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Biscuit: formes, des recettes, des caractéristiques et des méthodes de préparation

Génoise est un dessert à base de farine (habituellement le blé), le sucre et les œufs, parfois avec de la poudre à pâte. Il a une structure ferme mais bien poreuse, semblable à une éponge de mer. Biscuit peut également être obtenu à partir d'une pâte liquide ou magnifiquement.

Un gâteau préparé en utilisant le procédé de la pâte à biscuit connu sous le nom de Victoria magnifiquement fouettée – gâteau de type éponge. types de biscuits qui diffèrent les unes des autres très bien, particulièrement répandu en Europe et est le plus courant dans les boulangeries italiennes. Ce dessert a été inventé au 14ème siècle, et le nom actuel est dû à l'italien Giovanni Battista confiseur Carbone. Vers le milieu de la délicatesse du 16ème siècle a été appelé « biscuit ».

Comment est-il différent

Biscuit est l'un des premiers types de cuisson de la pâte non-levure. La recette plus tôt pour ce gâteau se trouve en anglais dans le livre de poète anglais Gervase Markham en 1615. méthode de cuisson dessert est répertorié comme l'une des compétences qui doivent posséder une bonne femme au foyer. Cependant, différents types de biscuits sont décrits dans le même temps dans d'autres sources européennes. Par exemple, en Espagne, il a été appelé « pain sucré », il y avait plusieurs titres régionaux, et ainsi de suite en Italie. D.

Méthodes de préparation

Biscuit, espèces qui aujourd'hui sont diverses, et a une recette classique. Il utilise les oeufs, le sucre et la farine. Pour le préparer, vous devez d'abord battre les oeufs bien et les mélanger avec le sucre. En général, le mélange se produit avant que le produit jusqu'à ce qu'une lumière et ne forme pas une masse homogène. Ensuite soigneusement la farine tamisée et on ajoute progressivement (en fonction de la recette, il peut être mélangé avec une petite quantité de poudre à pâte). Parce qu'il ya aujourd'hui de nombreux types de biscuits, la cuisine comprend différentes technologies.

Ainsi, les jaunes trituré avec du sucre principalement tandis que les protéines fouettés séparément dans meringue de type mousse et ensuite liées ensemble. Le mélange résultant a ensuite été versé dans un moule et cuit. Quelle que soit la méthode de préparation, il est important de garder l'air dans les œufs en fouettant et le mélange avec d'autres produits. Merci à lui, il se révèle très léger et la pâte aérée. En même temps tout à fait facile de perdre l'air accumulé, quand pour obtenir le gâteau du four avant qu'il ne soit complètement prêt.

Jusque-là, jusqu'à ce que la pâte ait refroidi après la cuisson, il est tout à fait flexible. Il vous permet de créer de lui une variété de rouleaux. Une recette classique est également utilisé pour de nombreux desserts. Cependant, les types de gâteaux de biscuits pour de nombreux. Ainsi, la version populaire « ange » qui utilise uniquement les blancs d'œufs, et une version de gaufres belges, où les blancs d'œufs des jaunes séparés et ajoutés à la pâte à la fin de la cuisson.

biscuit moderne: Types

Les espèces suivantes peuvent être identifiées un tel test, réuni pour la préparation de gâteaux et autres gourmandises:

  • Classique – la recette donnée ci – dessus. Au lieu de l'amidon de la farine peut être utilisé pour tester plus de pompe.
  • Huile – lors de la cuisson des œufs fouettés avec du beurre et le sucre, puis ajouter la farine.
  • Satin – également ajouté dans la préparation de l' huile et les protéines et les jaunes d'oeufs sont séparés.
  • Nutty ou dakuaz – une partie de l'épreuve se compose de deux types de farine, de blé et de noix, généralement en quantités égales.

Les types de biscuits au chocolat peuvent être tout, parce que chacun des types de tests ci-dessus peuvent être complétés avec du cacao. De chaque type de gâteau éponge bonbons préparés, se sont répandues dans le monde entier. Certains d'entre eux devraient être considérés séparément. Sortes de biscuits, des recettes qui ont reçu une reconnaissance internationale, facile à cuisiner. Quelles sont ces variantes?

génoise Victorian

génoise victorienne a été nommé d'après la reine Victoria, qui aimait à vous faire plaisir avec un morceau de gâteau avec votre thé l'après-midi. Ce traitement est classé comme gâteau au beurre, parce que la préparation d'un mélange d'huile végétale et le beurre.

Typique gâteau victorienne se compose de deux gâteaux éponge, confiture de framboise manqué et la crème de la crème fouettée ou de la vanille. La partie supérieure traite est généralement non couché ou est décoré saupoudré de sucre en poudre.

