saveur de l'analyseur: structure et fonction

Les informations provenant du monde extérieur est perçu par nos sens. En raison de leur travail sélectif du corps humain est capable de répondre adéquatement à tous les changements de l'environnement. Le résultat final du fonctionnement des sens, à savoir l'ouïe, la vue, l'odorat, le goût, les sensations de sensation et vestibulaires tactile est l'émergence et la reconnaissance des stimuli.

Le grand physiologiste russe I. P. Pavlov a constaté que la formation de sensations prennent part du centre du cortex cérébral auquel les nerfs centripètes d'excitation provient des récepteurs nerveux. Systèmes constitués de parties du cortex cérébral et les voies – les nerfs et les récepteurs, il a appelé les systèmes d'analyse ou capteur. analyseur gustatif, la structure et les fonctions qui sont définis dans sa anatomique et des caractéristiques morphologiques, seront examinés dans cet article.

Le mécanisme de l'apparition du goût

Presque toutes les substances que nous utilisons comme la nourriture, le goût. La physiologie sont 4 goût de base: perception douce, amère, acide et salé et un analyseur de différenciation qui effectue un arôme. Le goût peut être expliquée comme molécules de perception des substances chimiques contenues dans les récepteurs alimentaires situés dans la bouche et sur la langue. Pour comprendre ce qui est la fonction de l'analyseur de goût, nous nous tournons vers l'étude de sa structure. Alors, pensez ressemble à ce domaine de notre corps.

Départements goût analyseur

Dans notre corps, il existe un système spécial, qui sont responsables de l'ouïe, la vue, l'odorat et sens tactile. analyseur gustatif, la structure et les fonctions dont nous étudions se compose de trois parties. La première est appelée le périphérique, ou un récepteur. Elle perçoit immédiatement les stimuli de l'environnement qui causent les terminaisons nerveuses dans les courants faibles, transformer en impulsions bioélectriques.

Ils sont transmis dans la deuxième division de l'analyseur de goût – conducteur. Il est représenté par le nerf afférences. Par agitation, il pénètre dans l'analyseur d'arôme de portion corticale, ce qui est des régions spécifiques du cerveau, et dans lequel il y a une formation de goût.

Caractéristiques du périphérique

analyseur aromatisant, comme mentionné précédemment, il est constitué de trois parties. Considérons plus en détail le récepteur ou périphérique séparé. Il est soumis stimuli de détection chimiorécepteurs sous la forme de différents composés chimiques, et les reconnaît sur la force, la qualité (modalité) et l'intensité. Chémorécepteurs font partie des papilles, des bulbes ou cette bouche point et de la langue. Les terminaisons nerveuses qui sont sensibles au goût salé, situé sur la pointe de la langue et sur les bords, à l'amère – à la racine de la langue, à la douce – à la pointe, à aigre – sur les bords.

Le bourgeon gustatif très ne vont pas directement à la surface de la muqueuse de la langue, et est relié à travers les pores du goût. Chaque chimiorécepteurs comprend de 40 à 50 villosités. Les substances incluses dans le contact avec les aliments et les irritent, de sorte que dans une partie périphérique du processus de stimulation du système gustatif se produit, le produit laminé de l'excitation. Avec l'âge, les gens de seuil de sensibilité du goût augmente, à savoir la capacité de reconnaître les différentes saveurs fanent.

Chez les animaux, la sensibilité de l'analyseur de goût avec l'âge ne change guère, d'ailleurs, la relation entre le goût et les systèmes olfactifs ont exprimé beaucoup plus. Par exemple, chez les chats papilles (tubes Jacobson) sont en même temps aussi les terminaisons nerveuses olfactives, ce qui contribue à la qualité plus fine de la discrimination de la nourriture.

Comment la partie de câblage

Continuer à explorer les domaines de l'analyseur de goût, d'examiner comment les impulsions nerveuses de chimiorécepteurs peuvent atteindre le cerveau. Pour ce faire, il y a une partie de câblage. Il est représenté par un chemin de fibre unique. Il comprend quelques nerfs: le visage, glossopharyngeal, pneumogastrique et linguale. Il est pour lui l'influx nerveux arrivent dans le tronc cérébral – dans le bulbe rachidien et le pont, et d'eux – à l'optique thalamus (thalamus) et, enfin, dans le lobe temporal du cortex cérébral.

