Poivre blanc. Propriétés des condiments, recettes au poivre blanc

Longtemps disparus sont les temps où le sel et le poivre étaient évalués en poids d'or. Avec l'établissement d'un chemin direct vers l'Inde et l'ouverture du Nouveau Monde, les épices sont devenues des clients réguliers de nos cuisines. Cependant, beaucoup ne savent toujours pas quelle est la différence entre le rouge, le paprika, le chili, le rose, le parfum noir et le poivre blanc. Essayons de clarifier cela dans notre article. Nous donnons également quelques recettes pour les plats qui utilisent du poivre blanc. Ce type d'épice noir et parfumé ordinaire mettra l'accent sur le goût individuel des poissons et sera également un excellent assaisonnement pour la viande.

Origine

Toutes les plantes ne sont pas appelées poivre, parents. Par exemple, la variété rose n'a rien à voir avec le rouge, soit noir, soit blanc. Ce sont les fruits de la menthe poivrée, qui se développe au Brésil. Et pourtant, il existe un kaloufer japonais et un alpiniste de l'eau. Le premier est une graine de vernis noir, et le second est similaire au riz brut. Mais le poivre noir et blanc ne sont même pas des parents, mais deux hypostases du même fruit. Ils diffèrent les uns des autres dans le degré de maturité et la manière dont ils sont traités. C'est le fruit de la pêche au poivre. Sa patrie est l'Inde et le Sri Lanka. Mais dans le monde moderne, la vigne est cultivée dans tous les pays avec un climat tropical. Par conséquent, l'Inde n'est plus monopoliste dans l'exportation d'épices. L'assaisonnement est également fourni par le Brésil, le Vietnam, la Malaisie, l'Indonésie.

Comment faire du poivre blanc

Toute variété noire connue est récoltée de manière non mature. Les grains verts sont séchés puis broyés. Il en résulte une poudre de couleur gris foncé, presque noire. Il a un goût brûlant très caractéristique et une saveur forte. Mais son autre poivre blanc est obtenu d'une manière différente. Les grains sont récoltés lorsqu'ils atteignent la maturité et deviennent rouges. Pour obtenir l'assaisonnement, vous pouvez utiliser deux types de traitement. Au premier, plus anciens, les grains étaient disposés dans une couche mince et uniforme sous les rayons brûlants du soleil indien. Dix jours plus tard, la peau rouge disparut. Mais maintenant, une méthode plus rapide de libération des graines du péricarpe est utilisée. Les grains sont trempés dans de l'eau de chaux, puis séchés et nettoyés mécaniquement. Eh bien, ils sont faussés. Dans la cuisine, on utilise deux types de poivre blanc: le sol et les pois. La poudre de couleur gris clair est bonne comme assaisonnement pour le poisson, la viande, les marinades. Les pois sont utilisés pour paner du porc, dans les soupes. Parfois, des noyaux entiers ou hachés peuvent être trouvés dans les saucisses, en particulier dans le salami.

Propriétés utiles du poivre blanc

Cette épice diffère de sa soeur jumelle noire dans un arôme plus délicat et un goût délicat. Par conséquent, la poudre blanche est utilisée pour les poissons tendres. Le poivre noir avec son goût caractéristique peut éclipser son goût presque neutre. Mais non seulement les experts culinaires font l'éloge des épices blanches. Les médecins lui rendent également hommage. Le poivre blanc est largement utilisé dans les produits pharmaceutiques. De là, il existe des pommades, des médicaments anti-inflammatoires antimicrobiens et anti-inflammatoires. Et les diététiciens conseillent de saupoudrer de vaisselle au poivre blanc dans la période grippale. Cet assaisonnement sert également de prévention du rhume. Le poivre blanc augmente l'immunité et contribue au travail excellent et bien coordonné de l'ensemble du tractus gastro-intestinal. Cependant, comme tous les assaisonnements épicés, il devrait être utilisé de manière modérée pour les personnes qui souffrent de maladies du foie et des reins. La teneur en calories de cette épice est de 296 unités.

Le poisson-chat à la vapeur

Il est maintenant temps d'apporter quelques recettes dans lesquelles, avec d'autres épices, on utilise du poivre blanc. Soma est nettoyé, éviscéré, coupé en steaks. Solim et saupoudrez de poivre blanc. Nous partons pendant dix minutes. Pendant ce temps, nous nettoyons et coupons en petits morceaux deux carottes, une tige de céleri et un oignon. Nous mettons une casserole à l'eau bouillante. Nous descendons là et quelques pois de poivre parfumé. Lorsque le bouillon est cuit pendant environ dix minutes, nous trempons le seau de cuisson dans la casserole. Nous installons des steaks de poisson-chat sur elle. Couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire pour un couple jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Vous pouvez servir le plat avec de la purée de pommes de terre ou du riz.

Poulet au fromage et au brocoli

Nous battons quatre poitrines. Le brocoli est cuit dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes. Nous coupons le fromage en petites tranches. Pour chaque côtelette, le sel et le poivre sont blancs. Mettez un morceau de fromage et de brocolis bouillis. Nous enveloppons un morceau de viande avec un rouleau. Pour réparer la forme, nous attachons un fil ou nous frappons avec des cure-dents. Friser dans une casserole jusqu'à formation d'une croûte. Nous déplaçons les rouleaux dans le récipient à pâtisserie. Nous l'amenons à la préparation dans un four préchauffé à 190 degrés (environ une demi-heure). Pendant que les rouleaux de poulet sont cuits, préparez la sauce. Pour ce faire, versez la viande dans la poêle, versez un demi-verre de lait et du bouillon, ajoutez de l'ampoule râpée et de l'ail écrasé, saupoudrez de poivre noir et de paprika. Ragoût d'eau chaude au service.

Bouillon de boulettes

Nous nettoyons la viande des pilons de poulet. Nous l'envoyons à un mélangeur, et à partir des os et de la cuisson de la peau. Le poivre blanc (petits pois) est mis au tout début du traitement thermique, ainsi que les racines de la soupe. Mais dans la viande, que nous avons écrasés dans un mélangeur, ajouter des épices sous forme de poudre. Nous allons également verser un demi-verre de crème grasse et l'ajouter au goût. Dans le mélangeur, nous prendrons deux protéines. Nous relions la masse de viande à la mousse d'oeufs. Tisser soigneusement. Dans le bouillon bouillant sur un petit feu, nous descendons la boulette avec une cuillère. Lors de la cuisson, ils augmentent de taille. Bouillon prêt à se répandre sur les assiettes, saupoudrer de persil frais.

Il existe beaucoup d'autres plats dans lesquels on utilise du poivre blanc et des pois.