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Comment préparer le veau. Une recette qui ne vous laissera pas indifférente

Bien sûr, parmi nous, il y a des amateurs de viande jeune et tendre, de veau, non seulement riche en substances utiles, mais aussi du groupe de produits alimentaires. En outre, il faut peu de temps pour préparer cette viande – elle est préparée très rapidement et convient à différents événements – à la fois pour une table de fête et pour un diner ou un dîner familial quotidien. Le monde connaît aujourd'hui de nombreuses recettes pour la préparation du veau, et il peut être soumis à l'une des méthodes connues de cuisson de la viande: la friture, le ragoût, l'ébullition. Souvent, on retrouve du veau parmi les ingrédients qui font partie de la cuisine française. L'un des plats, dont le veau, est une recette de steak dans le vin rouge.

Steak de veau au vin rouge

Ce plat appartient à la cuisine française et, sous sa forme finie, il représente des morceaux délicats et tendre de viande dans la sauce.

Pour vous préparer, vous avez besoin:

– 2 c. À soupe. L. Huile végétale;

– 2 gousses d'ail;

– 3/4 c. À soupe. Vin rouge (sec);

– un quart de l'eau;

– 1,5 c. À thé. Sauce soja;

– 60 g de beurre (par avance, divisez-le en 3 pièces de 20 g);

– 1 c. À soupe. L. Persil vert (haché);

– sel au goût;

– Poivron noir (sol).

À quel point le veau devrait-il être ici? La recette est calculée sur 4 steaks, qui ne seront pas plus épais que 1,5 cm. Ce volume sera d'environ 0,5-0,6 kg. Ces steaks doivent être enlevés avec un marteau, puis le sel et le poivre des deux côtés. Mets une casserole sur le poêle et la chauffe. Une fois que cela se produit, versez une cuillerée d'huile végétale et posez les steaks. Ils doivent être frits sur le feu le plus fort des deux côtés à une préparation moyenne – environ deux minutes de chaque côté. Ensuite, placez les steaks sur le plat et recouvrez-les avec du papier d'aluminium.

Maintenant, vous devez faire de l'ail rôti, qui est préalablement haché. Il a froid dans une poêle à frire avec une cuillère d'huile végétale. Et, si vous le faites frire dans la même poêle à frire que le veau, n'oubliez pas de vidanger l'huile usée. Après 30 secondes de torréfaction, ajouter le vin à l'ail et amener la masse résultante à ébullition, puis continuer à la cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes. Pendant ce temps, la sauce devrait faire bouillir deux fois. Ensuite, ajoutez de l'eau, de la sauce de soja et du jus, ce qui a probablement déjà coulé dans le plat des steaks frits. Dans cette composition, faire cuire la sauce pendant encore 4 minutes, jusqu'à ce que son volume diminue de nouveau de moitié. Ensuite, le feu doit être réduit au minimum et ajouter à la casserole un morceau de beurre, divisé avant cela en trois morceaux. Ensuite, remuez soigneusement la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. À la fin de la sauce, du persil est ajouté. La masse entière est de nouveau complètement mélangée et des steaks peuvent être versés sur elle.

Et maintenant, je voudrais présenter un autre plat, l'ingrédient principal dans lequel est le veau, – une recette de veau frit dans une sauce au vin blanc.

Veau frit à la sauce au vin blanc

Pour vous préparer, vous avez besoin:

– 700 g de filet de veau;

– 1 tête d'oignon;

– 1 c. À soupe. L. Huile de tournesol ;

– 300 ml de crème;

– 20 g de beurre;

– 0,125 ml de vin blanc;

– persil;

– sel;

– poivre.

Immédiatement, j'aimerais donner un conseil très nécessaire: avant de cuire, mettre la viande pendant 10 minutes dans le réfrigérateur, ce qui facilitera grandement la première étape de cuisson – la coupe de viande.

Pour faire cuire le veau frit, mettre la poêle sur un feu fort et chauffer l'huile végétale sur elle. Après cela, mettez la viande coupée en cubes et commencez à frire, en remuant constamment pendant plusieurs minutes. Après avoir retiré la viande de la poêle, laissez le jus résultant et fondez le beurre à feu moyen, puis placez l'oignon et la farine hachés. La masse résultante doit être bien mélangée. Quand elle pâlit légèrement, verse du vin en elle, puis crème. Dans cette composition, la masse est mise à ébullition, en remuant constamment. Une fois que la sauce est prête, ajouter de la viande fritée à la casserole et saupoudrer de persil. Saler, poivrer et servir.

Et, finalement, une autre recette pour la cuisine de veau – veau rôti aux tomates.

Veau rôti aux tomates

Ce plat a une histoire riche, car il est venu à nous depuis l'Antiquité. Sa patrie est l'ancienne province française de Provence.

Pour vous préparer, vous avez besoin:

– 1200 g de veau;

– 1 kg de tomates fraîches;

– 3 têtes d'oignons;

– 3 gousses d'ail;

– 0,125 g de lard fumé;

– 1 branche de basilic, de thym, de romarin;

– 1 morceau de sucre raffiné au sucre;

– 4 c. À soupe. L. Huile de tournesol;

– 60 g de beurre;

– poivre noir salé et noir au goût

La préparation de ce plat devrait commencer par le nettoyage des tomates à partir des graines et de l'épluchure, ainsi que le nettoyage et le découpage des oignons. Puis faites frire des oignons avec des légumes (2 c. À soupe) et du beurre (20 g), et après, ajoutez les tomates, l'ail (que vous n'avez pas besoin de nettoyer avant), ainsi que le basilic, le thym, le romarin et le sucre. La masse résultante doit être poivrée et assaisonnée.

Ensuite, le veau est cuit dans une casserole séparée. La recette de ce plat fournit sa torréfaction au fond de la casserole dans la quantité restante de légumes et de beurre. Au moment où vous remarquez que les tomates étaient bloquées, retirez l'ail de la masse totale et, en déplaçant le contenu dans une casserole, dans laquelle la viande est cuite, recouvrez-la d'un couvercle. Réduire au maximum la chaleur, laisser cuire pendant 1,5 heure.

En attendant, saisissez la préparation du bacon. Chauffer dans une casserole séparée d'eau et, au moment de son ébullition, mettre le gras en tranches. Après avoir retenu l'eau bouillante pendant environ 3 minutes, retirer et déformer et décharger le papier buvard.

Lorsque la viande est prête, elle doit être placée sur un plat, ajouter du briard et des tomates. Comme plat, vous pouvez utiliser de la pomme de terre frit au beurre.