Viande: le recyclage. L'équipement pour la viande de transformation, de la volaille. La production, le stockage et le traitement de la viande

Détails des statistiques de l'État montrent que le volume de la consommation publique de la viande, le lait et la volaille a diminué de manière significative au cours des dernières années. Cela est dû non seulement aux producteurs de la politique de confidentialité et le manque banal de ces produits, la quantité nécessaire dont tout simplement ne pas le temps de produire. Mais le traitement de la viande qui est une activité très lucrative, il est crucial pour la santé humaine!

Voilà pourquoi ces deux dernières années, il a été décidé beaucoup de règlements gouvernementaux appelant à l'intensification de la production de produits à base de viande et de produits laitiers dans notre pays. Mais la production de viande – il est une chose, mais son traitement correct – en est une autre! Si ce processus n'est pas adapté au degré approprié, la plupart des matières premières précieuses peuvent tout simplement aller à déchets!

Les principaux équipements pour la transformation des produits de viande

Tout le monde sait que l'un des types les plus populaires de produits à base de viande, qui se trouve sur les tablettes des magasins, est banale farce. Pour sa production nécessite hachoir industriel. Et pour le stockage des produits finis ont besoin chambre de réfrigération. Bien sûr, ce n'est pas tout l'équipement pour le traitement de la volaille et des animaux. À ce jour, le plus largement utilisé est un système modulaire où le fabricant fournit des solutions complètes pour construire un traitement de transport de la viande crue.

Ainsi, le traitement de la volaille (cycle simplifié) est la suivante:

• Carcasses arrivent à la cuisson à la vapeur. Ceci est fait pour simplifier la séparation des plumes. A cet effet, les caméras spéciales sont utilisées, dans laquelle est introduit (à une certaine pression) de vapeur.
• Après cela, les poulets entrent dans le tambour de désossage dans lesquels les plumes se éloignent de la peau.
• Ensuite, les carcasses se déplacent à la ligne de production automatisée où ils sont vidées. Ensuite, le retrait des viscères (à l'exception du foie et le cœur). Un tel équipement est maintenant fait non seulement en dehors de notre pays, mais aussi directement chez nous.

Ainsi, le procédé est divisé en deux étapes: le traitement primaire et secondaire de la production de viande. Primaire – .. laver, résidus flambage plumes, la laine et de poils enlèvement des plumes et le duvet, la tête, les sabots, etc. Cela vaut également pour l'étape de l'éviscération, en supprimant les viscères, désossage, de découpe. Le tabagisme, la production de viande, saucisses, pain de viande, gelée, etc. – la production secondaire. Autrement dit, dans le second cas, la sortie est prêt ou presque des produits prêts à l'emploi (boulettes, conserves).

Après ce traitement peut varier: dans certains cas, la carcasse entre en l'unité de congélation, où ils ont complètement gelés. De même, ils peuvent être coupés dans une ligne automatique, formant un des ensembles de soupe. S'il y a un besoin pour la viande, les carcasses sont introduites dans la garniture, au cours de laquelle la viande est séparée des os. A cet effet, les tambours spéciaux, le traitement des matières premières portions. Il peut aussi arriver à un gel, mais le plus souvent il est envoyé à la production de viande hachée, le tabagisme, des opérations similaires. Tous les équipements modernes pour la volaille de traitement est disponible en versions pour les grandes et les petites industries, qui diffèrent sur les volumes possibles de produits transformés (de quelques dizaines de kilogrammes à des dizaines de tonnes).

La production laitière

Particulièrement difficile dans le choix du traitement des équipements de production de lait et de la viande. Avec la production de viande, nous avons plus ou moins triés, mais qui implique la sortie du sein? Tout d'abord, il est important de se rappeler que le lait – un produit périssable sensible à la moindre contamination. Tous les équipements, qui est ainsi utilisé, doit être en acier inoxydable et d'autres matériaux qui permettent la désinfection fréquente en utilisant des réactifs corrosifs.

Le minimum requis sur chaque production, le profil, comme suit:

• Les réservoirs pour recevoir le lait des producteurs. Ils doivent avoir un équipement de refroidissement, pour fournir un mélange continu du produit, afin de maintenir des températures faibles et stables.
• Equipement pour la pasteurisation ou stérilisation du lait.
• Les réservoirs de fermentation. Cet équipement est similaire en principe un énorme Thermos de son travail, dans lequel au moyen d'un thermostat maintenu la température strictement constante.
• Boutique pour le moulage et l'emballage des produits finis (lait, yaourt).

