Pies avec le foie (comme à l'époque soviétique): les meilleures recettes

Il a été longtemps sombré dans l'oubli temps soviétique, mais ils ont laissé beaucoup de souvenirs nostalgiques chez les enfants de cette génération. L' un de ces moments était des plus brillants enfants tarte frit avec du foie. À un moment donné, ces gâteaux mangeais toute rebyatnya soviétique, le jus de tomate pressé et brûler des langues. Si vous avez toujours voulu jouer dans votre propre goût de la cuisine de l'enfance soviétique, nous vous proposons quelques recettes simples.

Ingrédients pour la pâte

Pour préparer des tartes roses et délicieux avec le foie frit soviétique, vous aurez besoin: 500-600 grammes de farine (de haute qualité), six grammes de levure fraîche (actif), deux cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, une tasse (200 ml) d'eau, 20 grammes d'huile végétale.

Ingrédients pour le remplissage du foie

Pour le remplissage, il faudra les abats et les légumes, les épices, les herbes. La viande de remplissage pour les tartes au foie – un boeuf poumons, le foie (boeuf ou de veau), le cœur. La recette standard appelle à 300 grammes de chaque produit de viande.

Quant aux légumes, il y a beaucoup fonctionnent sur le principe d'un « amateur ». Qui ne l'aime pas beaucoup d'oignons, certains préfèrent ne pas mettre les carottes. Mais dans la recette classique doit être présent: racine de persil, une grosse carotte, 4-5 ampoules.

Épices: sel, poivre noir moulu, poivre noir, feuille de laurier, clou de girofle.

Pour la friture 0,6-0,8 ml d'huile.

Nécessaire pour une batterie de cuisine

Une très grande quantité de travail couvre le traitement et la préparation des abats – remplissage. Pies avec le foie, comme à l' époque soviétique, il est nécessaire de se préparer en vrac. Pour vous préparer besoin: pot de cinq litres (pour les abats de cuisson), friture (galettes de friture) et Hasher.

préparer le remplissage

Préparation du remplissage pour les tartes au foie – un processus tout à fait productif, le volume et de temps. , Vous devez donc commencer par un foie. Les composants du remplissage préparés de différentes façons. Pour préparer les tartes à droite avec le foie, comme à l'époque soviétique, il est nécessaire de faire bouillir le cœur et les poumons et le foie – le ragoût dans une casserole.

Avant de faire bouillir les tripes, ils doivent être soigneusement lavés, coupés en petits morceaux. L'eau, qui est bouillie foie, devrait être ajouté à la racine de persil, l'oignon et la carotte entière, coupé en plusieurs gros morceaux. Dans un premier temps, tout cuire à feu vif. Une fois que l'eau bout, diminuer le feu, retirer la mousse résultante et cuire à feu doux. temps de cuisson approximative Leaver – deux heures.

Ajouter le sel et la feuille de laurier être seulement à la fin de la cuisson. Après les poumons et le foie sont prêts, l'eau ne doit pas être versé. Laissez les abats et atteindre en disant par des chefs expérimentés. Ainsi, les tartes avec des foie poêlé tour soviétique et pénétrer avec plus juteux les saveurs de la viande.

En ce qui concerne la préparation du foie, il est placé dans une casserole remplie d'eau et est trempé dans une heure. Après avoir éteint le foie est coupé. Dans une autre poêle à frire l'oignon finement haché. Pour il est ajouté au foie que lorsque les oignons complètement bruni.

Après ces manipulations tous les sous-produits sont passés à travers un hachoir à viande. Les oignons et hachés finement à l'aide d'un assistant de cuisine. L'ajout de sel, épice moulue.

pâte de cuisson

Il est important de se rappeler que, pour préparer les tartes à droite avec le foie, comme à l'époque soviétique, il est nécessaire d'utiliser uniquement les levures vivantes pour la pâte. Avant de faire cuire la pâte, ils divorcent dans l'eau chaude et de mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que le « plafond ». Alors que la levure infuse, tous les autres ingrédients pour le mélange de la pâte. La pâte résultante est ajoutée une levure. pâte finale malaxée.

