poudre d'oeuf: recettes de production. poudre d'oeufs brouillés
Avec l'utilisation de la poudre d'oeuf est préparé des plats complètement différents. Les spécialistes ont estimé que chaque année la consommation de la mayonnaise et des sauces à base sur elle, augmente d'environ 12%. Cependant, pas tout le monde sait que l'un des principaux composants de ce produit est juste poudre d'oeuf. Comment il est produit et utilisé dans la cuisine, nous allons décrire dans le présent article.
Informations générales sur le produit
poudre d'oeuf déshydraté est un mélange de protéines de jaune d'oeuf, qui est activement utilisé dans la cuisine. Le principal avantage de ce produit est qu'il est très pratique à transporter. En effet, l'utilisation d'œufs conventionnels dans l'industrie alimentaire difficile en raison d'un certain nombre de raisons: la fragilité de la coque, le transport problématique, le stockage pratique et ainsi de suite.
Dans la poudre d'aspect d'oeuf (recettes avec eux seront présentés ci-dessous) est un jaune poids sec. Il peut être conservé à température ambiante en plaçant dans un sac classique ou un pot, ainsi que celui utilisé pour la cuisson qui ne nécessite pas l'utilisation d'œufs frais.
Fabrication de poudre d'oeuf
Comme indiqué plus haut, la matière première sèche sous forme de poudre de blanc d'oeuf est important pour l'industrie alimentaire et a un certain nombre d'avantages. Cependant, le prix de ce produit est très élevé. Cela est dû à la production de la technologie sophistiquée, qui comprend les étapes suivantes:
- Admission d'œufs frais en poids et la catégorie. Ils sont ensuite transmis à la partie de triage.
- Le processus de tri. Menées pour identifier les œufs de mauvaise qualité. A ce stade de leur éclat et inspectez visuellement.
- Une ventilation des œufs. Cela se produit à l'aide d'une installation spéciale. Jaune et le blanc sont partagés. La masse résultante est placée dans des cuves en acier inoxydable.
- Le procédé de filtrage et de mélange.
- Le processus de pasteurisation. Au cours du traitement résultant (poids de l'œuf des mélanges) sont tout d'abord chauffé à une température de 44, puis à 60 degrés. Cette température est maintenue pendant quarante secondes, puis commencer à refroidir le produit forgé à 16-18 degrés.
- Le séchage. Un tel procédé est réalisé dans un spécial machine de séchage, qui est un disque et la buse. En le plaçant dans des mélanges, de lui enlever complètement toute l'humidité. Ainsi, les substances utiles dans les œufs qui sont stockés. Au cours du processus de séchage, il est très important de maintenir la bonne température. Dans le cas contraire, il dénature les protéines. Typiquement, la température à laquelle le mélange d'oeuf déshydraté est 48-50 degrés. La masse est comprimée tant que la sortie est obtenue seulement produit final pur à 27%.
- poudre d'emballage et de son emballage. Ceci est la dernière étape de la production de poudre d'oeuf. En tant que récipient pour son emballage peut être utilisé, et des récipients métalliques, et des sacs en plastique et sacs en papier. Il convient de noter que, à la température ambiante, un tel produit peut être conservé pendant environ un an. Si la poudre est mis en place avec une température de 2 degrés, sa durée de vie est doublée.
Nous ne brouillés poudre d'oeuf à la maison
poudre d'oeuf est idéal pour faire toutes sortes de cuisson. Bien souvent, il est fait, et d'autres plats. Par exemple, une omelette.
Bien sûr, à partir de poudre d'oeuf obtenu par un dîner luxuriant moins de l'ensemble classique de produits. Cependant, son goût et la valeur nutritive de ce plat n'est pas inférieur au classique.
Donc, pour faire une délicieuse omelette de poudre d'oeuf, nous aurons besoin des éléments suivants:
- lait entier haute teneur en matières grasses – environ 1,5-2 tasses;
- poudre d'oeuf – environ 3-4 grandes cuillères;
- quatre-épices et le sel – au goût d'appliquer;
- beurre – ajouter au goût;
- herbes fraîches hachées – à appliquer pour le goût et le désir.
préparation des composants
Avant de procéder au traitement thermique Omelette, vous devez préparer le terrain pour lui. Pour ce faire, poudre d'oeuf se répandre dans un bol profond et versez le contenu de lait chaud riche en graisses. En tant que tel, les ingrédients empêchent la cuillère et laisser de côté pour 27-30 minutes. Est de faire en sorte que la poudre est un peu vzbuh faire une omelette plus luxuriante et délicieux.