éponge Victorian peut être préparé par l'une des deux méthodes. La méthode traditionnelle consiste à mélanger le sucre en poudre avec du beurre, fouetter le mélange à fond avec les oeufs, puis ajouter la farine et la poudre à pâte dans le mélange. La méthode moderne d'utilisation d'un mélangeur électrique ou un robot de cuisine, de sorte que tous les ingrédients sont ajoutés simultanément et immédiatement fouetté jusqu'à ce que la masse mousseuse. Parce qu'il a accéléré considérablement le processus de préparation d'un tel biscuit maintenant utilisé pour préparer une variété de recettes, non seulement pour un gâteau victorien.

gâteau des anges

Les formes de cette délicatesse est aussi varié. Cette pâte douce utilisée pour la préparation d'un gâteau avec garniture aux fruits, crème glacée ou de la crème. Il peut être servi chaud ou froid, et est souvent offert avec le café ou le thé. Faites-le cuire, vous pouvez à la maison. Vous aurez besoin:

  • 1,5 tasses de blancs d'œufs (environ 12 gros œufs);
  • 1 tasse plus une cuillère à soupe (240 g) de farine tamisée;
  • A 1 1/3 tasses (270 g) du sucre;
  • 1/4 cuillère à café de sel;
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille;
  • 0,5 cuillères à café d'amande extrait.

Comment faire un gâteau des anges?

Séparer les protéines d'oeuf et de drain dans une tasse de mesure pour le liquide. Vous devez gagner 1,5 tasses de produit pur. Cela exigera environ 12 gros œufs.

Préchauffer le four à 180 ° C. Tamiser la farine avant de mesurer sa quantité. Ajouter environ la moitié du sucre dans la farine et le tamiser à nouveau.

Fouetter les blancs d'œufs dans un grand bol, ajouter du sel, une fois qu'ils sont sous forme de mousse. Continuer de battre. Une fois que le produit commence à former des pics mous, ajouter le sucre et extraits restants. Battre pour former des pics fermes.

Utilisez la spatule, placez doucement le mélange de farine et de sucre aux blancs d'oeufs battus et mélanger des mouvements rapides de haut en bas. Vous devriez obtenir une pâte semblable à la crème sure. Il est important de ne pas secouer de ses bulles d'air.

Verser la pâte dans un plat allant au four et cuire immédiatement mettre. Biscuit sera prêt dans les 45 minutes. Lorsque vous sortez un dessert du four, retirer immédiatement du moule. Les types biscuit crèmes peuvent être différentes, mais dans ce cas, il est préférable d'utiliser les jaunes restants pour faire une crème anglaise.

dakuaz biscuit

Vous pouvez impressionner vos invités, faites cuire un gâteau biscuit de noix dakuaz. Qu'est-ce que vous avez besoin?

Ingrédients pour le gâteau éponge:

  • 250 grammes de noisettes grillées;
  • 300 g de sucre en poudre;
  • 25 grammes d'amidon de maïs;
  • 6 gros blancs d'œufs;
  • une pincée de sel.

Comment faire cuire un gâteau?

Préchauffer le four à 180 ° C. Pliez les noisettes dans un bol d'un robot culinaire et hacher. Mettez les noix dans une casserole et cuire au four pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que brun doré, en remuant toutes les trois minutes.

Retirer les noisettes du four, transférer dans un grand bol et laisser refroidir. Puis mélanger avec 100 g de sucre en poudre et la fécule de maïs.

température du four à 150 ° C Couvrir trois papier parchemin de cuisson et, à l'aide d'une petite plaque en tant que point de référence, dessiner un cercle d'un diamètre de 21 cm chacune. Mettez de côté. Placez délicatement la grille dans les tiers supérieur, moyen et inférieur du four.

Faire une meringue de blancs d'œufs. Pour cela, ils ajoutent le sel et battre à vitesse moyenne pendant environ deux minutes. Augmenter la vitesse et placer les 200 g restants de sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois. Cela est nécessaire pour faire une meringue épaisse raide. Ajouter délicatement les noisettes au sol.

Mettre la meringue sur une plaque à pâtisserie, étaler avec une cuillère en forme de cercles dosées. Faire cuire au four pendant une heure, en interchangeant les plateaux supérieur et inférieur dans le milieu du processus de cuisson. Éteignez le four et laisser refroidir les gâteaux là-bas, mais avec la porte ouverte. Il faut environ 45 minutes. Après cela, la délicatesse fini peut promazyvat une crème.