143 Shares 2977 views

Blé – quel est-il? La valeur des plantes dans la vie humaine

Nous de l'enfance connaissent cette culture de céréales comme le blé. Qu'est-ce que le blé, tout le monde sait et que sans il est difficile d'imaginer un régime de l'homme moderne. Aujourd'hui, nous allons approfondir leurs connaissances des plantes, regarder de plus près son point de vue, les méthodes de culture, les propriétés et plus.

caractéristiques générales

Le blé, les photos qui est certainement familière à tout le monde, est une sorte de céréales à un ou deux ans. Farine dérivé du blé, utilisé pour les pains de cuisson et la production légère de certains aliments. la production de farine de déchets va pour nourrir le bétail et la volaille. De plus, ces dernières années, ils sont de plus en plus utilisés comme matières premières industrielles. blé plante merveilleuse est la principale culture de céréales dans de nombreux pays, et est une clé aliment de base dans le nord de la Chine, certaines régions de l'Inde et du Japon, dans la plupart des pays du Moyen-Orient et Afrique du Nord, ainsi que sur les plaines de l'Amérique du Sud.

Le principal producteur de blé est la Chine, et la deuxième place est occupée par l'Amérique. Ils sont suivis par les principaux pays producteurs: l'Inde, la Russie, la France, le Canada, l'Ukraine, la Turquie, le Kazakhstan. Le grain de blé est une agriculture un commerce international important, il représente près de 60% des exportations de céréales. Le principal exportateur de blé en Amérique. Elle est suivie par le Canada, la France, l'Australie et l'Argentine. Les principaux importateurs sont la Russie, la Chine, le Japon, l'Egypte, le Brésil, la Pologne, l'Italie, la Corée, l'Irak et le Maroc.

nombre de variétés de blé dans les milliers et ont une classification assez complexe, mais les deux types principaux – durs et mous. Les variétés tendres sont divisées en krasnozernye et Belozernaya. En règle générale, ils sont cultivés dans les régions humides. Le blé dur dilué dans un climat sec, par exemple, dans les zones où la steppe prédomine. En Australie et en Europe occidentale produit surtout des variétés douces. Dans les régions comme l'Amérique, le Canada, l'Afrique du Nord, Asie de l'Ouest, l'Argentine et les pays de l'ex-Union soviétique – principalement des variétés dures.

biologie

Nous continuons à se familiariser avec le blé végétal. Quel est le blé d'un point de vue biologique? Ceci est la question suivante qui mérite d'y répondre. Comme les autres céréales, tiges de paille de blé a un creux noeuds et entrenoeuds. Les feuilles sont simples, linéaires, double rangée, à côté. Chacun d'eux écarte du noeud, et se compose d'une gaine qui recouvre le tube interstitiel digéré de manière similaire recouvrant uzoy et la plaque longue. A la limite entre la plaque et le vagin sont trois excroissance: langue pelliculaire qui est adjacente à la tige, et une paire de languettes couvrant ses fingerlike.

Top interstitielle, qui est aussi appelé pédoncule, inflorescence porte – un pic de composé. Il comprend un axe central courbé et se prolongeant à partir de son inflorescence simple – épillets qui font face à l'axe du grand côté. A chaque épillet gammes de deux à cinq dans le côté d'échappement des fleurs, qui sont couverts avec le côté inférieur de la paire de lamelles d'oreille. En outre, chaque paire protège bractées – relativement moins épais et un flocons minces supérieures. Certaines variétés d'échelle de couleur inférieure de blé se termine par une longue épine. Ces variétés sont appelées spinous.

blé fleurs, le plus souvent bisexuelles. Ils ont trois étamines et pistil portant deux plumes stigmas. Au bas des cordes est située 2-3 petits films à fleurs (lodikuly) assurant les fonctions de la perianth. Au moment de la floraison lodikuly gonfler et en poussant les écailles entourant la fleur. Le blé est essentiellement autogame plante, mais il existe des espèces et de pollinisation croisée. Après la fécondation, l'ovaire se développe à partir d'un petit fruit dur – un charançon, qui se tient à cause des échelles de floraison épillets.

Grain, ou comme on l'appelle charançon – péricarpe, formé à partir de la paroi de l'ovaire qui est inséparablement reliée à une seule graine contenant l'embryon et de l'endosperme. L'embryon est situé à la base de la partie des grains, et comprend plumule, radicule et adjacent cotylédon remodelé endosperme – bouclier. Lorsque l'embryon se développe, la colonne vertébrale fournit le système racine primaire, gemmule – racines « adultes » de la plante et de ses organes aériens et bouclier sécrètent des enzymes pour la digestion de l'endosperme et elle gère ses nutriments pour le tournage, le début au développement du temps. Ainsi, votre vie commence à blé jeune. Photo, illustré ci-dessous, vous aidera à mieux comprendre la structure de son grain.

