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Carpe farcie en hébreu: Recette Zhytomyr à l'étape par étape

Toutes les cuisines du monde ont un plat de signature. Quelle est la carte de visite culinaire du pays. Parmi les Juifs il – carpe farcie. Et ce plat – assez que savoureux, fête, beau, donc encore et rituel. « Poissons Gefilte », poisson gefilte, habituellement servi sur la nouvelle année juive. Pourquoi devrions-nous pas se payer à ce plat. Ingrédients pour elle exige pas tant. Le processus de cuisson peut sembler fastidieux au premier abord. Mais avec le temps, quand développer certaines compétences, vous traiterez plus vite avec eux. Et pas nécessairement la carpe farcie en hébreu, à fournir dans son intégralité. Couper en tranches la longueur, il est aussi très savoureux. Les variations de ce plat est pas autant que le bortsch ukrainien, mais ils sont toujours là. Dans cet article, nous examinerons la recette Jitomir.

Première étape. préparation du poisson

« Poissons Gefilte », la carpe farcie en hébreu – un plat non séfarade, et leurs cousins plus au nord. Surtout, il coincé dans le soi-disant « zone de résidence » de l'Empire russe. Jitomir – juste une ville où les Juifs étaient pas une minorité nationale. Là, pour la nourriture nécessaire deux poissons – la carpe et le brochet. la viande douce de ce dernier sera rempli. Chaque maîtresse de maison qui se respecte prend Jitomir « bas » la peau avec la carpe. Pour ce faire, vous devez d'abord nettoyer le poisson sur la balance, puis de l'intérieur, faisant une incision nette dans le ventre. Puis envelopper une carpe dans un sac en plastique et Otobaya des deux côtés de marteau en bois. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Cette technique nous permettra d'enlever facilement la peau du poisson.

Deuxième étape. Retrait du bas de la peau

Nous aurons l'étape la plus difficile dans la préparation. Après la table de vacances doit être servi en peluche avec des carpes en hébreu dans son intégralité. Ce poisson se caractérise par une peau forte, mais nous devons être prudents. Du côté intérieur de l'abdomen près de l'incision, par laquelle nous étripés la carpe avant, nous faisons deux nouveaux. Bien sûr, laisser la peau intacte. Nous ramassons la chair avec vos doigts et commencer à le pousser à l'arrière. Quand il atteint la crête, des ciseaux coupent la colonne vertébrale de la tête et de la queue. peau déchirantes comme un bas. La viande obtenue est détachable des os. La même chose peut être fait avec le brochet. Pour faciliter la tâche, vous pouvez faire bouillir le poisson et enlever sa peau comme il faut. Bones ne jettent pas – quelque chose se passe dans le secteur juif.

Troisième étape. remplissage

Carpe farcie en hébreu, sera meilleur si nous ne remplissons pas avec mousse de poisson, à savoir la viande. Par conséquent, la carpe et le filet de brochet hachis. Une hôtesse méticuleuse Jitomir lui finement fouetté avec un couteau. Ensuite, mettre la farce dans tout ce que l'on jette dans la viande hachée pour les boulettes de viande: frit dans l'huile, l'oignon finement haché, petit pain trempé dans du lait, trois œufs. Seulement besoin d'utiliser les épices pour les poissons. Cette farce doit être bien pour repousser. Prenez sa main et avec une passade de force dans le bol. Donc, les poissons obtenir plus tendre et la structure de la farce ne se déchire pas la peau de la carpe. S'il est encore trop serré, verser le lait. Farshiruem carpe sans fanatisme. Après tout, lors de la cuisson de la houle de remplissage et, inévitablement, va briser la peau. De la farce restante peut être une autre fois pour faire des gâteaux de poisson. Zashem ventre de poisson.

Quatrième étape. la cuisine de la carpe

Couper en plaques minces kilo d'oignons, quatre ou cinq carottes stuff, persil, un quart d'une grande racine de céleri. Dans un plat national Jitomir « poisson gefilte » est appelé « carpe farcie en hébreu avec des betteraves. » Cette gelée de légumes racine donne la couleur rubis étonnante. Nettoyer et couper en petites plaques de quatre betteraves moyennes, et un à trois dans un autre bol. Prenez une grande casserole et tapissé ses bulbes brou lavé fond (maîtresse juive, comme nous le savons, rien ne fonctionne tout simplement pas jeter). Os et nageoires sont mis dans un sac en plusieurs couches de gaze, bandes son long fil, la fin qui se bloque à partir de la casserole (pour des raisons pratiques, il peut être lié à la poignée). couverture Husk moitié des légumes. Mettez les carottes tour, les oignons, les racines, la betterave. Nous avons mis cette carpe. De la moitié blanking restante de légumes. Versez de l'eau sur la limite supérieure. Mettre le feu. Lorsque l'ébullition, retirez le jet de mousse de poivre, feuille de laurier, le sel. chaleur Bates doux et cuire pendant deux heures.

La dernière étape dans la préparation de plats « carpe farcie en hébreu »

Recette de Jitomir suggère que le gel doit être de couleur rubis. Pour ce faire, les betteraves râpées ajouter un peu de vinaigre et de race une petite quantité de bouillon (moitié assez louche). Ensuite, nous Egoutter soigneusement le liquide à travers une étamine. gâteau de betterave rouge et presser la dernière goutte. Ce fluide est appelé dans la cuisine ukrainienne « kvasok » et est largement utilisé dans la préparation de bortsch. Ici, nous voyons un phénomène intéressant, comme dans la « zone de résidence » deux traditions culinaires nationales sont enrichies mutuellement. kvasok ukrainien Spill le bouillon dans lequel la carpe farcie cuite en hébreu. On lui donne littéralement bouillir pendant une minute et éteindre le feu. Si vous faites cuire plus, de belles couleurs ne fonctionnent pas.

carpe alimentation sur la table

Nous donnons le bouillon refroidir. Le fil de traction sac de gaze d'os. Les légumes disposés sur un plateau. Placé au-dessus de la carpe. Retirez délicatement la peau. Appuyé contre la tête de la carcasse et de la queue. Remplissez le bouillon filtré de poisson. Et mettre au réfrigérateur. Et quelques heures plus tard servir. Carpe farcie en hébreu, qui semble photo très originale sera plat de signature et d'étonner les visiteurs. Pour plus de commodité, vous pouvez couper les portions de poisson. Mais cela devrait être déjà fait devant des invités étonnés.