Fumage du poisson à la maison.

Fumé maison poisson peut être froid ou chaud. Le processus lui-même est accompagné d'une imprégnation de la fumée de poisson fumé. Avant de commencer à fumer le poisson à la maison, vous devez d'abord comprendre le processus, la technologie, et alors seulement faire votre propre ou acheter l'équipement nécessaire.

Quelle que soit la méthode du tabagisme, il est souhaitable de traiter le poisson (coupe propre des viscères et des branchies) et traiter le sel. processus de traitement du sel est tout à fait intéressant, parce que chaque homme fait sa propre recette. Certaines personnes kilogrammes de sel de poisson une cuillère à soupe de sel et d'autres cuillères à soupe 10e, cependant, chacun à votre goût.

Pour faire face à la quantité nécessaire de sel que vous avez besoin d'expérience, l'échantillon et d'apprendre de leurs erreurs. Cependant, personne ne cesse d'apprendre des erreurs des autres. Connectez-vous surfaite servir l'accumulation de sel sous les écailles de poisson fumé. Dans les cas avec les poissons gras est un signe de la destruction d'en faire trop avec un chiffon, ainsi qu'une couleur rouille.

Correctement fume poisson à la maison doit être fours à chaud dans lequel la température est de + 50 ° C, pendant 30 minutes. Les signes de préparation de poissons est sa couleur dorée, il devient grumeleux. La température en excès conduit à la destruction du poisson (huile coule d'elle). goût amer et la viscosité signifient que vous ne dokoptili ou de poisson gâté.

Le fumage à froid du poisson à la maison est fait pendant plusieurs heures , voire plusieurs jours. Voici la fumée le plus important, la chaleur est inappropriée. Après l'achèvement doit être affiché de poisson fumé à l'ombre pendant quelques jours.

Dans les deux méthodes, le fumage du poisson à la maison doit être faite conformément aux mesures de désinfection des divers parasites des poissons. La méthode traditionnelle de désinfection – est un extrait de poisson en saumure pendant plusieurs jours.

Pour fumer le poisson à la maison, tout d'abord nous avons besoin du four. La conception du four est assez simple: le réseau fixe haut, qui fixe ou suspendu les poissons. Pour le feu, les arbres d'utilisation ne pas les espèces attardèrent. Après four de chauffage devrait se décomposer le poisson sur le réseau, pour éteindre le feu et de fermer la cheminée. Pour les poissons de palatabilité spécifique sur les charbons et vous pouvez verser la sciure de bois d'aulne, de la sauge ou d'autres herbes. Par la suite, le four est fermé pendant le temps nécessaire, et le poisson est fumé jusqu'à ce qu'il soit prêt.

A notre époque, les plus populaires boîtes en fer blanc portable pour le poisson fumé. Leur design est très similaire à la structure fixe des fours pour le poisson fumé. Ils diffèrent en ce qu'ils sont placés sur le fond de la poussière de divers arbres et un début d'incendie brûleur ou la sciure de bois smolder. commence ainsi le processus d'imprégnation des poissons de fumée.

Fumage du poisson à la maison chaud peut conduire à surcuisson poissons. Par conséquent, il est nécessaire de prêter attention à un four de réchauffage ou boîte en fer blanc. Il est également nécessaire de contrôler les chambres d'humidité pour ouvrir le couvercle du four, le cas échéant.

poisson fumé à froid diffère durée du processus: avant est mis enlevé le poisson et frites four alimenté à partir de la chaleur. Après refroidissement complet, le poêle à nouveau mis sur le feu, mais pas pour longtemps que le poisson n'a pas eu le temps de cuire. Ce processus se déroule sur plusieurs jours. Dans la méthode fumage à froid est préférable de fumer ne s'attarde pas dans la chambre de fumer, mais est allé à l'extérieur. Il est également souhaitable d'avoir un appareil où la sciure de bois brûlé a été séparé de la chambre de fumage. Toutefois, pour devenir un vrai maître dans le poisson fumé a besoin d'une expérience suffisante.