Restaurateur Michael Zelman: biographie, famille et travail

Gérant ambitieux, qui a réussi à construire une entreprise de restauration sur la sincérité et la cohérence dans la gestion, Michael Zelman a déjà deux ans à vivre sur Albion brumeux, vendant tous les biens russes à ses collègues. À Londres, il gère avec succès un réseau de restaurants et organise des formations sur la culture des affaires en Angleterre. L'amour de la viande, sa préparation, puis ses gains – ce sont les éléments prioritaires du succès de cet entrepreneur accompli. Mikhail a été l'un des premiers à entrer dans le marché occidental, a offert de vendre des boîtes à lunch dans les trains et a proposé le concept de «un plat» dans le menu.

Michael Zelman: Biographie

Un futur innovateur en matière de restauration publique est né en 1977 à Moscou. À l'âge de 15 ans, il est diplômé de l'école à l'extérieur et a immédiatement travaillé au bureau de courtage pour l'échange de marchandises. Il s'occupait de fournir de la nourriture à la réserve d'état. En même temps, il a commencé à s'intéresser grandement aux problèmes de restaurants et, si possible, a visité des fermes bovines, des centres de production de boeuf, où il a étudié de la viande.

Pour le jeune ouvrier de l'échange, les camarades n'étaient pas sérieux. Mais il l'a encore amené à vendre des voyages à l'hôtel "Pearl" de Sochi. Michael dans l'entrevue a déclaré que son premier partenaire commercial avait 10 ans de plus et que le désir d'apprendre les nuances de l'activité, Zelman reste silencieux et ne contredit pas ses collègues en matière de commerce.

Cependant, cela n'a pas duré longtemps. Déjà à 22 ans, le jeune homme a ouvert le premier restaurant à la mode à la capitale bohème "San Michel". Quatre ans plus tard (en 2003), il a fondé l'ensemble de la holding Arpikom et est devenu le gagnant du Best Restaurateur Award.

Par l'éducation, Mikhail Zelman est avocat. Il a également maîtrisé le travail d'un serveur, d'un cuisinier, d'un sommelier et d'un comptable sur les cours.

Influence du père

Le pape Michael, Vitaly Yakovlevich, scientifique soviétique, a déjà travaillé dans le domaine de l'instrumentation à l'Institut de médecine spatiale. Avant les Jeux olympiques-68, une équipe de cavaliers soviétiques a été formée dans le nord du Caucase. Il a été invité à un chercheur junior Vitaly Yakovlevich, qui a développé un programme d'adaptation des athlètes aux conditions de haute altitude, qui ont connu les mêmes sensations, les charges et la famine en oxygène que les cosmonautes. Dans le camp d'entraînement de son père de trente ans, Mikhail a été nommé aîné en cuisine. Le gars qui a essayé la saucisse pour la première fois après avoir annulé les coupons a dû se procurer des carcasses d'agneau, les couper, puis faire cuire la vaisselle.

Les caucasiens sont des gens hospitaliers, ils ont rapidement introduit le cuisinier du débutant et, à son retour à Moscou, Mikhail Yakovlevich a quitté les travaux scientifiques et a commencé à créer une coopérative pour la production de la moutarde, du cheval et de la viande.

Ensuite, le père a inculqué un amour pour la cuisine de la viande et son fils. Michael Zelman – restaurateur, qui a développé un concept de menu unique de monoblood, a appris à choisir et à préparer un barbecue délicieux, étant un garçon. Et c'est le mérite de son père.

La première expérience d'ouverture du restaurant

En 1999, près du théâtre. Stanislavsky a ouvert le restaurant français «San Michel». Comme l'île rocheuse du même nom avec une forteresse en Normandie, inaccessible pour les Vikings, le restaurant de Moscou avec cuisine française ouvert à cette époque était inaccessible aux personnes d'affluence moyenne. L'endroit à la mode n'était pas bon marché et était destiné aux réunions de la bohème de la capitale. Par exemple, un canard-barbe coûte 95 $ et une bouteille de vin – 400 $. Dans le même temps, l'intérieur est meublé avec des meubles d'IKEA, et le coût de l'ensemble du projet coûte au début un homme d'affaires de 1 million de dollars.

Michael Zelman a ensuite rappelé sa première expérience d'ouvrir un restaurant en tant que «classique des erreurs». L'omission principale est la création d'un lieu de restauration avec des plats de la cuisine française, lorsque le pays manquait de nourriture, caractéristique de celui-ci.

Bon homme – personne bien nourrie

En 2004, le steak Goodman, un produit mono-produit, est venu remplacer l'endroit bohème. Le concept principal du restaurant était de cuisiner exclusivement de la viande. L'auteur de l'idée était Zelman Mikhail. Les restaurants Goodman ont non seulement familiarisé avec succès les personnes russes avec la culture du steak, mais aussi les porteurs de publicité créative. La tâche des spécialistes du marketing était de souligner le professionnalisme de l'équipe dans la préparation de la viande. Bientôt, le slogan «Nous savons comment faire des minions» sur les bannières publicitaires s'affiche. La résonance publique a été un succès – à la fin de 2004, les gestionnaires de Goodman ont commencé à créer un réseau d'entreprise.

