l'acide phytique dans les aliments: avantages, mal, et l'utilisation des notations

Ces derniers temps, vous pouvez entendre l'expression de différentes sources: « Un couteau dans les végétaliens arrière. » Qu'est-ce que cela signifie et comment est associée à l'acide phytique? Tout d'abord, nous notons qu'il se réfère exclusivement à l'alimentation. Aucune vue idéologique ou d'autres pas pris en compte.

Les gens qui détiennent certains régimes, les végétaliens qui prétendent avoir comme source principale d'aliments contenant une substance appelée acide phytique. Le rapport des spécialistes de la voir devenir de plus en plus négatif. Nous apprenons les détails de l'article pourquoi.

Comment l'acide phytique

Beaucoup ont longtemps entendu que les grains entiers, les noix brutes et les graines, le son et les légumineuses sont la clé d'une alimentation saine. Mais récemment, je commencé à dater, et une opinion totalement différente.

Le fait est que dans ces domaines et certains autres aliments contiennent de l'acide phytique. Ce composé bloque le phosphore, le calcium, le fer, le zinc et le magnésium. Le phosphore est connu pour être essentiel pour les os et les dents. Contenue dans les produits végétaux, il est stocké à l'intérieur de l'acide phytique, en raison de laquelle la personne est indisponible. En outre, l'acide phytique perturbe les enzymes telles que la trypsine et la pepsine, qui servent à la digestion.

Bien sûr, cela ne signifie pas que vous avez de ne pas renoncer à ces produits pour toujours. Plus que ces dispositions ne sont pas entièrement éprouvées, et les scientifiques se disputent encore au sujet de laquelle l'action a l'acide phytique. Avantages et les inconvénients sont traités de deux manières. Et nous attendons jusqu'à ce point de vue, dont les adhérents s'opposer à la question.

Contenu de la nourriture

Une énorme quantité de phosphore contenus dans les produits alimentaires mentionnées ci-dessus est principalement phytique, à savoir celui qui ne peut pas être assimilée. Si le régime alimentaire contient de l'acide phytique dans une grande quantité, il réagit avec le calcium, créant ainsi chélates insolubles. Ainsi, comme oligo-éléments importants tels que le fluor et le calcium, le corps perd. De plus, on sait qu'un grand pourcentage d'autres substances importantes – magnésium et de zinc sans l'acide absorbé beaucoup mieux.

Dans les espèces de plantes d'addition, la teneur en acide phytique dépend de l'emplacement et la méthode de cultivation. Par exemple, il est beaucoup plus dans les cas où il est cultivé avec l'utilisation d'un pourcentage élevé de contenu des engrais phosphatés.

La majeure partie est dans le son et les graines. Par conséquent, les avantages de son d'avoine est mis sous une grande question. Si les fèves de cacao non fermentées, ils sont également contenus dans une grande quantité d'acide phytique. Le tableau ci-dessous répertorie les aliments de chiffres exacts.

blessure

Malheureusement, de plus en plus de preuves confirment que les aliments à teneur élevée en acide phytique devient une cause de carences en minéraux dans le corps. Donc, pour ceux qui utilisent beaucoup d'herbe, les maladies courantes telles que l'ostéoporose et le rachitisme.

Si un tel régime se poursuit pendant une longue période, le métabolisme ralentit. Mineral entame une grève de la faim. le processus ne soit pas aussi critique pour les adultes que pour les enfants. Le corps de plus en plus d'un tel pouvoir se heurte au faible développement du système squelettique, la stature courte, dents malsaines, les mâchoires étroites, et conduit également à l'anémie et même un retard mental.

Recherche et expériences

Le fait que l'acide phytique a un tel effet a été démontré même au milieu du siècle dernier par Edward Vellanbi. Il a pu prouver que les céréales de vysokofitinovnye violent le développement du système squelettique et métabolisme de la vitamine D, ce qui entraîne le rachitisme commence. Mais la vitamine D capable de neutraliser l'acide dans une certaine mesure.

Des expériences ont montré que les grains entiers, par rapport avec du riz blanc et la farine non blanchie sont plus minéraux. Mais en même temps, ils contiennent de l'acide phytique et plus.

