Pasties avec des pommes de terre: une étape par étape de la recette

Par défaut, tous perçus comme pasties tartes frites avec de la viande, mais ne pas les traiter si durement. Les variations de garnitures, il y a beaucoup, y compris une place bien méritée est des pommes de terre. Comment faire cuire pasties et puces, décrites ci-dessous.

Un peu d'histoire

Le plat est considéré comme un des peuples traditionnels de Mongolie. Initialement , il était une boulette de roulé finement la pâte sans levain agneau farcie, abondance des épices assaisonnement. Tout cela frit dans la graisse animale et servir chaud. tels que feuilletés farcis aux légumes, pommes de terre, fromage et autres – – Avec une alternative de remplissage ont commencé à apparaître au fil du temps, bref, tout ce qui était à l'époque à portée de main.

Pour cuire pasties (avec des pommes de terre ou autres garnitures), vous devez respecter les règles suivantes:

• une pâte subtile mais ferme;
• farce juteuse, mais pas mouillé;
• torréfaction correcte de la température.

À ce jour, pasties très populaires sont les peuples du Caucase, mais en Russie centrale , ils ont trouvé leurs fans. Ils sont aussi une sorte d'une sorte de fast-food comme nutritifs, délicieux et pratique pour manger sur la course.

pâtes

La pâte à partir de laquelle le moule feuilletés (recette avec des pommes de terre ou il utilise certains – n'a pas d' importance) – doux, fort mais flexible. Sa tâche – de garder intacte la farce et tout son jus, surmonté d'une croûte croustillante et dorée, et ne pas être un caoutchouc. Pour trouver un équilibre est assez difficile au débutant, mais nous donnerons une paire de recette de la pâte, ce qui aidera dans toutes les situations:

• pâte fraîche de base. Il se compose de farine, l'eau et le sel. 500 ml d'eau prennent 1 heure. De sel et autant de farine que nécessaire pour pétrir la pâte élastique, mais qui ne colle pas pratiquement aux mains et la surface de travail. Il est important de sa longue et bien être agité afin d'avoir le temps de développer le gluten. Ne pas abuser de la farine, sinon la pâte « chêne ». Après avoir travaillé le mélange, assurez-vous de laisser reposer pendant 40 minutes Ce test se révélera pasties meatless merveilleux avec des pommes de terre.
• pâte à choux. La recette est plus difficile, mais la sortie de pasties obtenu une excellente – pâte croustillante et merveilleux en même temps fait fondre pratiquement dans la bouche, même les plus ne ont pas besoin de mâcher. Pour lui, 1/3 tasse d'eau, ajouter 1/2 h. De sel et 1 c. cuillère d'huile. Porter le mélange à reflux. Incorporer 1 tasse de farine, mélanger soigneusement jusqu'à ce que, marteau lisse au même 1 œuf et mélanger à nouveau. Un autre 1 tasse de farine, tamiser sur une surface de travail, exposer la pâte à choux résultant et pétrir la pâte rigide mais élastique et homogène. Laisser reposer pendant une demi-heure. Cette pâte – le choix parfait pour ceux qui veulent cuisiner pasties avec du fromage et des pommes de terre.

remplissages

Comme mentionné ci-dessus, une attention particulière devrait être accordée à la quantité d'humidité dans le remplissage – il ne doit pas couler, sinon personne, pas même la pâte la plus solide, ne résistent pas à l'épreuve de la torréfaction. Options ci-dessous sont le deuxième plus populaire après les remplissages de viande hachée:

• pomme de terre. Peel et faire bouillir 500 g de pommes de terre dans l'eau salée. Par ailleurs, hacher 1 petit oignon. Des pommes de terre bouillies prêts et une petite quantité de bouillon faire une forte purée homogène, puis ajouter l'oignon, le poivre noir, le sel, le cas échéant, la farce utilisation prévue. Si vous le souhaitez, la préparation pasties avec des pommes de terre, sans viande oignons, vous pouvez faire frire dans l'huile végétale;
• la pomme de terre et le fromage. Peel et faire bouillir 500 grammes de pommes de terre. Fromage (100 grammes), frotter sur une petite râpe. Des chaudes pommes de terre cuites et 20 grammes de beurre faire une sauce forte, ajouter le fromage et malaxés jusqu'à homogénéité. Il a également la moitié hacher finement l'aneth du faisceau, le sel et le poivre au goût. C'est tout ce que vous pouvez cuisiner. Reçu pasties avec des pommes de terre et le fromage ne vous décevra pas.

principe de cuisson

Il semblerait que ce qui est si difficile – déroula, les aveugles, et le feu loin! Cependant, pas tous si simple. Échec dévidage et la modélisation peut fournir vous ou un motif de « pâte séparément – farce séparément » ou juste un fier morceau de pâte dans laquelle se cache un peu de farce, et un malheureux choix de la température provoquera la pâte, ou de brûlure, ou absorbe trop d'huile. Pour préparer les mêmes puces et feuilletés, essayez les conseils suivants:

• l'épaisseur de la couche sous bourrage d'essai doit être mince mais pas briller. Navskidku 1, est suffisante un maximum de 2 mm;
• pour une plus grande force d'accouplement des bords peut être légèrement lubrifié avec de l'eau, puis aplatir avec une fourchette;
• avant la cuisson secouer possible avec de la farine de chebureks, car il va commencer à brûler;
• la cuisson, utilisez une grande poêle, verser dans son huile végétale 1,5-2 cm;
• l'huile doit être chaude! Cuire à feu moyen, pasties, obzharivaya des deux côtés.