Les restaurants de ce réseau ont commencé à s'ouvrir dans les centres commerciaux qui, à l'époque de 2006, était un phénomène non standard, des diplômes internationaux reconnus et des marchés régionaux. Le projet le plus important de 2008 a été l'entrée des restaurants Goodman sur le marché occidental. Il y avait une ouverture d'un steakhouse à Londres, et en 2010 – en Suisse.

Arpicom

"Arpikom" a été fondé par Michael en 2003, la société a réuni quatre entreprises de restauration et l'usine "Comfis". En 2010, l'entreprise est entrée dans le groupe Food Service Capital. Quelles autres idées, en plus de l'ouverture du steakhouse, incarné dans les affaires Michael Zelman? Le restaurateur, dont la famille est l'harmonie des relations et du monde, a poursuivi le concept d'un menu non alternatif dans l'entreprise, au bon sens du mot. Dans une interview, il a déclaré que les membres de la famille, en choisissant des plats dans le menu d'un restaurant japonais, ne peuvent souvent pas trouver une langue commune, car le choix est une affaire nerveuse. C'est pourquoi l'équipe de Michael Zelman fait le choix pour les invités de leurs restaurants.

Les visiteurs de ses endroits incroyables de restauration ne peuvent choisir que le produit qu'ils veulent essayer.

Monodicité

Deux ans après la fureur, produite par l'ouverture du steak house, Michael introduit une activité de cuisine de plats de poisson dans des restaurants appelés Filimonova et Yankel. Les invités sont invités à déguster des homards, des huîtres, des truites, du saumon, du turbot et la fraîcheur des produits est garantie par la vitrine de glace dans le salon où les meilleurs produits de poisson sont refroidis.

Poursuivant les traditions gastronomiques du format de restaurant unique, Michael ouvre l'usine de bière "Kolbasoff", où le menu propose des bières mondiales et des saucisses de marque. Le restaurant familial aux traditions italiennes "Momina Paste" a commencé son travail.

À Londres, Zelman a fondé Burger & Lobster – une chaîne de restaurants où les hamburgers et les homards sont présentés dans une variété de plats dans différents types de service. Le prix de tout aliment est de 20 livres.

Unified Power Network (CAP)

Michael s'est occupé de la nutrition saine des personnes obligées de travailler, surmontant des centaines de kilomètres. Pour ce faire, il a créé un projet qui est une combinaison d'affaires commerciales et publiques. L'ESP fournit les rations (la portion moyenne pour un repas) pour le transport ferroviaire et les compagnies aériennes en Russie.

Préparer des boîtes à lunch dans une usine près de Saint-Pétersbourg sur un équipement spécial, qui fournit des aliments sûrs et délicieux à la sortie.

Hobbies

L'activité préférée de Mikhail consiste à cuisiner de la viande. Il a le plaisir incroyable de penser qu'il peut nourrir les gens. Lorsque Michael Zelman, la femme Julia vivait en Russie, un jour de congé, ils ont accueilli avec joie les invités dans leur maison de campagne lumineuse dans la région de Moscou. Mikhail préparait tout lui-même: il achetait de la viande, ramassait des épices, faisait feu. Il a mis toute son âme dans la préparation des délices de la viande!

Aussi, Mikhail a participé professionnellement au tennis de table, alors jouer au ping-pong était l'une de vos activités préférées dans votre temps libre.

En tant qu'homme réel, Zelman aime la chasse, et surtout les yeux bien nourris des amis quand il gâte leur fraîchement cuisiné.

La chose la plus préférée pour Mikhail est le développement de l'empire des restaurants. Un homme d'affaires honnête, une personne décente, un employeur généreux et un professionnel dans son domaine, il n'a jamais épargné ses affaires, mais seulement des investissements rentables.

Michael Zelman: famille

Vivant à Londres, Michael mène des formations, des master classes et partage son expérience avec les ambitieux restaurateurs aspirants. Mais les secrets de la vie privée sont gardés secrets. Une fois dans un magazine très connu, il a parlé de sa passion pour la viande et la cuisine, sur les affaires du restaurant et a déclaré que sa future femme doit certainement aimer ce produit. Apparemment, il a trouvé la femme de ses rêves, partageant ses intérêts. Est devenu sa fille, le célèbre commentateur sportif Victor Gusev.

Maintenant, Michael Zelman et Yulia élèvent ma fille Miru. Un restaurateur réussi croit que ce n'est que par l'exemple que vous pouvez faire apparaître les enfants de la façon dont ils veulent voir leurs parents à l'avenir. Sans aucun doute, les enfants de Mikhail deviendront aussi efficaces, indépendants et responsables que leur père.