D'autre part, il a été prouvé que si en même temps d'ajouter de l'acide ascorbique, il permettra de réduire de manière significative les effets néfastes de phytique.

Plus tard, en 2000, il a également été un certain nombre d'études qui ont été installés et d'autres facteurs qui peuvent neutraliser les acides nocifs. Fer avec la kératine et la vitamine A, crée un complexe, ne se donnant absorber l'acide phytique.

Phytase sur les soins de santé

Dans les aliments végétaux, qui contient la substance que nous envisageons, et se trouve également, qui neutralise l'effet de libérer le phosphore. Il a été appelé phytase.

Il est grâce à phytase ont aucun problème avec les ruminants d'acide phytique. Cette substance se trouve dans leur corps, dans l'une des parties de l'estomac. Les animaux qui ont un estomac, produit également phytase. Mais son montant est plusieurs fois moins que dans le premier. Mais dans ce sens, les souris très chanceux: ils phytase plus de trente fois par rapport à l'homme. Voilà pourquoi la souris avec pratiquement pas de mal à eux-mêmes peuvent manger des céréales en grandes quantités.

Mais le corps humain est dans un état sain a une bactérie d'acide lactique lactobacili et d'autres micro-organismes qui sont capables de produire phytase. Par conséquent, même si un grand nombre des produits utilisés, qui contiennent de l'acide phytique, la neutralisation se produit en raison de ces micro-organismes, ce qui rend la nourriture plus sûre.

germination

Il est prouvé qu'il existe en raison de la germination de phytase réduire l'acide phytique. Très utile et le trempage dans un acide et un liquide chaud, par exemple, dans la préparation du pain à base de levain.

Plus tôt, alors que l'agriculture n'a pas été développé à l'échelle industrielle, les agriculteurs baignent le grain dans l'eau chaude, puis les nourrir les animaux.

Mais pas toutes les céréales contient la quantité nécessaire de phytase. Par exemple, son montant n'est pas assez d'avoine, le millet et le riz brun. Par conséquent, l'acide phytique dans la farine d'avoine, et la bouillie de riz Pshenko avec une consommation régulière de grandes quantités, selon certains chercheurs, peuvent nuire à la santé. Mais la phytase de blé et de seigle beaucoup plus. Et si ces deux céréales imbiber encore et ferment, l'acide phytique pour causer des dommages ne peut pas, ils disparaissent juste complètement.

Il est remarquable que, à 80 degrés dans des conditions normales et à 55-65 ° dans un environnement humide phytase très rapidement détruit. Par conséquent, il est préférable d'abandonner l'extrusion du pain à grains entiers, si vous ne voulez pas avoir des problèmes digestifs.

L'avoine contient un peu, mais quand il est chauffé, il perd son activité du tout. Cependant, même à sa destruction de broyage suffisamment à grande vitesse. La farine fraîche de phytase que dans celui qui était depuis plusieurs mois.

Comme l'acide phytique neutralisent

Pour activer la phytase et de l'acide diminution de la disponibilité fitonovoy un traitement thermique ne suffit pas. Il est nécessaire de faire tremper les céréales ou les haricots dans un environnement acide. Ensuite, cette combinaison est en mesure d'éliminer la plupart des phytates.

Considérez comment cela se fait à titre d'exemple avec le quinoa ou le quinoa.

Si le produit est porté à ébullition pendant 25 minutes, puis réduit à 15-20% d'acide.

Lors du trempage 12 à 24 heures à une température maintenue de 20 degrés, et le reflux ultérieur laisser 60-77%.

Si la fermentation conduite avec du sérum de 16 à 18 heures tout en maintenant la température de 30 degrés, puis augmentation de la coque en pourcentage de la purification du produit à 82-88.

Lorsque trempage pendant une demi-journée, germé pendant 30 heures, lacto-fermentation de 16 à 18 heures, puis 25 minutes d'ébullition de l'acide phytique est éliminé par 97-98%.

Et rouissage, la germination et une grande aide dans l'élimination des substances, mais ne sont pas en mesure de se débarrasser complètement. Par exemple, lorsque la teneur en orge, le blé et les haricots verts il en une quantité de 57%, la germination est plus efficace que la friture.

