Ear of sterlet: une recette et des conseils utiles

La Sterlet est le plus petit des poissons commerciaux de la famille de l'esturgeon. Son caractère unique réside dans le fait qu'il se trouve dans les masses d'eau douce. Par popularité, le poisson peut être comparé, peut-être, uniquement au caviar rouge. L'oreille sterling et d'autres plats de ce poisson sont un classique de la cuisine nationale russe. Le délicat et tendre goût du poisson, ses diverses vertus culinaires ont trouvé la plus large application.

Le guide de prescription

La préparation de la stérlet peut être très variée. Par exemple, c'est merveilleux pour quelques poissons. Pour ce faire, vous devez d'abord faire bouillir le bouillon des têtes (sans branchies), des queues et des os. Ensuite, coupez le poisson (demi-kilogramme) en morceaux, rincez-le et mettez-le dans une casserole, avec des champignons blancs ou des champignons (200 à 300 g). Saler, poivrer, ajouter des épices, 5-6 cuillères de vin de table blanc, un verre de bouillon, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ensuite, le bouillon fusionne, soule et bouillonne jusqu'à ce qu'il abaisse jusqu'à la moitié. Après cela, ajoutez une cuillerée de farine de table et le même beurre, faites bouillir pendant 4 minutes. La sauce prête est retirée du feu, il faut ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, mélanger, ajouter du sel, la souche. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. Lorsque vous servent des morceaux de poisson sur un plat, recouvrez les champignons, versez la sauce. Voici un exemple de quoi cuisiner à partir d'un délicieux sterlet.

Premiers plats de poisson

Les premiers plats de sterlet ne sont pas pires. Ils sont parfumés, riches, nutritifs. Dans n'importe quel restaurant russe prestigieux, il faut se servir de l'oreille de sterlet, dont la recette est considérée comme la fierté de l'établissement. Et comment le faire cuire? Tout d'abord, le poisson est nécessaire pour une bonne soupe fraîche. Parfois même vivant. Deuxièmement, toute oreille réelle, y compris une oreille de sterlet, une recette de tout ce qu'elle prend, est préparée uniquement à partir d'un type de poisson. Troisièmement, lors de la cuisson pour chaque Un litre de liquide est versé dans une cuillère à soupe de vodka. Et enfin, pour rendre l'usritsa «douce», dès le début de la préparation dans l'eau, les racines et les tiges de persil, le céleri, les pois de poivron sucré, une brindille avec plusieurs feuilles de laurier doivent être posées avec de la viande. Vous pouvez mettre une ampoule entière. Si vous souhaitez ajouter des pommes de terre, mettez-les en petites quantités et seulement lorsque le bouillon est presque prêt.

Mais continuons: l'oreille de la stérhette, la recette n'a pas d'importance, elle doit être cuite à feu vif et pendant très peu de temps, littéralement à 20 minutes du début de l'ébullition. Et une autre subtilité. Lorsque le poisson est placé dans l'oreille, les écailles restent sur la peau. Chauffer la casserole lentement, environ une demi-heure. Pendant ce temps, les écailles fleurissent dans l'oreille, et la coque restante est rejetée pendant la percolation. Ici, de telles caractéristiques sont inhérentes à ce remarquable plat – l'oreille de la stérhette. La recette pour l'une des options que nous allons maintenant considérer.

Ear Sterling Champagne

Un plat est préparé à l'aide de bouillon de poulet. Par conséquent, dans l'eau froide, il est nécessaire de mettre le poulet, la racine de persil, le parsnip et le céleri, un poivron doux. Laissez faire bouillir et laisser mijoter 40 à 45 minutes; La mousse doit être enlevée. Quand il reste de 5 à 10 minutes jusqu'à la fin de la cuisson, on met les feuilles de sel et de laurier. Ensuite, retirez le feu et laissez tomber 15 minutes sous le couvercle. La viande n'est pas encore enlevée. Ensuite, tirez le poulet, et le bouillon doit être clarifié avec une entretoise d'anchois. Et n'oubliez pas de déformer. Sterette la viande (nettoyer le poisson, rincer), couper en portions et mettre du bouillon pré-bouilli. En plus, mettez un peu plus de persil, de céleri et d'aneth. Avec une disponibilité presque complète, le filet de poisson devrait flotter. Après cela, faites bouillir pendant encore 10-15 minutes à feu doux. Ensuite, versez une demi-bouteille de champagne, chauffer à 70 degrés et retirer du feu. Laisse la perfusion. Servir avec des soucoupes, sur lequel l'aneth finement haché et le citron tranché.

Mangez sur la santé!