Après cette période, la masse résultante a été ajouté du sel et du piment de la Jamaïque, puis fortement fouetté à l'aide d'un mélangeur.
Aussi des herbes fraîches hachées séparément. Si un tel produit ne pas en stock, il ne peut pas être utilisé.
Préparation de plats sur le poêle
Après la messe oeuf sera prêt à procéder immédiatement à son traitement thermique sur la plaque. Pour ce faire, prenez une poêle à frire et le goût lubrifier avec de l'huile. Puis, dans un bol préchauffé verser la masse d'oeuf battu précédemment. Saupoudrer verts coupés omelette, il hermétique avec un couvercle et sont préparées d'une chaleur rapide pendant environ 4 minutes.
Au fil du temps, la casserole est retirée de la chaleur et, sans ouvrir, laisser de côté pendant 5-7 minutes. Sous l'influence d'un couple d'œufs brouillés devrait être entièrement prêt.
Comment présenter pour le dîner?
Après la cuisson l'omelette , il a exposé sur des assiettes et décorer avec une tranche de tomate et d' herbes. Servir un repas à la table, avec une tranche de pain et des saucisses frites.
Faire une mayonnaise maison
Poudre de blanc d'œuf et le jaune peuvent être utilisés non seulement pour préparer de délicieux gâteaux faits maison et des omelettes, mais aussi pour créer une variété de sauces. Le plus populaire parmi les utilise la mayonnaise. Si vous ne savez pas comment le faire, alors nous allons vous dire à ce sujet en ce moment.
Ainsi, pour la préparation de la mayonnaise maison, nous avons besoin:
- poudre d'oeuf – environ 20 g;
- l'huile de tournesol ou d'olive (goût) – 130 ml;
- L'eau potable est chaud – environ 30 ml;
- moutarde naturelle – ½ cuillère à dessert;
- jus de citron – 1 cuillère à thé;
- sucre et le sel – environ ½ cuillère à soupe.
Procédé de préparation
Dans la préparation de cette sauce est pas une grosse affaire. poudre d'oeufs répartis dans un récipient profond et dilué avec de l'eau à 30-35 degrés. Les deux ingrédients soigneusement agité jusqu'à disparition complète des morceaux et on le laisse gonfler pendant 23-25 minutes.
Au fil du temps, ce qui entraîne le mélange d'oeufs sont ajoutés du sel, du sucre et moutarde. Par la suite, il est fouetté au moyen d'un mélangeur à la vitesse maximale.
La masse résultante introduit lentement et avec précaution dans l'huile végétale. Dans lequel le mélange d'oeuf est empêché de façon continue en utilisant le même mélangeur.
La chose la plus importante à ce stade est la vitesse. Plus il est élevé, meilleur est le mélange d'œufs est mis en contact avec l'huile et d'autres ingrédients.
A la suite de ces actions, vous devez obtenir une émulsion homogène et relativement épaisse. En règle générale, la sauce maison a la même consistance que celle des produits en magasin. Cependant, il est plus jaune, savoureux et parfumé.
Avant utilisation, il est souhaitable de refroidir la mayonnaise dans le réfrigérateur.
En résumé
Comme vous pouvez le voir, de la poudre d'oeuf est facile à préparer et des œufs brouillés et sauce maison. Si vous décidez de faire cuire un gâteau, vous devez utiliser tous les mêmes ingrédients, la seule différence est qu'au lieu d'œufs pour faire le poids jaune utilisé de la pâte sèche.
Sous réserve de toutes proportions, ainsi que les exigences de prescription, vous êtes sûr d'obtenir un gâteau riche et savoureux. D'ailleurs, tous les magasins sont des gâteaux faits à partir de cette poudre particulière. Et par conséquent, ils sont très doux et doux.