Qu'est-ce que le sirop inverti?

Beaucoup de femmes au foyer, la lecture d'une grande variété de recettes de cuisson, a trébuché sur un ingrédient appelé « mélasse ». Et la plupart d'entre eux vient de quitter cette recette, ne pas qu'il a commencé à lire à la fin. Où elle est prendre le sirop? Pourquoi cherche pas, car il peut être facilement remplacé le sirop inverti.

Sirop inverti – est une solution aqueuse de glucose et de fructose a des propriétés anti-cristallisation. Il est parce qu'ils inversent le sirop est utilisé comme substitut de la mélasse dans la fabrication de divers produits de confiserie afin de ralentir le processus de « vieillissement », le produit, ainsi que pour donner un test de teinte dorée.

sirop inverti est préparé par chauffage d'une solution aqueuse de sucre avec un acide, ce qui entraîne dans le processus d'inversion. Ce procédé consiste dans la séparation du saccharose en glucose et fructose. Par inversion appliquée citrique, l'acide chlorhydrique, l'acide acétique et l'acide lactique.

sirops aromatisés, le sucre inverti utilisé dans l'industrie de la confiserie, comme agent de liaison de l'eau et antikristallizatora. En outre, un tel sirop peut être utilisé comme sirop pour biscuit d'imprégnation. Le remplacement complet ou partiel de sucre à la préparation de la pâte peut augmenter de manière significative sa plasticité, mais augmente aussi la durée de vie de la cuisson sans sacrifier les indicateurs de qualité.

En outre sirops invertis pâte sont ajoutés aux garnitures de confiserie et crèmes différentes afin d'éviter saccharification pendant leur stockage, ce qui est particulièrement important pour les aliments, dans laquelle la formulation des niveaux particulièrement élevés de sucre. L'utilisation de ces sirops est très pratique pour le pompage et le dosage. Renverser le sirop dans la fabrication de fondants sugarcraft empêcher. Cent grammes contient 290 calories. sirop inverti est conservé à une humidité relative de 85% et une température de 0 ° C à 25 ° C pendant six mois à compter de la date de fabrication.

sirop inverti: cuisine

Pour préparer le sirop doit être inversée pour cent parties de sucre à prendre quarante-quatre parties d'eau, à savoir, 100 grammes de sucre auront besoin de 44 grammes d'eau. La solution de sucre est porté à ébullition sous agitation constante, ajoute l'acide et on fait bouillir pendant 30 minutes. Après que l'échantillon sur les « chaînes », cette cuillère nakapyvaetsya quelques gouttes de sirop dans l'eau froide. Si la forme « cordes » dans l'eau, cela signifie que votre sirop est prêt. Ensuite, il doit être refroidi à la température et années 80-90 neutralisé avec une solution de bicarbonate de sodium. Cependant, la neutralisation est effectuée pas toujours, il est obligatoire, si l'inversion se fait à l'aide d'acide chlorhydrique. Lorsque la neutralisation d'inversion de l'acide organique est nécessaire seulement dans le cas du goût amer du sirop fini. Ainsi, si l'inversion a été réalisée en utilisant 55% d'acide lactique pour neutraliser il aura besoin de 4 grammes de bicarbonate de sodium pour 1 kg de sucre, pour neutraliser l'acide chlorhydrique – 0,3 g de bicarbonate de sodium pour neutraliser l'acide citrique cristallin – 4,2 g de bicarbonate de sodium. Ainsi, la soude doit être introduit dans le sirop inverti comme une solution à 10%. Cette procédure est toujours suivie par la vigueur de mousse. Après le sirop refroidi, il peut être utilisé.

Recette sirop inverti. Vous aurez besoin: 350 grammes de sucre, ¼ heure de bicarbonate de soude, 2/3 cuillère à café d'acide citrique, 150 ml d'eau chaude … Le sucre versé dans une casserole avec de l'eau chaude, bien mélangé et porté à ébullition à feu doux. Ensuite, remplir l'acide citrique, sous agitation et sceller le couvercle. Ensuite, faire bouillir le sirop à feu doux pendant 30-40 minutes, refroidi, entrez la soude en solution. Couleur et le sirop inverti de texture est similaire au miel liquide.