Afin de rendre la pâte a transformé luxuriante et riche, il doit être correctement appuyez vers le bas pendant le levage. Il est préférable que l'ensemble du volume de l'essai, on divise en trois parties égales et les placer dans des plats différents. Dès que la pâte lève, il doit obmyat, de transmettre quelques fois et un couple – à travers. Cela se fait deux ou trois fois. Dans ce cas, vous obtiendrez un résultat parfait, comme dans « ces » temps dans les cantines.

la formation de la galette

De très nombreuses femmes au foyer sont confrontés au problème de collage de la pâte à vos mains et la table. Pour éviter cela, utiliser de l'huile végétale. La graisse et la table, et ses propres mains avec de l'huile. Etant donné que la pâte est souple, ne restera pas sur les mains ou la surface de travail. Comment faire cuire les tartes au foie si vous avez jamais été à tester l'amitié spéciale? Le problème est résolu. Suivez les instructions – et réussir.

La première étape consiste à diviser chacun des existant test en trois parties pour quatre autres. De toutes les parties de la forme une boule serrée. De cette balle et formera une boulette. Accrocher peuvent arbitrairement petits pâtés: .. forme de tire – bouchon, les bords de pincement, etc. La pâte pour les gâteaux avec du foie doit être souple et conforme. Ne pas avoir peur de faire quelque chose de mal, vous pouvez toujours morceau peremesit et former à nouveau une tarte.

Un conseil important: ne pas mettre le remplissage trop. tarte frit peut facilement se fissurer pendant la cuisson.

tartes de cuisine

tartes frites avec du foie, comme à l'époque soviétique, dans l'huile. Prenez une grande casserole ou une casserole faire frire, versez il y a une assez grande quantité d'huile végétale et d'attendre jusqu'à ébullition. Dans la tarte à l'huile bouillante mélanger délicatement et faire frire des deux côtés jusqu'à ce que brun doré délicieux.

Rappelez-vous, assurez-vous de se débarrasser de l'excès d'huile. Épongez avec des serviettes en papier ou de tissus boulette. Pies avec le foie, comme à l'époque soviétique, doivent être frits mais pas gras. Rappelez-vous l'enfance, les mains, alors pas particulièrement gâté et l'huile « moustache » ne coule pas.

tartes Orsk

Célèbre dans toute l'Union étaient des gâteaux de la région d'Orenbourg. Au moment où ils ont été vendus dans les grandes boîtes. Utilisé pour la préparation d'une machine spéciale, de sorte que les gâteaux obtenus sous forme idéale, avec des bords lisses.

leur préparation Les secret réside dans la farce. Pour préparer le terrain non utilisé ou d'abats de veau et le poulet. Pour vous préparer besoin: une livre d'abats de poulet (estomac, le foie, les reins, le coeur), cinq gros oignons, sel et poivre (au goût).

Le processus de cuisson est exactement le même que dans la première recette. Une fois que la pâte est un peu plus liquide. Il doit se propager à la main et forment une sorte de gâteau. Même le rouleau n'est pas nécessaire, ce qui fait gagner du temps. Au milieu d'une telle pastille est placée farce, tarte de près sur les bords. Après cela, vous devez faire une petite galette de saucisse ou de la saucisse. Roulé à plusieurs reprises avec ses mains comme si essorer quelque chose. Alors Patty être plus semblable à ces tartes au foie, comme à l'époque soviétique a été préparé à Orenbourg et Orsk a appelé le pays entier.

Secrets de déchets de cuisine des experts

cuisiniers professionnels sont invités à préparer un peu différemment plumer. Il est utilisé non seulement par produit et les oignons, mais aussi l'ail. Les professionnels disent que le Galettes de foie recette qui ne comprend pas l'ajout d'ail, ne reçoivent pas si parfumé et savoureux.

Le reste du processus est le même que celui décrit ci-dessus. La seule exception est quand vous Pluck déjà cuit et au sol dans un hachoir à viande, viande hachée résultant devrait faire frire dans une casserole avec l'ajout d'huiles aromatiques. Donc, le remplissage sera plus parfumé et souple dans le processus d'emballage dans une tarte.

Galettes de foie peuvent être préparés non seulement dans une poêle à frire, profond frit, mais aussi dans le four. Si vous essayez de manger moins frit et d'éviter autant de l'huile dans la cuisine, l'option avec le four – parfait. Soit dit en passant, si vous faites cuire des gâteaux au four, la cuisson peut être utilisé non seulement la pâte à la levure , mais aussi feuilletée. Mais rappelez-vous, il sera plus moderne, mais pas la version soviétique.