Comment fouetter les blancs avec le sucre: trucs et astuces

Battre les blancs d'œufs avec le sucre est nécessaire dans une variété de recettes de cuisine, cependant, la technologie dans les pas décrits ont tendance. Pendant ce temps, faire une très bonne meringue, crème de protéines ou même biscuit ordinaire sans la connaissance de certaines subtilités de ce processus est pas si simple. Alors, comment secouer les protéines avec du sucre à juste titre que vous devez savoir? Tenez compte des points principaux.

Sélection et préparation des plats

luxuriante maximum, et surtout – une mousse stable peut être obtenue en fouettant les blancs d'oeufs avec le sucre dans un pot en cuivre. Malheureusement, dans les temps modernes tels plats peuvent rarement être trouvés dans la cuisine, et il est donc possible de remplacer le verre ou, dans des cas extrêmes, le métal.

A cet effet, il est recommandé de ne pas utiliser des ustensiles en aluminium. En effet, le métal actif réagit avec la valeur ajoutée dans la masse acide de sucre de protéines donne la masse de teinte grisâtre. Il est également intéressant d'abandonner les récipients en matière plastique, telle que formée sur la surface d'un film gras plastique poreux empêche la réalisation de la quantité maximale de protéine.

Il est important que les plats étaient parfaitement propres et sèches. Même une petite quantité de graisse est capable de le faire, que les protéines vzobyutsya pas complètement, mais seulement un tiers de son volume potentiel. Cela est dû au fait que la graisse rend difficile le processus de formation de la masse protéique des liaisons de protéines. Fouetter pour coups de fouet et de la capacité est recommandé de frotter une tranche de citron, puis bien sécher.

Choix des oeufs et la séparation des protéines

Comment fouetter les blancs avec le sucre, les œufs qui sont le mieux pour cela choisir? Battre l'œuf peut être tout, mais il faut garder à l'esprit que les œufs frais, compte tenu du fait qu'ils ont une protéine épaisse, sont fouettés un peu plus longtemps, mais en même temps, ils écume aura lieu pendant plus longtemps. Long des œufs stockés sont aqueux, et fouetté si mal. L'œuf en fouettant la plus simple ayant une température ambiante, comme dans les bulles chaudes protéines sont formées facilement.

Il est nécessaire de régler deux sec et nettoyer le bol. Tenir la main sur un récipient, nadbit doucement l'oeuf, à l'aide d'un couteau et de le diviser en deux. Verser le jaune d'un côté de la coque à l'autre, jusqu'à ce que toutes les protéines n'apparaîtra dans le bol. Il est important de surveiller de près pour faire en sorte que même le montant le plus minime de jaune tomber dans les protéines, sinon il sera impossible d'obtenir le montant maximum de la masse de protéines.

instruments

Depuis fouettant les blancs avec le sucre – ce n'est pas rapide, il est préférable d'équiper un mélangeur à cet effet, qui comporte deux buses rotatives. En l'absence de l'appareil de cuisine peut utiliser le fouet ou kremovzbivalku manuel, mais dans ce cas, le processus est retardé de manière significative.

Fouetter d'abord sur la vitesse la plus basse, peu à peu, de plus en plus lentement. Dès formé la mousse, qui, comme le fouetteur deviendra plus dense et plus blanc.

Stabiliser les blancs d'œufs battus

Il ne suffit pas seulement de savoir comment fouetter les blancs avec le sucre, et il est important de pouvoir assurer la stabilité de la masse duveteuse résultante. Donc, à cette fin, la phase de mousse est recommandé d'ajouter des protéines d'acide – la crème de tartre, de la chaux ou du jus de citron, le vinaigre ou de l'acide citrique. Cela garantit que les cellules de protéines deviennent plus étroitement liés, de sorte que les protéines ne sont pas seulement plus rapide vzobyutsya, mais conservera sa forme plus longtemps.

L'ajout de sucre

À l'heure actuelle l'ajout de sucre est très important pour cette fois, les protéines doivent déjà être bien ébouriffées. Si la protéine est assez fouetté, il est alors grosses bulles d'air clairement visibles dans la conduite d'éclatement de la masse de protéines dans la pâte, résultant en des produits finis perdent leur légèreté et duveteux.

Si la protéine, en revanche, est fouettée trop, alors on peut voir fines bulles d'air lors de la cuisson rupture et conduire au fait que des pâtisseries tombent. Bon indicateur de blanc d'oeuf battu est l'augmentation de 5 fois par rapport au volume initial, ainsi que de la mousse solide et moelleux et en maintenant la forme.

En aucun cas, ne pas besoin de verser à la fois tout le sucre, comme dans ce cas, il a immédiatement dissous, les protéines commencent à se propager et d'obtenir la forme désirée et le goût ne sera plus possible.

Le sucre doit être ajouté lentement et très progressivement, sans cesser de poursuivre les protéines coups de fouet. La dose unique optimale de sucre à mélanger avec le mélange de protéines – ½ c .. Le sucre peut être remplacé par du sucre en poudre, qui est censé être plus facile à dissoudre, ce qui entraîne une possible plusieurs fois plus rapide pour obtenir le konsistentsiyu.Pri fouettant souhaité ajouter du sucre à la masse de protéines devient très stable, lisse et très dense. Ceci peut être réalisé déjà au bout de quelques minutes. Cependant, la course ne vaut pas, car il est important que tous les cristaux de sucre ont été complètement dissous dans la mousse résultante.

Beaucoup maîtresse des novices face à une situation où aucun blanc fouetté avec du sucre. Si vous suivez les directives ci-dessus, ce problème peut certainement être évité.