Si vous envisagez de participer à la production de fromage, d'autant plus compliquée. Tout d'abord, vous avez besoin d'un magasin assez grand, étant donné que ces produits devraient être maintenus suffisamment longue période de temps. En second lieu, importante du fromage de moulage: à cet effet une variété d'équipements qui vous permet de former une tête de différentes épaisseurs, de tailles et de formes.

Ainsi, la question du cycle de production résolu. Qui sont les entreprises de la viande et l' industrie laitière acquérir tout l'équipement nécessaire? Qui achète – ici le choix du fabricant. Les fournisseurs d'équipement sont nombreux, et ils émettent régulièrement une plainte et des brochures avec des informations qui vous aideront à choisir une gamme de produits spécifiques (par exemple, un appareil pour le moulage des boulettes).

Exigences relatives à la technologie de traitement des matières premières

Production et transformation de la viande doivent être établies de telle sorte que les matières premières et produits finis ne se chevauchent pas sur les lignes de production. Les matières premières doivent avoir tous les certificats d'accompagnement, les documents vétérinaires qui prouvent sa sécurité. En traitant il est préparé dans certaines zones isolées. Extraction des matières premières à partir du conteneur seulement après le dernier traitement de toute contamination externe.

fabricants

Il y a des exigences de base pour de tels dispositifs. Par exemple, chaque production peut acheter du matériel sur la base de son appartenance à une fourchette de prix particulier. Ici, vous devez décider combien de produits dont vous aurez besoin pour produire. Par exemple, vous voulez garder un petit raviolis et ouvrir comme dans le cas d'un développement réussi, ou si vous avez décidé de créer un cycle complet de transformation de la viande de l'abattage jusqu'à la sortie de la saucisse et des boîtes de conserve. Le plus souvent, le traitement de la viande implique l'achat d'équipement d'une catégorie de prix moyen. Par exemple, un appareil de broyeur industriel pour désossage, ou l'éviscération ne sont pas plus de 250-300 mille roubles. Tout dépend du fabricant de prestige et de performance, parmi lesquels le plus cité des performances maximales.

Plus cher à l'achat des échantillons rarement que le traitement de la viande dans ce cas va payer trop longtemps. Sauf si vous avez très grands projets pour la production et la mise à niveau, mais vous ne devriez pas être pressé. Faites attention lors de l'achat d'équipement et la période de garantie (et il devrait être un must!), Et puis, là où il y a des centres de services qui produisent la réparation. fabricants solides suggèrent toujours la possibilité de service gratuit et de réparation pour une période de temps spécifique. Étant donné que la fiabilité de l'équipement dépendra directement de la rentabilité de l'entreprise, cette question devrait accorder une attention toute particulière. Décider de ce que vous allez produire exactement: semi-finis ou tout simplement la viande. matière première transformation dans chaque cas a ses propres caractéristiques et nuances.

Si une viande hachée ou quelque chose comme ça, il convient à presque tous fabricant national sain d'esprit. Si vous envisagez de commencer à produire chebureks par produit, par exemple, faites attention à la polyvalence de la machine. Dans ce cas, si vous voulez un multi-machine pour la fabrication de produits semi-finis, jetez un oeil aux fabricants de Taiwan. Les prix ont une qualité acceptable pour les petites entreprises – à une hauteur, et de la gamme de produits est impressionnante. Après avoir traité ceux qui acquièrent l'équipement, examiner la question de la sélection des locaux. approche détaillée et approfondie de cette procédure, le stockage et le traitement de la viande ne pardonne pas les faux pas.

Exigences relatives aux locaux pour la production de produits carnés et laitiers

Sa superficie est choisie en fonction des caractéristiques du cycle de production, mais au moins 4,5 mètres carrés pour chaque personne impliquée dans le processus. Tous les locaux doivent être complètement isolés les uns des autres. Avant d'entrer dans chacun d'eux des tapis placés imbibés avec une solution de désinfectant et rafraîchissant, il faut au moins une fois en trois jours.

Les murs doivent être recouverts de tuiles ou d'autres matériaux, qui admet la possibilité de nettoyage humide et la désinfection, à une hauteur d'au moins trois mètres. Toutes les connexions des plafonds, les murs et les planchers ne devraient pas avoir des fentes, il est préférable de tour. Les planchers doivent être recouverts de compositions imperméables à l'eau, ils ne peuvent pas être des nids de poule et les fissures, toutes les eaux usées industrielles sont collectées dans une fosse septique spéciale, en toute sécurité isolé de l'environnement extérieur.

espace de stockage du congélateur pour les produits finis et produits semi-finis

Ils doivent répondre à des exigences similaires, mais il y a des différences. Ainsi, toute la surface du sol et des murs doit être carrelée ou tout autre matériau étanche qui permet un nettoyage humide et la désinfection des locaux. Les entrepôts frigorifiques doivent avoir une source d'alimentation de secours, qui peut être inclus dans le temps mort de la ligne principale. Cela vous permet d'éviter les dommages et / ou la perte de qualités gustatives et nutritionnelles. Toute viande de transformation des produits pour y être stocké pendant plus que la date d'expiration est prévue. Le contrôle de ce repose sur les magasiniers ou les personnes qui exercent leurs fonctions.