Grain semé dans le sol, absorbe l'humidité, se gonfle et se développe. Gemmule racine embryonnaire et se développer et s'étendre vers l'extérieur respectivement vers le bas et vers le haut. Sur la surface du sol, à partir de la première culm de noeud formé à partir d'plumule, étendre des racines adventives qui se ramifient et forment des racines mochkovuyu. L'endroit où la tige se déplace à la racine est appelée le cou racine. Juste au-dessus du col de l'utérus, les nœuds de la tige inférieure sont proches les uns des autres. De l'aisselle des feuilles se développent des pousses latérales. Ce processus est appelé blé tallage.

Au cours des processus décrits, la plante est appelée la germination. Vient ensuite la phase de libération dans le tube – paille allongement rapide. Derrière elle est Earing – la formation des inflorescences. Pendant épiaison, internode fait l'oreille 8-10 centimètres au-dessus de la feuille de dessus.

Grain a atteint la taille finale de l'embryon et se compose d'un albumen aqueux. Dans un premier temps l'endosperme transparent. Avec l'augmentation de la teneur en amidon, il devient blanc. Cette étape est appelée la maturité laiteuse. l'humidité des grains diminue progressivement et son contenu devient comme une pâte collante. Cette étape est appelée cire de maturité. En fin de compte, lorsque le grain pleine maturité (maturité technique), il devient difficile.

propriétés

Ainsi, nous avons déjà vu ce que le blé. Qu'est-ce que les variétés dures et douces, nous savons aussi. Maintenant, nous allons parler des propriétés qui rendent cette culture a trouvé cette large application. variétés douces et dures, d'une part, ont beaucoup en commun, et de l'autre – un certain nombre de différences fondamentales que vous devez absolument prendre en compte lors de l'utilisation de la farine. Selon les historiens, la différence entre les deux principaux types de grains de blé connus par les anciens Grecs et les Romains, et peut-être même plus tôt la civilisation.

La farine obtenue par un blé tendre ont l'amidon de grain plus doux et relativement grande, elle a une consistance fine et grumeleuse, et contient un peu de gluten absorbe moins d'eau. Ce type de farine a trouvé une application dans la confiserie de cuisson. Le pain est pas bon, parce que de ces produits à base de farine durcissent rapidement et crumble mal. Dans les zones où la farine de blé tendre de plus en plus souvent prédomine le pain cuit à partir d'un mélange de variétés locales et doux importés solides.

La farine obtenue à partir de blé dur, a une petite et solide granules d'amidon, une texture fine et caractérisée par une grande teneur en gluten. Ce repas est appelé « fort », car il absorbe beaucoup d'eau et est utilisé dans la cuisson du pain. Il est également produit populaire de pâtes de blé dur.

champ d'application

La valeur du blé dans la vie d'une personne a toujours été importante. Avec l'augmentation de l'alimentation des personnes partagent la viande et d'autres produits non céréaliers, la quantité de blé consommée par eux et d'autres céréales est éliminé. Le blé est également largement utilisé comme aliment du bétail. De plus, sa qualité de fraisage pratiquement pas d'effet sur la valeur nutritive. En Amérique, par exemple, pour la nourriture a commencé à utiliser des grains entiers, bien que déjà utilisé les déchets de broyage.

la production de farine usées rejetées au bétail dans l'antiquité. Déchets avec une teneur élevée en cellulose ont été introduits pour les bovins et les chevaux, et le bas – la volaille et les porcs. Le son de blé est toujours évaluée comme un complément nutritionnel à l'alimentation des brebis et des vaches enceintes. Auparavant, ils ont été donnés comme des chevaux, en raison des propriétés laxatives. Les porcs sont plus petites du son, qui contiennent des germes et y adhérer la farine. Le plus efficacement possible de les utiliser conjointement avec la farine de poisson, le lait sous-produits et déchets d'abattage, en tant qu'additif pour alimenter grain. Chez les volailles, en particulier les poulets de chair, l'utilisation des déchets de broyage a récemment réduit, en raison de la popularité croissante des rations nizkovoloknistyh.