Ceci est la meilleure façon de snizitsoderzhanie l'acide phytique dans les haricots, mais pas complètement. Par exemple, après 5 jours de germination dans les lentilles, il reste près de 50%, en pois chiches – 60%, et dans le haricot noir aux yeux – 25%.

Le processus sera plus efficace si elle est effectuée à une température de germination. Ainsi, dans les 92% détruit tamisé. Eh bien, à des températures normales, cette procédure est une bonne étape préparatoire pour un maximum de se débarrasser des substances nocives.

rôtissage

L'acide phytique se trouve dans une quantité beaucoup plus faible après le traitement. Mais ce serait mieux si vous devez d'abord faire tremper le produit dans l'ordre, où il y a une phytase supplémentaire, avant le traitement thermique.

macération

Dans le maïs, le soja, le millet et le sorgho pour le trempage pour un jour la teneur en acide tombe à 40-50%. Dans les céréales et les légumineuses – par 16-20%.

Pour les céréales, qui contiennent une grande quantité de phytase (ce produit seigle et blé), il est préférable de faire une entrée. Seulement quatre heures de farine de blé à 33 degrés partiront environ 60% d'acide. Fermenter le son pendant 8 heures pour réduire la teneur de 45%. Si la fermentation attente de 8 heures pendant levain, pain de blé entier dans de l'acide phytique ne reste pas du tout.

Des expériences ont montré que si la levure de cuisson à domicile est utilisé dans la production industrielle, l'effet sera beaucoup moins de succès. Par exemple, dans le pain complet levure persiste seulement 22-58% phytine.

Norma teneur en acide phytique dans les aliments

Bien sûr, il ne faut pas abandonner complètement des produits d'acide phytique. La principale chose – de comprendre comment réduire son contenu, et de le faire. Ensuite, l'acide phytique dans les produits alimentaires demeurera à un niveau acceptable.

Fait intéressant, les régimes alimentaires des différents pays évaluent le contenu de cette substance est différente:

• en Amérique – il est 631 mg;
• au Royaume-Uni – 764 mg;
• Finlande – 370 mg;
• Suède – 180 mg.

Si elle est présente dans les aliments diététiques avec une teneur élevée en vitamines A, C, D et calcium, graisses de qualité et de légumes lacto-fermenté, il est le cas, le plus souvent normal. Pour une personne en bonne santé, la teneur en substance est autorisée dans les limites de 400-800 mg. Ceux qui ont des dents cassées et les os se détériore, sa consommation doit être ajustée à 150-400 mg.

alimentation utile ne doit pas contenir plus de 2-3 portions de nourriture correctement cuits à partir du produit dans lequel l'acide phytique est contenu. S'ils sont consommés tous les jours, ils apporteront des avantages au corps. Mais si ces produits sont la nourriture principale, il peut causer des problèmes de santé.

Utilisation de l'acide phytique

En toute justice, il doit être pris en considération, et l'autre côté de la question. Vous ne pouvez pas dire que des problèmes porte un acide phytique. Les avantages et les inconvénients de celui-ci vont de pair pour une personne.

Dans l'industrie, l'acide phytique est utilisé comme origine végétale additif alimentaire, appelé E391a. Dans le domaine médical, il est ajouté à un médicament pour le traitement du système nerveux et le foie.

Même en substance cosmétologique trouve son application en tant que procédure de nettoyage – pelage. Les matières premières obtenues dans ce cas, les grains de blé du gâteau. Exfoliation non seulement exfolie efficacement la peau, mais également aux prises avec la pigmentation et de l'inflammation. Vous n'irritent même pas la peau reste inhérente à ce processus, réalisé avec d'autres médicaments.

Plus récemment activement l'acide ajouté dans la production d'alcool pour la purification des produits de fer. Mais lorsque les travaux sont apparus sur les dangers de la substance, nous avons décidé de l'abandonner.

conclusion

Aujourd'hui est un avis très controversé est l'acide phytique dans les aliments. Le tableau dans cet article vous aidera à déterminer comment réduire son contenu dans les aliments avant consommation.

Il est intéressant de noter que vous fournir actuellement une alimentation saine ne peut nous. Par conséquent, décider combien il est important pour vous et si vous souhaitez engager dans un processus lent, mais la bonne cuisine.