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Levain pour le fromage: quelques options simples

Fromage cottage – aliments utiles et populaires. Il est utilisé dans sa forme originale et comme ingrédient pour les salades et la cuisson. Il y a des catégories de personnes pour lesquelles le fromage – absolument nécessaire comme source de protéines et de micronutriments.

Ce produit laitier est offert en abondance dans les rayons de tous les supermarchés. Rendre possible et à la maison, mais il faut ensuite fermenter pour le fromage cottage. D'où il est alors cuisiner et comment utiliser, nous expliquerons plus loin dans cet article.

sans interférence

Par ailleurs, la plupart des villageois au cours des deux derniers siècles, fabriqués à partir de lait caillé sans ajouter à tout levain. L'ensemble du processus se produit naturellement, de façon naturelle: par produit à partir de prokisaniya (lait) dans un endroit chaud (par exemple, des cruches exposés au soleil en été et en hiver – le poêle). Cependant, ce processus était assez de temps et parfois nécessiter plusieurs jours pour se préparer. Par conséquent, dans les conditions actuelles, il est utilisé activement une entrée spéciale pour le fromage.

option de pharmacie

L'une des options les plus faciles à obtenir un bon départ – est de l'acheter dans une pharmacie. Il a vendu la pepsine, la rénine, laktobakterin, bifidobakterin (de préférence – dans des ampoules, mais peut être en poudre). Avec l'aide de ces substances se fromage est assez simple. Le lait est introduit démarreur chimiste pour le caillé (la dose est généralement indiquée dans les instructions), résultant en un lait réchauffé rapidement caillé. Épais nécessaire, alors jeter dans une étamine et attendre jusqu'à ce que le petit-lait est drainée. Le fromage cottage est prêt. Soit dit en passant, peut être utilisé et présure « de veau » pour la préparation du produit (ou son équivalent à base de plantes). C'est la fabrication du fromage sur une laiterie à l'échelle industrielle.

Pour préparer le lait caillé de produit à chauffer dans un bain d'eau jusqu'à ce que son pliage complet. Cela ne veut pas mélanger les matières premières, et d'essayer de le faire se produire des flocons.

citron

fromage « rapide » peut également être obtenu en utilisant un jus de citron ordinaire (assez pour la moitié du fruit). Donc:

  1. Faire chauffer le lait dans un bain d'eau à environ 70 degrés.
  2. Ensuite introduit entrée pour le fromage – le jus de citron, et mélanger.
  3. Laisser refroidir la casserole.
  4. Très soigneusement versez la masse résultante dans une gaze.

Ici, la chose principale – ne pas trop avec le jus de citron au produit final n'a pas le goût caractéristique. Un lait chauffé est préférable pour un couple et ne pas faire bouillir (mais si vous êtes prêt pour le bébé, il est préférable de jouer en toute sécurité, et faire bouillir). Dans le cas contraire conduire à la masse bouillante abrupte, il est obtenu à partir de la saveur douce et plus intense.

Le rendement du fromage cottage – 400 grammes par litre (mais tout dépend de la teneur en matières grasses du produit de départ et la saison: en moins de rendement thermique).

crème aigre kéfir

Comme pour le fromage de levain chalet, vous pouvez utiliser le yogourt. Prenez-le au moins dans la boutique, aussi longtemps qu'il était le plus frais. Il suffit d'une demi-tasse, et un bon démarrage efficace pour le caillé est prêt!

Aussi le lait prokisaniya favorise le lactate de calcium. Il suffit d'ajouter quelques grammes par litre de charge.

Mais la crème est préférable de ne pas prendre. Dans de nombreux cas, il contient également un stabilisateur, ce qui peut se transformer en une véritable masse de gelée. Eh bien, si vous décidez de faire du fromage cottage et de crème sure, ajouter un litre de matière grasse du lait une grande cuillerée de crème sure le marché: il n'y a pas de substances superflues.

Le vinaigre comme pour levain la fabrication du fromage cottage

Voici la recette de préparation de fromage en utilisant du vinaigre:

  1. Cinq litres de lait par jour de (la recette originale – chèvre), vous devez prendre 50 grammes de 9% de vinaigre.
  2. Le lait porter à 80 degrés.
  3. Retirer du feu et versez le vinaigre, en remuant constamment. Le produit de départ dans ce cas, très rapidement s'effondre et les flocons qui tombent.
  4. Pan refroidir, et beaucoup de défausse dans une étamine.

Le rendement du produit final – un kilogramme (de matière grasse du lait de vache et peut tourner un peu plus).

Comme utilisé le fromage de pain au levain: instruction

Dans ce cas, vous aurez un excellent fromage cottage granulé:

  1. Le lait dégraissé et pasterizuem 70 degrés.
  2. On a refroidi à 30 ° C
  3. En ajoutant le démarreur au lait (dans notre cas – yaourt ou lait caillé): 5% de son montant.
  4. Entretenu à la même température pendant environ 2 heures (pas mélanger).
  5. Par litre de mélange, ajouter 1 ml de la caillette (peut être même moins). Pétrir soigneusement pour obtenir une consistance uniforme.
  6. Pour un effet encore mieux, vous pouvez ajouter un peu de chlorure de calcium de poids.
  7. coupe Clot de poids (cubes 10-15 mm) – si perederzhivat, il peut devenir très aigri et veule. Ensuite, la séparation de trouver du liquide de sérum difficulté.
  8. Commencer le chauffage à 40 ° C Si un caillot demeure néanmoins acide, puis fusionner et ajouter la moitié du sérum de l'eau tiède, puis en continuant à chauffer le mélange.
  9. Jeter le sérum et laver grain. On a refroidi à 10-15 ° C
  10. Mélanger avec une crème légèrement salée à 10% (sel de prendre 1% du poids total). Rendement caillé en grains – 1 kg 5-7 litres de lait écrémé.