champignons: la recette Salted pour l'hiver

Pour quelqu'un qui vient de l'automne – un événement triste: la journée est réduite, il devient plus froid. Quelqu'un, en revanche, attend avec impatience le début de cette période de l'année pour profiter de ses couleurs et des cadeaux. La plupart des amateurs de recueillir et de manger des champignons sont précisément la deuxième catégorie. Ils savent que les saisons les plus fructueuses – Septembre. Gourmets anticiper à l'avance la façon dont ils bénéficieront. champignons salés, une recette qui est chaque femme au foyer et dans un mode de réalisation, décapés, frit et cuit à la vapeur – sont toujours les bienvenus à la table. Et, bien sûr, les produits forestiers récoltés pour une utilisation future, pour l'hiver. champignons au vinaigre – recette est pas le plus simple: il faudra bricoler. Mais le résultat en vaut la peine. Alors, salés champignons: recettes pour l'hiver.

bit de sécurité

Dans toutes les familles, où une promenade à l'automne et de la forêt d'été – la tradition, les enfants à un âge précoce sont enseignées que tous les champignons sont utiles. Cependant, ne soyez pas superflu de le rappeler. De nombreux types de champignons comestibles sont « jumeaux », conduisant à une intoxication grave. Par conséquent, la première promenade de champignons est le mieux fait en compagnie d'un collègue expérimenté.

Traditionnellement utilisé comme cadeaux de forêt alimentaire exigent également une attention sérieuse. Presque tous les champignons salés de recette pour l'hiver commence par les recommandations des produits de prétraitement: trempage ou cuisson. Ces éléments sont manquants dans tous les cas, il est impossible! Les champignons, même tout à fait comestibles et de grandir dans un endroit bien connu, d'excellentes accumulent des substances nocives.

La phase préparatoire

Trier – c'est ce que les champignons commencent décapés. Recettes de la première chose à trier la forêt appelle « proie », divisent en espèces. Différentes variétés de champignons, nécessitent généralement un traitement un peu différent, il est donc préférable de ne pas mélanger. Ensuite, tout est nettoyé de la poussière et la saleté sous l'eau courante.

La prochaine étape – trempage. Il existe différentes recommandations à cet égard. Dans certains cas, a permis d'omettre cette étape (par exemple, lors de la préparation des champignons porcini salés). ébauches de recettes des produits forestiers autres que le jus laiteux amer (svinushki, Lactarius rufus et d'autres) implique toujours les tremper pendant 3-5 jours ou même provarivaniya. Environ trois jours doivent être conservés dans volnushki d'eau froide salée, arbre, papillon blanc, champignons. Tenir des champignons il est donc nécessaire pour le joug à un endroit où la température est maintenue faible. Il est sûr de changer l'eau aussi souvent que deux fois par jour. Pour les champignons non a mal tourné, il est recommandé d'ajouter une solution de sel – environ 3% en poids du produit de base.

deux méthodes

Il existe deux versions de la façon de préparer les champignons au vinaigre. Recette paraison à froid implique bois pré-trempage des cadeaux aux principes décrits ci-dessus. méthode chaude commence par les champignons provarivaniya. Pour la première méthode de champignons appropriés, volnushki, Russula, arbre lactaire velouté, Belyanko, champignons. l'option chaude salée presque tous les autres champignons.

champignons salés (procédé à froid)

champignons odorants et colorés – favoris de nombreux gourmets. Pour leur salage ingrédients suivants sont utilisés par kg de champignons:

• feuilles de cassis – 20 g;

• sel – 40 g;

• feuille de laurier – 2 g;

• pois 4 – piment de la Jamaïque.

Les champignons nettoyés de débris, mis dans une passoire et versez l'eau bouillante à deux reprises. Ils ont ensuite été lavés à l'eau courante. Dans une casserole appropriée est placée sur le fond des épices et des champignons CAPS-les. Chaque couche (5-6 cm) pour le sel de dessus, on a ajouté comme groseille et la feuille de laurier et une paire de grains de poivre. Les champignons de couverture en tissu propre, qui est placé sur le couvercle (bois ou émaille stylo, il doit entrer librement le bol). Il a mis la pression, par exemple, lavé et ébouillanté pierre (pas de brique ou de calcaire!), Enveloppé dans une étamine. Comme la cargaison ne pas utiliser des objets métalliques.

Après deux ou trois jours sur le poids de la saumure devrait apparaître. Dans le cas contraire, les marchandises devraient augmenter. Tous les 2-3 jours une fois la saumure est drainée jusqu'à ce que les champignons jusqu'à tasser finalement.

champignons magasin ont besoin dans un endroit frais, environ deux fois par semaine, vous devez changer le tissu et laver la planche de bois ou de couverture.

Non seulement pour les champignons

De la même manière peuvent être des champignons préparés et autres salée. Recette pour les champignons du lait, volnushek, syroezhek. Pour la première enregistrée la même quantité de sel. Pour volnushek syroezhek et il faut un peu plus – 50 g

Les champignons peuvent être consommés en 10-12 jours. D'autres types de champignons nécessite un salage plus: champignons – 30-40 jours, volnushki – pas moins de 40.

blanc saumuré champignons: recette façon chaude

Le deuxième mode de réalisation comprend le salage ingrédients principaux provarivaniya. Voilà comment la plupart des récoltes d'hiver bolets. Par kilogramme de la charge:

• sel – 2 cuillères à soupe;

• feuilles de laurier – 2-3 pièces;

• feuilles de cassis – 2-3 morceaux;

• feuille de cerisier – 4-5 pièces;

• poivre noir – 4-5 pois;

• aneth – environ 5 g;

• Carnation – 3 bourgeons.