De la protéine contenue dans les grains de blé, on a d'abord obtenu le glutamate de sodium. Il est une substance qui améliore le goût des produits. Au Japon, le glutamate de sodium a été largement utilisé dans la production de sauces de soja. Maintenant, cependant, il a appris à sortir de la même soja.

Jusqu'à une date récente, l'étude appliquée du blé a été principalement destiné à améliorer ses propriétés nutritionnelles. Des études en laboratoire ont montré que le gluten de blé peut être une matière première pour la production de matières plastiques, des fibres et des adhésifs. Le problème est que ces produits sont obtenus fragiles et sont facilement solubles dans l'eau, et ne représente donc pas une valeur commerciale.

Ces dernières années, on a eu tendance à réduire la consommation de pain, qui ravive l'intérêt pour l'étude des moyens non traditionnels de l'utilisation du blé. Ainsi, à partir de la farine à l'aide d'un traitement spécial, ont appris à se comme la nourriture « instantanée » dans Semoule de l'apparence, du gluten font des céréales riches en protéines pour un petit déjeuner rapide, l'amidon de blé est utilisé pour renforcer le papier. Et le germe de blé, les propriétés utiles qui ont fait leurs preuves, et tout a commencé à manger cru.

Les propriétés adhésives et visqueuses de la farine ont été utilisés dans l'industrie. La farine est utilisée comme additif pour fluides de forage utilisés dans la production de pétrole. Et l'extraction de l'or de la solution, il sert d'agent floculant. De plus, la farine utilisée dans la fabrication de plaques de plâtre pour une meilleure fixation des parties minérales et du papier, et sert également en tant que charge pour les adhésifs, le contreplaqué imperméable à l'eau. Et ce n'est que les façons les plus courantes d'utiliser la farine de blé dans l'industrie.

classification

D'un point de vue économique, la valeur est loin du blé entier. La valeur dépend des espèces végétales. Le plus rentable, et donc la commune sont trois espèces de blé: été / soft / commune, dur et plotnokolosaya / nains. Le premier type est cultivé dans le monde et est principalement utilisé dans l'industrie de la boulangerie. Les grains du second type est utilisé pour la production de pâtes, car ils sont riches en gluten. Ce mélange de protéines, forme une masse collante qui relie ainsi la pâte dans celle-ci et conserve des bulles de dioxyde de carbone. Merci au gluten, la pâte se lève, et le pain est magnifique. En ce qui concerne le blé club, la farine de il est principalement utilisé pour la cuisson grumeleuse.

le blé d'été est élevé dans les plus grandes quantités. Ses glumes ont une structure en forme de peigne seulement au sommet. échelles inférieures floraison imberbe. Solomin ce blé est généralement creux. De blé nain vulgaris différentes allongées, libres ou compactes, les oreilles aplaties dorsoventralement. Une caractéristique distinctive de blé dur est arêtes vives disposées sur toute la longueur des paillettes d'oreille. De plus, il est généralement aristées lemmes échelles. blé dur Solomin, en règle générale, n'est pas complète.

Les variétés de blé sont divisés en printemps et en hiver. Le blé de printemps est cultivé couramment dans les régions hiver très rude. Il est semée au printemps. Le blé d'hiver est semé à l'automne et récolté l'été suivant. C'est le genre le plus courant, comme il commence à se développer avant de blé d'hiver, suivi le rythme plus rapide, et donne un rendement plus élevé.

écologie

Le blé pousse bien dans un large éventail de conditions climatiques, et a divorcé presque toutes les zones agricoles, sauf celle des tropiques. Par conséquent, la culture du blé a développé presque partout. Selon la résistance au froid, il ne perd que l'orge, pommes de terre et des graminées fourragères. La chaleur pour le blé est pas non plus peur, à moins qu'elle ne soit associée à une forte humidité. Dans ce dernier cas, les grains souffrent de diverses maladies, ce qui réduit la rentabilité de leur culture.

Malgré le fait que cette culture ne peut guère se développer partout, il y a deux zones principales, où le blé est cultivé particulièrement productive. Le premier est entre 30 et 55 degrés de latitude nord, et la seconde – entre 25 et 40 degrés de latitude sud. Les précipitations annuelles moyennes dans ces régions 300-1100 mm. Les précipitations optimale pour une bonne récolte de 250-1000 mm par an. la croissance du blé se produit dans la plage de température de 3 à 32 degrés. En raison de semis trop tôt, les plants peuvent tomber malades, même en raison de trop tard (dans le cas du blé d'hiver).