Les dommages à la partie conductrice analyseur d'arôme, par exemple, à la suite de parésie du nerf facial résultant en une perte partielle de la sensibilité gustative. Dans les interventions chirurgicales, par exemple, dans les opérations de la section du crâne du visage diminue la conduction de l'influx nerveux le long des nerfs des voies solitaires, en particulier le visage et les pneumogastriques, qui conduit également à une diminution de la sensibilité gustative.

département cortical système gustatifs

partie corticale de tous les analyseurs existants nécessairement représentée par la partie correspondante du système nerveux central, situé dans le cortex cérébral. Elle a réalisé les principales fonctions de l'analyseur de goût – la perception et la différence de goût. La stimulation des nerfs flux centripètes dans le lobe temporal du cortex cérébral, où la différenciation finale a lieu le goût salé, amer, aigre-doux de la nourriture.

La relation entre la structure et la fonction de l'analyseur de goût

Les trois divisions du système gustatifs sont inextricablement liés. Les dommages à l'une de ces parties (récepteurs, fils ou liège) ou leurs connexions à l'autre conduit à la perte de capacité de percevoir le goût et la discrimination. analyseur aromatisant structure détermine la spécificité Anatomical des sensations de goût qui se produisent en raison de la stimulation des chimiorécepteurs des papilles gustatives.

Appétit. Comment est-il venu?

besoins émotionnels et physiologiques de l'apport alimentaire et les sentiments positifs qui se posent avant sa consommation au cours d'un repas, appelé l'appétit. Lors de sa formation , en plus de l'organe visuel impliqué et le goût système olfactif.

Le type d'odeur de la nourriture et, bien sûr, son goût sont des stimuli conditionnés, ce qui provoque les terminaisons nerveuses dans les papilles processus d'excitation. Il entre dans le centre digestif situé dans le bulbe rachidien, et aussi dans la structure du système limbique et le thalamus.

moteur de reconnaissance de la sensation en bouche

Comme scientifiques ont déclaré l'excitation des physiologistes provient de la nourriture, les stimuli olfactifs et visuels (goût, l'apparence et l'odeur de la nourriture) dans la langue des chimiorécepteurs. La reconnaissance des différents types de goût (amer, sucré, aigre, salé) et des nuances fait par l'activité d'analyse et de synthèse du cerveau des parties les plus élevées – le cortex cérébral. Son lobe temporal et est le centre du goût.

Diverses pathologies et traumatismes qui subit le plomb aromatisant de l'analyseur à ageusia – perte partielle ou totale des sensations gustatives. Il peut également se produire chez une personne en bonne santé en raison de maladies respiratoires virales (rhinite, sinusite) au cours de laquelle le gonflement est observé la muqueuse du nasopharynx. Hyperthermie (chaleur dans les processus inflammatoires dans le corps) permet également de réduire la sensibilité des chimiorécepteurs.

Toucher l'analyse des aliments

Bien que la structure de l'analyseur de goût tout le monde aussi, certains d'entre nous, en raison, d'abord, les caractéristiques génétiques, il a un seuil bas. Par conséquent, il y a une capacité accrue de distinguer plus de couleurs et de saveurs alimentaires. L'analyseur de goût et de ces personnes olfactives appelées dégustateurs peuvent se différencier dans le goût et l'odorat, par exemple, de 200 à 450 sortes de thé. La plupart d'entre nous utilisent le système sensoriel du goût principalement pour l'analyse de la palatabilité des aliments, ce qui satisfait leur besoin d'aliments frais et de qualité nécessaires au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.

Chémorécepteurs goût sensibilité peut varier. Ainsi, il augmente pendant la grossesse (symptômes de toxicose), pendant l'allaitement, le stress. Dans des conditions normales de goût peuvent être renforcés, par exemple, le réchauffement de la nourriture à 30-40 ° C Cette technique est utilisée dans le processus d'estimation du goût des aliments et des boissons. Par exemple, le vin et la bière avant la dégustation nécessairement chauffée.

Cet article a examiné la structure et la fonction de l'analyseur de goût. Il a également étudié son rôle dans la perception et la différenciation des stimuli de l'environnement.