salé citron: une application de recettes. Poulet aux citrons confits

Dans différentes latitudes ses traditions culinaires. Nous les citrons sont utilisés comme additif pour le thé, le jus de les entrer en action lors de la cuisson et les salades, les tranches sont mis en un poisson quand il cuit au four, mais seulement juste. En Afrique, en particulier en Tunisie et au Maroc, jouit d'un grand sel de citron respect, ce qui est presque une composante obligatoire dans la création de plats à base de viande et de poisson, les sauces et les salades. Beaucoup combinaison d'acide et de sel semble douteuse et suspecte incompatible. Cependant, les braves gens ont expérimenté avec l' ingrédient salé retseptik d' Afrique du Nord de citron reconnu exotique, mais comestible et intéressant. Non seulement à la maison, il est utilisé uniquement dans le cadre de divers plats, nos gens se sont adaptés pour autodidactes et fortement recommandé en accompagnement d'une boisson forte.

Recette marocaine classique

La manière traditionnelle est de faire cuire les citrons salés, est leur exposition à la saumure – et attendre un mois entier pour essayer d'assaisonnement hors du commun. Pris huit secondaire, juteuse, tonkokoryh d'agrumes, très soigneusement, brossées, lavées. Chaque fruit est coupé le long de la croix-sage, mais pas tout à fait à la fin. Dans chaque section de citron mis cuillère à café de pâte de sel de mer. J'aime le piquant – vous pouvez avec elle, d'introduire un peu de mélange de trois cuillères à café de coriandre, deux – poivre tout terrain, la même quantité de fenouil, émietté feuille de laurier, une pincée de cannelle et de cardamome trois quarts d'une cuillère. Agrumes bien fourré dans des bocaux stérilisés et rempli de sel à raison d'une cuillère à café pour quatre pièces. Couvrir crépus et placé dans un placard pendant trois jours. citrons puis bien tassé. Si nous séparons le jus ne suffit pas pour une couverture complète, surmonté frais, et les banques sont fermées à nouveau. Un mois plus tard, le citron salé peut être utilisé à d'autres fins. Et gardé pendant un an, mais seulement dans la fraîcheur.

Ambassadeur rapide

Si vous n'êtes pas prêt à attendre si longtemps, quand il sera possible d'essayer le sel de citron, avoir recours à la méthode rapide. Pour ce agrumes à nouveau soigneusement lavé, couper des tranches assez grandes, ajouter jusqu'à un pot profond et versé en brisant Lavrushka, bourgeons de clou de girofle, le poivre, les pois (épices entières – à votre discrétion) et de gros sel – généreusement. Les tranches de citron soigneusement malaxés, placé aux banques, qui ont investi plus bâton de cannelle, mis près et demain dans le réfrigérateur. Le soir du citron salé plus en mesure de vous familiariser avec les préférences gustatives de l'Afrique. Bien qu'il pleinement « révélé » tout de même un jour plus tard.

Avec piments

Ceci est aussi un « rapide » citrons salé: la recette veille à ce qu'ils seront prêts en trois jours. Bien sûr, plus que la version précédente, mais en comparaison avec les classiques toujours rapides. Quatre fruits tombent pendant cinq minutes dans l'eau bouillante, refroidir rapidement sous l'eau courante et essuyer. Citrons coupés en huit tranches le long de l'axe z, sont mélangés avec deux Perchina amer en tranches, cent grammes de sel grossier et placé dans un pot où la paire de branches est le romarin. Contenu versé incomplète un verre de jus d'agrumes de même – et dans le réfrigérateur. Une fois que la croûte est douce, de citron salé peut être mis en action. Parfois, pendant deux jours, il « arrive à maturité ». La durée de vie maximale – six mois, mais presque toujours exotiques consommés beaucoup plus rapidement.

citrons entièrement

La plupart des recettes d'agrumes à un moment coupé – en tranches, ou sous la forme d'une fleur. Un sel de citron préparé par ce procédé reste intact. Soit dit en passant, cette entrée était aimé par Pierre le Grand. La préparation d'une saumure forte – un œuf cru en elle ne devrait pas couler. Environ trois verres d'eau – un sel. Pour faire bonne mesure, les épices peuvent ajouter le laurier, la coriandre, le cumin – mais en général presque toutes les épices que vous aimez. Les agrumes sont remplis d'une solution, ils ont mis la charge – et dans le réfrigérateur. Ils seront prêts bientôt. Un signe de l'état souhaité devient croûte molle et chair translucide.

