Pectine: les dommages et les avantages. Application et propriétés de pectine

Substance appelée « pectine » a été attribué au début du 19ème siècle académicien français Anri Brakonno Chimie. Le premier produit à partir de laquelle le chercheur a reçu l'élément, il était une pomme. La production de masse de la substance ont été reçues en 1930.

Pectines: propriétés et production

Cette substance est d'origine végétale. Il a des propriétés cliquet. Du point de vue de la science, est un polysaccharide a subi un prétraitement obtenu par l'extraction d'agrumes et de la pulpe de pomme. L'industrie alimentaire est connu comme l'additif E440. Stabilisateur a des propriétés, gélifiant, épaississant et clarificateur. En plus des fruits, on trouve dans certains légumes et les tubercules. Les agrumes de niveau très élevé d'une substance telle que la pectine. Les dommages et l'utilisation de celui-ci peut être également. À propos de ce – plus tard dans l'article. la production de pectine nécessite un équipement coûteux et complexe. En gros, pratiquement peut être extrait de fruits par extraction E440. Dès réception de l'extrait de pectine est soigneusement traitée par une technologie spéciale, alors que la substance n'acquiert pas les propriétés nécessaires.

En Russie, la production de volumes E440 sont importants. La pectine est le plus souvent extrait de pommes et betteraves. Selon les statistiques, l'année en Russie produit environ 30 tonnes de la substance.

La composition de pectine

Additif E440 est très fréquent en diététique. 100 g de la valeur énergétique du produit ne dépasse pas le niveau de 55 calories. Dans une cuillère à café de – 4 cal.

Il est bien connu que la plupart pectine de polysaccharide à faible teneur en calories est considéré. Propriétés et sa valeur nutritive sont éloquentes: 0 g de gras et 0 g de protéines. La plupart des hydrates de carbone occupés – jusqu'à 90%. La composition comprend du carbonate de pectine, les disaccharides, les acides organiques et de l'eau. Le reste du pourcentage de prendre des fibres alimentaires. Des vitamines devraient allouer équivalent niacine RR. En ce qui concerne les composants minéraux, la pectine qu'ils abondent: le phosphore, le potassium, le fer, le magnésium et le calcium. En particulier, la substance précieuse donne une teneur élevée en sodium (jusqu'à 430 mg).

Les avantages de la pectine

De nombreux experts estiment que le E440 est la meilleure substance organique « l'assainissement » du corps humain. Le fait que la pectine, les dommages et dont l'utilisation tous les hommes dans la rue sont évalués différemment, affiche des tissus et des oligo – éléments nocifs poisons naturels, tels que les pesticides, les éléments radioactifs, des métaux lourds , etc. Dans ce cas, l'arrière-plan bactériologique du corps ne soit pas perturbé.

Aussi l'un des meilleurs régulateurs des processus oxydatifs de l'estomac est considéré comme la pectine. L'utilisation de cette substance est de normaliser le métabolisme. Il améliore non seulement la circulation et de l'intestin, mais aussi réduit de manière significative le taux de cholestérol. La pectine est un, on peut citer les fibres solubles, car il n'a pratiquement pas divisé et non absorbé par le système digestif. En passant à travers les intestins ainsi que d'autres produits, E440 absorbe le cholestérol et d'autres éléments nuisibles, la production agricole de leur corps. En outre, la pectine est capable de se lier des ions de métaux lourds et radioactifs, la normalisation de la circulation et de l'activité de l'estomac.

Un autre avantage du matériau est qu'il permet d'améliorer la microflore intestinale dans l'ensemble, l'effet anti-inflammatoire sur la muqueuse intestinale. Pectine est recommandé pour la maladie de l'ulcère peptique et dysbiosis.

La nuit, la dose optimale de substance à '15

Les dommages causés par la pectine

Additif E440 n'a pratiquement pas de conséquences négatives. Il est entendu qu'il est mal absorbé par la substance (concentré, pectine). Harm et en profite – une ligne fine, se leva pour cela, les conséquences ne seront pas longtemps à attendre. Avec une surdose de pectine se produit beaucoup flatulence causée par un déséquilibre de la microflore intestinale. En outre, l'utilisation excessive des additifs ou substances purifiées avec une teneur élevée des produits peut causer de la diarrhée, des crampes accompagnée de douleur. Dans la pectine surdosage empêche l'absorption des minéraux dans le sang tels que le magnésium, le zinc, le fer et le calcium. Mal digéré et les protéines.

Un effet secondaire similaire avec une éruption cutanée peut apparaître et sont polysaccharide hypersensible.

L'utilisation de la pectine

Ces dernières années, la substance est très répandu dans les industries pharmaceutiques et alimentaires. Dans l'industrie médicale, il est utilisé pour fournir une drogue physiologiquement actifs. Ces médicaments ont beaucoup utiles pour les propriétés humaines. les sociétés pharmaceutiques de premier plan utilisent pour la fabrication de médicaments capsules juste pectine.

Les applications dans le domaine de l'alimentation est réalisée comme additifs naturels et épaississant. Pectine est souvent utilisé dans la fabrication de la gelée, la guimauve, la gelée, la crème glacée et des bonbons. Actuellement, les deux formes sont des substances distingués: poudre et liquide. La forme particulaire est utilisé dans la fabrication de la confiture de gelée de pectine. polysaccharide liquide est ajouté à la masse chaude est ensuite versé dans des formes.

Les aliments ayant un niveau élevé de pectine

La substance ne peut être obtenu à partir de fruits, de baies ou de légumes. Additif E440 est un produit naturel, donc il doit être fabriqué exclusivement à partir de plantes. Comme nous le savons, une substance telle que la pectine, des dommages et des avantages – la question est en grande partie un sens de la proportion. Par conséquent, il est nécessaire de savoir dans quels produits au-dessus du contenu de modifier ultérieurement les volumes de consommation.

La plupart pectine trouvée dans les oranges, les betteraves, les citrons, les pommes, les abricots, les choux, les cerises, melons, concombres, pommes de terre, carottes, pêche, mandarine, poire et quelques baies, comme les canneberges, groseilles et groseilles.