Le blé de printemps est généralement semée de Mars à Mai, tout dépend des conditions climatiques locales. Récolte commencent à nettoyer quand l'humidité du grain tombe à 13%. Le blé de printemps arrive à maturité pleinement à environ 100 jours sans gel. Si vous supprimez avant, vous devrez recourir à un séchage. Un nettoyage supérieur lourde de perte de volume, sous forme de grains surmûris commence à se désagréger au sol.

Le blé d'hiver est cultivé surtout pour le fourrage. Lorsque les sorties atteignent une longueur de 15-20 cm, le pâturage commence sur le champ de blé. Si l'année prochaine avec le même champ est prévu pour recueillir les semences, le pâturage est arrêté pour une période de transition, la plante dans un tube. Dans certaines parties du blé de l'Amérique est semé avec des légumineuses de cultures d'hiver et avant la floraison tonte pour l'ensilage et du foin.

traitement

Le grain de blé a une coquille brunâtre que lors du meulage donne son riche en protéines, vitamines et cellulose. Sous couvert situé aleurone couche constituée de fins granules. Embryon se trouvant à la base du grain, est riche en huile, protéines et substances minérales. Tout le reste – cellules en couches minces de l'endosperme, qui sont remplies avec des grains d'amidon et de la pâte de gluten confère la viscosité.

Au cours de broyage – l'opération lors de la réception de la farine de blé, le problème se pose de séparation de l'amidon et de gluten à partir d'autres composants du grain. Le fait est qu'en raison de la farine de germe devient collante et noircit rapidement, mais à cause de la couche aleurone il acquiert une teinte brunâtre. Purification formé minotiers déchets – son et son fin (Muchka). Ils ont varié de 15 à 18% en poids des grains raffinés.

ingrédients farine

Blé, dont les photos sont généralement représentés sur les paquets de farine, est un grain très précieux. Il contient une grande quantité de vitamines (groupe B, la choline, PP, E et H), ainsi que des macro- et micro-éléments (calcium, potassium, magnésium, sodium, fer, phosphore, l'aluminium, le titane, le chlore, le nickel, l'étain, le molybdène, le chrome, le bore, le zinc, le sélénium, et d'autres). Ainsi, le blé, le bien et le mal qui serait considéré comme un peu au-dessous contient pratiquement toutes les substances minérales nécessaires à la vie du corps humain.

variétés de farine

La farine est classé en grades. Considérons chacun d'eux.

Le grade le plus élevé. Il est de couleur blanche et est utilisé pour la fabrication de la farine de produits de qualité supérieure. Ces derniers reçoivent une porosité fine et un bon volume. La farine est parfait pour squameuse, la levure et la pâte.

Première année. Il peut être à la fois blanc et jaunâtre. Il est bien adapté pour faire des crêpes, des petits pains, gâteaux et autres produits de boulangerie. non recommandé pour les confiseries de haute qualité et des produits de boulangerie tels la farine.

Deuxième année. Il a une teinte jaunâtre ou grisâtre. De là, la pâte se moelleux et poreux. Utilisez la farine de deuxième année principalement pour le pain blanc et pâtisseries nesdobnoe. La deuxième année le plus largement utilisé de la farine a été cuit dans les gâteaux et les biscuits.

Semoule. poudre beige clair, contenant un pourcentage élevé de gluten. Utilisé pour la fabrication de la pâte à la levure contenant beaucoup de sucre et de graisse. Convient pour la préparation de la cuisson.

Fond d' écran. Il a une relativement grande, des particules non uniformes. Il a une capacité élevée d'humidité et saharoobrazuyuschey capacité. Principalement utilisé pour les variétés de table de cuisson du pain.

Avantages et inconvénients

Nous avons déjà vu ce que le blé. Quel est le repas, nous savons aussi. Il ne reste plus qu'à comprendre les propriétés bénéfiques et néfastes de la farine elle-même.

La farine contribue à accélérer le métabolisme, stimule le cerveau, et la production d'œstrogènes, protège le système cardio-vasculaire, réduit le risque de calculs biliaires, ainsi que de contribuer au traitement de l'ostéoporose et la maladie d'Alzheimer. Les substances présentes dans la composition de la farine, adoucissent les processus inflammatoires dans le corps humain, empêcher la formation de radicaux libres dans celle-ci et de le protéger contre certaines maladies. Flour aide dans le traitement de la bronchite et l'asthme.

Le blé, qui est des avantages indéniables, présente quelques inconvénients. Le principal inconvénient de la farine est sa teneur calorique. De plus, il peut augmenter la pression et provoquer des réactions allergiques.