poissons de fumée de deux façons principales

poisson fumé appétissante – un grand repas sous une forme indépendante ou comme un casse – croûte avec de la bière. Ce sont les seuls produits en magasin ne sont pas satisfaits des techniques de composition et de préparation. La solution est simple – la fumée vous poisson. Comme il peut sembler à première vue n'est pas aussi difficile.

Plusieurs secrets de cuisine

Donc, il a été décidé: pour fumer le poisson eux-mêmes! Qu'est-ce que vous avez besoin? Tout d'abord, ramasser le bois correctement. Le mieux adapté genièvre et de l'aulne. Essayez d'obtenir ceux que le bois vraiment sec, humide ne peut pas être utilisé. S'il est difficile de trouver assez de genièvre, prenez quelques brins – pour donner une couleur et une saveur particulière d'entre eux sera suffisant. En outre, vous pouvez utiliser le chêne, le noyer et frêne, érable, pommes, poires ou de cerises branches. Si vous voulez prendre un arbre de bouleau, souvenez-vous d'enlever l'écorce – il goudron. Ne prenez pas les conifères, car ils sont remplis de résine. Avant brindilles fumer doivent se diviser en petits copeaux de bois et de sciure de bois. Koster fait un petit chaud.

Comment fumer le poisson fumé?

Avant de préparer le petit nécessaire du poisson de conserves au vinaigre. Calculé par le ratio suivant: par kilogramme de sel doit être seize kilogrammes de poissons. Les grandes carcasses doivent être ouverts et à couper, moyenne de l'intestin, et les petits, et vous pouvez cuisiner ensemble. Saupoudrer de poisson salé, frotter le sel dans la carcasse en le faisant glisser à travers la table avec force. Si les poissons épais dossier, il est nécessaire de faire une incision et de sel dans les frotter coupes. Après cela, chaque carcasse est salée de quelques jours à quatre jours. Si vous prenez du poisson riche en huile, vous devez préparer un peu différemment. Chaque poisson salé râpé doivent être enveloppés dans des morceaux de parchemin que la graisse n'est pas oxydées, puis nettoyez sur prosolku. Après le temps nécessaire, le poisson doit être provyalit environ une heure en l'accrochant sur une corde. Après cela, on l'a lavé exempt de résidus de sel et le poisson fumé. Étaler le feu et mettre la carcasse loin, en utilisant une grille spéciale. Avec son aide la propechetsya de poisson et uniformément imprégné de fumée. Stack ont besoin de poissons en une seule couche. Au début du feu de fumer devrait être assez fort, alors il doit être rempli de sciure de bois pour produire de la fumée dense. pas besoin d'ouvrir le registre lorsqu'il est fumé dans le four bien. Après une heure ou trois poissons est prêt. Magasin peut être pas plus de quatre jours.

Comment fumer le poisson fumé?

Avant de carcasses salage doivent associer, à enfiler la ficelle à travers l'œil. Le sel est nécessaire, en prenant un kilogramme de sel pour dix livres de poisson, et le temps devrait prendre plus de temps, jusqu'à quinze jours. Après cela, vous devez tremper la carcasse dans l'eau et séché à l'air pendant environ trois jours. Coptes doivent également plus – jusqu'à six jours. poisson fumée sans feu vif, la fumée ne devrait pas être plus chaud que vingt-cinq degrés, pour la source de sa sciure de bois d'utilisation. Avec un tel poisson fumé perd l'humidité et conservé par la fumée du feu, sa viande obtenue suffisamment dense, la saveur intense et une belle couleur dorée.