Recette avec du beurre

Vous pouvez préparer le plat que vous et pour l'avenir. Tout à fait d'une manière originale, par ailleurs: citrons coupés assez épais pour un demi-centimètre, cercles. Chaque sel désossée des deux côtés et plié dans le pot. Les couches sont versées en tranches d'ail et le piment. Lorsque le conteneur est plein de trois quarts, de haut en presser le jus d'autres agrumes. A peine en conserve les citrons marinés recouverts de liquide, est versé sur le dessus de l'olive (peut être à la fois, mais non aromatisé) d'huile de manière à retarder toute la surface. Ce fut ce film empêche la pénétration de bactéries à l'intérieur. Les deux premières semaines banques plafonnés tiennent la lumière dans la salle, après avoir caché dans le réfrigérateur.

salage à sec

citrons confits en conserve peuvent être obtenus d'une autre manière. Sept morceaux de fruits sur polpaltsa remplis d'eau au-dessus du canon supérieur. À feu vif jusqu'à ce qu'ils soient cuits détente, le gaz est éteint, et les agrumes sont laissés pendant quatre heures dans une casserole. D' autres citrons sont pressés l'excès d' humidité, de profondeur, mais pas à travers, la coupe transversale et remplis d'un mélange de sel d' une grande tasse de moitié, le cumin cuillère à café, deux – méléna paprika et cuillères à dessert Goroshkova poivre. Les citrons sont ajoutés à un des résidus de pot remblayée stériles et des mélanges de ceux-ci sont fermés. Un mois plus tard, le sel de citron à la main sera à tout moment. En tant que tel, il ne se gâte pas deux ans si elles sont conservées au frais.

Poulet au Maroc

Si vous avez préparé ou acheté des citrons marinés, les utiliser, vous trouverez les plus divers, et qui ne serait pas un auteur de prescription dans la tête. Par exemple, la maîtresse faisant l'éloge de leur utilisation dans la préparation des halophytes. Cependant, ceux qui sont intéressés par les recettes indigènes d'Afrique du Nord, il faut d'abord le poulet maîtrisaient avec des citrons confits. Big Bird est frotté d'abord avec un mélange de cumin moulu, le gingembre et le curcuma (en proportions égales), puis – l'ail écrasé (deux tranches), les poivrons, salé et dans un paquet de la moitié de la journée se cachant dans le réfrigérateur. Le lendemain, deux foies de poulet sont placés dans un grand pot de dôme d'oignon râpé et deux chesnochinami plus une cuillère à soupe d'huile végétale, est rempli d'eau et après l'ébullition, mettre le poulet. Sur un feu calme sous le capot il ragoût environ une demi-heure. bandes coupées de citron salé et se propager au poulet fini avec de grandes olives noires.

La salade originale

Ceux qui ont peur d'essayer le sel de citron sous une forme pure (malgré les recommandations de ses compatriotes) peut commencer par les plus collations habituelles. Bit blanchies amande et grillées à sec pendant environ trois minutes avec agitation, jusqu'à coloration dorée pâle. Avec la peau de citron sel lavé est éliminé – qu'il va dans la salade – elle est séchée et découpée en bandes minces. Quelques feuilles de laitue prostilaetsya plat différent, il a établi les huit morceaux de saumon (poisson traditionnellement recommandé fumé à froid), les amandes et au citron. Salade saupoudré avec du jus de citron et l'huile d'olive, ajouter un peu de sel, poivre et servi à table.

Lamb Afrique

Il est une caractéristique de la viande de la cuisine marocaine. Toutefois, si vous êtes confus odeur négativement médiatisée peut le remplacer par le boeuf, mais pas de porc. Hunk de grammes sans os par 800 pièces découpées. Gros oignon émincé et deux grandes têtes d'ail. L'huile végétale et une et l'autre frits jusqu'à ce que le curcuma, la coriandre claire et on ajoute ensuite (et la masse, et les haricots) et les poivrons de mélange – le tout sur une petite cuillère. agneau intégré et frit quelques minutes à une belle croûte. On verse ensuite un tiers de litre de bouillon, et sous le plat de couverture est compotes heure. Deux citrons confits sont lavés, coupés en quartiers, sont ajoutés au récipient et la trempe se poursuit pendant une demi-heure. A la suite des olives jetés, dix minutes plus tard, le pudding aromatisé à la coriandre hachée et se précipite compagnie faim avec couscous.