Ramzi. »

Ce qui est nécessaire

Pour le calcul des quantités d'ingrédients que nous procéderons de la masse dans le bœuf trois quarts kilo filet mignon. Dans ce composants connexes requis pour ces montants:

1. Frais, les champignons de taille moyenne – 400 grammes. Peut augmenter ou diminuer la quantité en fonction de vos idées sur l'harmonie – cependant, il fait référence à l'un des composants dans un plat.
2. Ham à hauteur de sept tranches. Besoin Parme, mais si vous ne pouvez pas l'acheter, choisir une qualité similaire.
3. pâte feuilletée prête, l'emballage polukilogrammovaya. La levure ou non, est hors de propos.
4. Le jaune d'oeuf pour la lubrification, deux pièces.
5. Des épices et des composants supplémentaires: moutarde anglaise, des légumes (ou plutôt, d'olive, où bon) huile (deux cuillères à soupe), le sel de mer et à terre – poivre au goût.

Il y aura besoin de la farine, mais seulement pour la signature, et tant de là, dans une femme au foyer.

Boeuf « Wellington » par Gordona Ramzi: travaux préparatoires

La première chose à faire – champignons. Lavez-les est pas souhaitable, il est recommandé de nettoyer avec un chiffon, une brosse ou d'une brosse. Dans un cas extrême, après le bain, ils doivent être égoutter après le maximum. Les champignons sont passés à travers le robot de cuisine ou un broyeur; les champignons sont placés dans une poêle très préchauffé jusqu'à ce que l'évaporation de l'humidité (ce point prendra une dizaine de minutes, si vous jamais dans la voie).

Maintenant, le rouleau principal ingrédient « Wellington » boeuf frotté avec du sel, mélangé avec du poivre et trop léger de tous les côtés – trente secondes sur chaque flanc. Après refroidissement de la viande enrobée de moutarde.

Assemblage du rouleau

Ainsi, il reste le plus responsable: Le boeuf « Wellington » devrait être réunie. Recette de Ramsey conseille de le faire:

1. Sur la table se répand un film alimentaire, cela facilitera grandement tous les processus.
2. tranches de jambon couche pondus. Ils doivent se chevaucher.
3. couche de Ham recouverte couche champignons uniforme.
4. Au milieu est aménagé boeuf frit et enveloppé dans un prêt « couverture ». Il faut prendre soin de ne pas polyéthylène COMPARU enveloppées à l'intérieur. Ensemble cache une troisième heure pour refroidir.
5. Alors que la majeure partie du rouleau trempé, laminé à la pâte sur la table. Epaisseur maximale – trois millimètres; Cependant, le plus mince des deux rouleaux n'est pas nécessaire.
6. Au centre du réservoir est aménagé viande. L'espace est graissé jaune d'oeuf légèrement battu.
7. Les bords de la pâte enroulée autour du bœuf. Les joints afin de ne pas disperser, doucement zaleplivayutsya, l'excédent de pâte est coupé, la feuille en rouleau duhovochny placé au-dessus du jaune et lubrifiées, et ensuite placés sur un quart d'heure de la partie inférieure du réfrigérateur.

Il ne reste plus qu'à cuire votre « Wellington ». Le boeuf est placé dans un four chauffé à 200 degrés Celsius. Avant cela, le « paquet » pour faire des coupes un peu obliques. Vingt minutes plus tard, la température est abaissée à 180 degrés, et la cuisson se poursuit pour un autre quart d'heure.

A l'origine, "Wellington" à Baton

Préparation de la farce, pour la prescription "Wellington" Ramsay. Seul un morceau de viande bovine plus petite sur un livre (nombre de composants restants ajuste en conséquence). La différence – dans une coque simplifiée. pain frais est coupé le long. Crumb est retirée de telle sorte que le long de la croûte est restée faible. De l'intérieur des bandes de lard Laid sur eux – champignons frits. Puis sur une moitié mettre du bœuf et ferme « couverture ». emballages métalliques de conception et il se cache dans le four. Faire cuire cette variante « Wellington » sera de 20 à 25 minutes. Le boeuf est obtenu incroyable. Cependant, un pain – pas une bonne croûte de remplacement de la pâte feuilletée.