Avant de champignons salage doivent être préparés (calcul des ingrédients est donnée aux champignons formés). Elles sont nettoyées de bouchon de débris est séparée des branches (uniquement salés ou des chapeaux, les chapeaux et les jambes ou séparément). Une grande partie de champignons coupés par la petite taille. L'eau versée dans le pot à raison de 1 kg de produits forestiers formés de polstakana. Le versage tout le sel et on laisse le mélange à ébullition. Ensuite, il a abaissé les champignons. Faites-les cuire pendant environ 30 minutes, alors que remuer constamment pour éviter de brûler. Après une décoction de la mousse entière est enlevée, vous pouvez ajouter des épices.

La préparation des champignons est facile à reconnaître: ils commencent à couler au fond, et la saumure devient transparente. Après la fin de la cuisson, les chapeaux ou les jambes doivent refroidir. Il est commode de les jeter dans un grand récipient. Ensuite, champignons blancs se déplacent dans le récipient préparé, verser la saumure et scellé. Les liquides ne doivent pas être plus de 1/5 du poids de l'ingrédient principal. champignons blancs Prêt à environ 40-45 jours.

nuances

Il peut être chaud sel et d'autres types de champignons. En fonction du type de temps de cuisson varie en fonction du moment d'ébullition:

• verdiers – 5-8 minutes;

• champignons – 5-10 minutes;

• bolets et le peuplier faux – 20-30 minutes;

• et Russula volnushki – 10-15 minutes;

• champignons – 25-30 minutes;

• Valois – 30-35 minutes;

• les champignons ne sont pas fait bouillir, verser l'eau bouillante et seulement deux ou trois fois.

La quasi-totalité des champignons peuvent être consommés après 40-45 jours. Un peu plus de temps pour la préparation Valuev: ils doivent résister à environ 55 jours.

twist

On connaît la méthode beaucoup de femmes au foyer par lequel une période plus longue, vous pouvez enregistrer les champignons au vinaigre. Les recettes pour l'hiver comprennent leur conservation. champignons prêts décalent dans la casserole avec l'ensemble du liquide et mis le feu. La préforme est amenée à ébullition (ne pas oublier de remuer!). Par la suite, les champignons chauds immédiatement répartis dans des bocaux stérilisés et recouverts de couvercles. Les emballages sont placés dans une casserole d'eau bouillante et à gauche. pots demi-litre sont stérilisés pendant 12-15 minutes, litres – 15-20. Il est important de garder à l'esprit que la saumure devrait être d'environ 20% en poids des champignons. Si elle est inférieure, il est nécessaire d'augmenter le volume de liquide. Dans 1 litre d'eau dissout le sel de cuillère à soupe, et ce mélange remplir banques.

Plats de champignons marinés: recettes oeufs et la laitue

Champignons, préparés par l'une des méthodes suivantes, bien en hiver et en été, à la fois sur eux-mêmes et dans le cadre de divers plats. Par exemple, elles sont idéales pour les salades copieuses qui sont particulièrement pertinentes pendant le temps froid. Avant de préparer les champignons salés plat ou imbibées lavés, le cas échéant.

Salade à la sauce tomate sera nécessaire:

• champignons salés – 0,5 kg;

• Ail – 2 clous de girofle;

• la pâte de tomate et de vinaigre – une cuillère à soupe;

• huile végétale – 50 ml;

• oignons verts, l'aneth, le persil.

La pâte de tomate fouetté avec du vinaigre et de l'huile. Au mélange est ajouté à l'ail écrasé et les herbes. Champignons coupés en lamelles. Ensuite, ils sont mélangés à la sauce.

Vous pouvez faire cuire et une autre salade de champignons marinés. La recette contient 300 g de cadeaux bois récoltés à partir de 100 g de cornichons, carottes, betteraves, pommes de terre, le chou, et 50 g d'oignon, 50 g d'huile végétale, le sucre, le sel et le persil. Légumes (carottes, betteraves et pommes de terre), vous devez bouillir, peler, couper en cubes, hacher le chou. Les oignons coupés en demi-anneaux, champignons marinés et les concombres – tranches. Les ingrédients sont mélangés et sont remplis d'huile. Le sel et le sucre sont ajoutés au goût. Le plat fini est décoré de persil.

Pas moins de caviar populaire champignons salés. Recette, il est également tout à fait simple. 300-350 grammes de champignons pris un oignon, salé ou mariné concombre. Aussi requis:

• huile végétale – 2-3 c. l;.

• moutarde -;. l 1 h.

• Vinaigre (5%) – 2-3 c. l;.

• sel et poivre.

Les champignons peuvent être coupés ou hachis. Ils ont besoin d'ajouter l'oignon finement haché et le concombre. Le mélange est alors nécessaire de remplir d'huile et de la moutarde, du vinaigre dilué. Après cela, le sel et le poivre oeufs, bien mélanger et servir. A la demande du plat, vous pouvez ajouter des herbes fraîches.

champignons au vinaigre – une recette qui nécessite une préparation minutieuse des ingrédients et le temps considérable, donc pas toutes les femmes au foyer sont résolus à traiter de tels espaces. Cependant, une saveur particulière et l'arôme épicé de ce plat est tout à fait payer de l'effort.