Le fumage à froid à la maison

Processus de traitement de la fumée froide de poisson ou de la viande ne soit pas la complexité. Avec un choix approprié du fumeur fumé et technologies de conformité. Le produit (poisson, viande) est obtenu à la suite de fumé et séché à l' air: enlever l' excès d' humidité, augmente la durée de conservation, la sapidité améliorée.

La fumée de Smokehouse agit comme un antiseptique microflore, la destruction parasitaire. En outre, le produit est meilleur prosalivaetsya. La durée de conservation atteint trois mois.

Comment faire un Smokehouse fumé? Il existe de nombreuses solutions. Ci-dessous, il y a une seule, le plus accessible. Mais pour tenir fumage à froid de cette manière ne peut être dans leur cour. Alors …

Cuisine canon conventionnel sans fond. Même un vieux et rouillé. Creuser une fosse de 40 cm de profondeur et 50 cm de diamètre. Maintenant, nous avons mesuré à partir de ce trou 3m et creuser une autre fosse avec la même profondeur et ayant un diamètre légèrement plus petit que le canon de diamètre préparé. Entre les puits peu profonds coulé sur la tranchée de la pelle à baïonnette (cheminée). Couvrir les feuilles de tranchées de fer et recouvertes de terre. Baril couvrir avec un deuxième trou, saupoudrez sol autour pour éviter les fuites indésirables de la fumée et de l'air. Dans ce dispositif permet de fumer à froid, prêt.

Maintenant – le processus lui-même. Le canon a placé la barre – ils seront suspendus à partir du produit. Ballonnement peut et de la viande et la volaille et le poisson, et le lard. Localisez les morceaux afin qu'ils ne se touchent pas et avec les parois du canon (sinon ces lieux prokoptyatsya ou mauvais, ou pas du tout prokoptyatsya).

Avant le début fumage à froid, le produit est maintenu en saumure. recettes de Saumure sur Internet beaucoup, pour ne pas arrêter.

Lorsque vous avez fini de mettre les morceaux, couvrir avec un canon de toile de jute. Le premier puits (dans l'un sans le canon), la propagation du feu. Campfire branches sélectionnées d'arbres fruitiers. conifère ne peut pas être utilisé: il est trop résineux. Les branches et les journaux ne doivent pas envenimer et envenimer: nous avons besoin de l'absence de traitement de fumée et de chaleur – ce qui est l'essence fumage à froid. La fosse est recouverte d'une feuille de fer pour qu'il y ait peu d'oxygène disponible (sinon le feu sera éteint du tout). Soit dit en passant, pire enflamment les branches premières, il est donc raisonnable de les utiliser. Généralement considéré comme le meilleur carburant aulne pourris ou peuplier faux-tremble. Ils enferment genévrier sushnyak, la vigne, la bruyère, Krasnotal. Il est particulièrement important est la dernière étape de genièvre – fumer a de puissants effets anti-microbiens (qui ne peuvent pas affecter la durée de conservation du produit fini). Les fans de différentes épices et arômes sont ajoutés à la fin de la paille de seigle fumé, du foin, de l'herbe, le basilic, le thym, la sauge, et même armoise.

fumée parfait pour fumer – lumière (obtenu par combustion partielle du bois avec un accès suffisant d'oxygène). Les principaux débutants erreur – attisant le feu. Encore une fois: le bois doit smolder mais pas brûler. Le résultat souhaité est obtenu par empilement de four (fosse) haché bois de chauffage, suivie par le remblayage de la sciure de bois (de préférence humide). Si le produit peut être vu clairement, la concentration optimale de la fumée.

En ce qui concerne le temps de fumer, cela dépend entièrement de votre goût. Si nous prenons le temps moyen pour la volaille, du bacon et du poisson, il est de 15 heures (en tenant compte du poids d'un morceau de 2 à 4 kg). Soit dit en passant, la viande est coupée pas à travers et le long du grain.

Les amateurs de belle apparence (vermeille, « persillage) peuvent recommander d'ajouter à la saumure un peu de nitrate de sodium sur les risques pour la santé que nous sommes, bien sûr, garder le silence, il est juste de noter: .. shopping saucisse, qui est en vente légale, sans nitrate (avec ou sans participation en production) pour trouver oh, combien il est difficile.

Essayez, expérience. Qui sait, peut-être que ce sera le début de sa production d'entreprise de produits fumés à froid. Bonne chance!