à des exigences de nettoyage, la désinfection des installations de production

Tous les magasins, ce qui produit le traitement de la viande crue, doit être maintenu un degré élevé de propreté. Lors de la récolte devrait être complètement exclu la possibilité de l'inventaire associé de la pollution et / ou de produits finis. Nettoyer tous les équipements de traitement et des installations doivent être effectuées en stricte conformité avec les règles SanPiN. Dans les magasins, les murs et le sol qui peuvent être contaminés avec de la graisse, nécessaire l'utilisation quotidienne des détergents et désinfectants, dont l'application est autorisée par la législation actuelle Fédération de Russie.

Les exigences relatives aux équipements de production

Tous les équipements, y compris les conteneurs, les planches à découper, couteaux, Musatov, divers conteneurs, ceintures, ceinture, etc., doit être faite de matériaux qui ont été approuvés pour une utilisation dans l'industrie alimentaire de la Fédération de Russie. Tous les réservoirs, auges, tambours et autres équipements similaires devraient être absolument lisse, sans fissures et ronce de la surface, qui peut être facilement nettoyé et désinfecté. traitement de la viande est décrite par nous – le produit est potentiellement dangereux, car il peut être un excellent terreau fertile pour les micro-organismes pathogènes. Et à cause de ce fait sont particulièrement attentifs à la quasi-totalité de l'organisation auditée.

Toutes les tables, ce qui est coupé ou viande désossée, doivent nécessairement avoir des rainures pour drainer le sang et d'autres liquides, ainsi que les pare-chocs, qui empêchent le glissement vers le produit transformé sur le sol. Pour les factures de désossage et de services publics doivent utiliser la carte uniquement les matières dont l'utilisation est autorisée par la législation en vigueur de notre pays dans l'industrie alimentaire. Après la fin de chaque quart de travail est nécessaire non seulement de se laver et les désinfecter, mais aussi avec de la vapeur dans une chambre spéciale. Si l'entreprise est pratiquée le traitement modulaire de viande, tous les composants de la chaîne de production devraient inclure la possibilité de leur démontage rapide pour le nettoyage et la désinfection.

Tous les désinfectants et les détergents doivent satisfaire aux exigences qui leur sont applicables, en fonction de la législation en vigueur dans le domaine de l'industrie alimentaire. Gardez tous ces médicaments ne peut être que dans des chambres spécialement désignées ou des armoires qui peuvent être fermés sur la serrure. Préparation des solutions désinfectantes et de nettoyage que dans un spécialement équipé pour ce local à usage. Les compositions sont préparées en quantités qui ne dépassent pas les exigences d'un poste de travail, ils doivent être frais.

autres exigences

Chaque travailleur doit nécessairement être au moins deux ensembles de combinaisons, il faut avoir chacun d'eux un livre médical. En aucun cas, ne peut être prise sans personnel médical pour ordinateur portable avec examen médical frais! Pour ces camarades, quand trouvé le fabricant a infligé une amende considérable. La question de l'uniforme – principe.

Tous les employés travaillant dans la fabrication associée à la production alimentaire, doit avoir un minimum de deux robes blanches, des serviettes, dans certains cas – des gants en caoutchouc (au moins deux paires). Même les meubles, qui est utilisé directement pour la production de produits à base de viande, doit être un certificat sanitaire. Dans le cas contraire, il peut empoisonner la viande. Le traitement de ces produits – il est responsable.

Que faire ensuite?

Une fois que vous avez compris en détail ainsi, quel équipement acheter, un producteur en même temps choisir contacté les pompiers et les médecins ont appris où prendre les travailleurs ont décidé d'autres questions administratives …. Alors seulement, vous pouvez aller au bureau fiscal et être enregistré en tant que propriétaire unique ou LLC. Et cela devrait se faire après l'organisation de la production, car autrement avoir à payer des impôts immédiatement. Ce ne fut qu'après la résolution de tous ces problèmes, vous pouvez commencer à produire des produits à base de viande de volaille transformés, les animaux, ou d'établir la transformation du lait.