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chef cuisinier Conseils: comment faire cuire la viande dans du papier

La feuille d'aluminium permet de cuire le poisson, la viande et les légumes, les garder de telle sorte de séchage et la combustion. A l'intérieur de ce sac est stocké jus sécrété pendant le traitement thermique. De plus, étant donné que la viande ou le poisson est le meilleur imbibés d'épices qui les accompagnent. Toutefois, si vous ne connaissez pas les secrets de la façon de faire cuire la viande de feuille plat est trop fade, dur et sans croûte appétissant – si bouillie. Comment cuire délicieux repas juteux – voir cet article.


Pas toute la viande convient à cette méthode de cuisson. Il est préférable de prendre les morceaux avec une petite couche de graisse – col de porc, jambon, omoplate. Parfaitement adapté à ces fins Porc, mais vous pouvez utiliser le bœuf, veau, agneau, steak de poisson rouge. Pièces ne devraient pas être trop grand – afin qu'ils soient mieux propekutsya. La taille optimale – 10 bar à 20 centimètres. Avant de faire cuire la viande dans du papier, il doit être décongelé et lavé.

Préparation d'une seule pièce fait dur que dans le milieu de la pulpe peut rester frais, sans sel et d'épices. Notre défi est possible d'imprégner la viande qui était non seulement la croûte délicieux. Pour ce faire, un couteau avec une pointe acérée piquez quelques fois dans la barre, faisant des incisions longitudinales profondes. Si vous faites cuire les steaks, puis les saupoudrer simplement de sel et de poivre noir. Mais avant de faire cuire la viande dans du papier grand morceau, il doit nécessairement marinée.

La marinade peut être très différent. De là, en passant, dépendra du goût de vos plats. La marinade plus facile – rondelles d'oignon, rempli de table en verre blanc (pour le porc) ou rouge (pour le boeuf) vin. Mais vous pouvez expérimenter, par exemple, frotter le porc avec de l' huile végétale avec une variété d'épices et cuit dans du papier viande, barbouillé de la moutarde et le miel. Soit dit en passant, les rondelles d'oignon de la marinade et ne pas jeter après l' imprégnation. Essayez de les cuire avec la viande. Trop boeuf maigre recommandé pour envelopper une fine tranche de lard.

En plus des cuisiniers marinage recourir à la méthode shpigovaniya. Rappelez-vous, nous avons fait des coupes longitudinales arbitraires sur un morceau de viande? Essayez de les mettre en tranches d'ail, les carottes, les poivrons. En particulier, dans un tel procédé nécessite préconditionnement graisse de porc. La viande dans du papier lorsque la cuisson affecte beaucoup de jus. Essayez de le faire pas vu le jour, sinon le plat sera trop sec. envelopper soigneusement dans plusieurs couches de sachet en aluminium. Pour être sûr, mettez vos enveloppes ne sont pas sur la grille, et dans la poêle. Ensuite, en cas de rupture de la feuille que vous aurez l'occasion de temps de jus de viande temps d'arrosage précipité.

La cuisson de la viande mis dans le four déjà chauffé. Tout d' abord exposer un régulateur de température à 220 ° C, mais au bout de quinze minutes à 180. Le commutateur du temps de cuisson dépend de la taille de la pièce. Théoriquement par kg de viande nécessite 40 minutes de temps dans le four. Mais dans la pratique, il est nécessaire de surveiller le processus. parfum agréable et une fourchette de perçage facile vous servir un signal que le plat est prêt. La viande dans une feuille en Aerogrill également préparé en deux étapes. Origine – ventilation élevée 235 C pendant 20 minutes. La deuxième étape – à une vitesse moyenne de 180 aeroproduva une demi-heure.