Kulebyaka est … Les meilleures recettes, conseils de cuisine

Kulebyaka est un grand gâteau rectangulaire ou carré, très populaire dans la cuisine russe. Nous suggérons de plonger dans l'histoire de la création de ce plat et de décrire plusieurs options pour sa préparation.

Un peu d'histoire et de modernité

Le nom de cette tarte traditionnelle est formé à partir du mot "kulebyachit". Dans le vieux russe, cela signifiait "faire par ses propres mains". Comme remplissage, des légumes, des œufs, des poissons, des champignons, du porridge, divers types de viande et leur combinaison, ainsi que des fruits et des confitures, étaient traditionnellement utilisés.

Au début du siècle dernier à Moscou, le plus populaire était un kulyabyaka multicouches. Afin d'éviter le mélange des obturations, les niveaux ont été posés avec des crêpes fraîches. Le gâteau s'est révélé être très élevé, consommant beaucoup de temps, coûteux et servis sur des fêtes à grande échelle pour de très grandes vacances. Mais un tel plat pourrait être alimenté par un grand nombre de personnes.

Dans la cuisine moderne, kulebyaka est Gâteau simple ouvert ou fermé, avec un ou deux types de remplissage. Ce plat est devenu assez ordinaire. Nous proposons plusieurs options pour le remplissage.

La recette pour la cuisine des pâtes

Pour commencer, nous allons arrêter de préparer une bonne pâte de levure pour kulebyaki. Il faut tamiser quatre verres de farine et mélanger avec une pincée de sel. Diluez 50 grammes de levure dans 0,5 litre d'eau chaude (ou de lait), en ajoutant une grande cuillerée de sucre. Après le levage, versez et versez une petite huile végétale dans la farine et pesez la pâte pendant six à huit minutes. Il devrait devenir très élastique.

Couvrir la pâte et l'envoyer à la chaleur pendant quarante minutes. Ensuite, obstruez et laissez aller à nouveau. Maintenant, vous pouvez cuisiner.

Recette kulebyaki au chou et aux oeufs

La recette proposée produit un plat savoureux et assez simple. Pour le faire, vous devez faire une pâte en avance. Bien qu'il soit approprié, nous aborderons le remplissage. Déchirer le chou (cinq cents grammes) et le ramasser jusqu'à ce qu'il soit doux, mais pas moelleux. À l'heure actuelle, faire cuire trois œufs, les éplucher et couper finement. Remuer avec les oignons verts juteux tranchés. La pâte est divisée en deux parties inégales. Du plus petit, déployez une couche rectangulaire ou ovale et passez dans un moule. Ensuite, répartissez le remplissage et le recouvrement avec une deuxième couche de pâte. Connectez les bords et décorez avec tous les détails de la pâte.

Kulebyaka avec du chou et des œufs devrait se coucher un peu sous la serviette et grimper. Ensuite, nous graissons avec du jaune d'oeil, nous faisons de petites ouvertures sur toute la surface avec un brochette et un boulanger. Le gâteau sera très savoureux à la fois chaud et glacé.

La recette pour le kulebyaki avec de la viande et des pommes de terre

Pour sa préparation, vous pouvez utiliser les restes de purée de pommes de terre. Faire de la viande hachée, mélanger avec des oignons hachés, du sel et des assaisonnements préférés. Faire revenir jusqu'à conserve, rafraîchir et ajouter du persil haché. Remuer toute la farce. Sur la couche enroulée de la pâte, répartir les pommes de terre avec de la viande, en retrait des bords de deux à trois centimètres. Ensuite, commencez doucement à le rouler.

La roulette résultante met la couture sur une plaque à pâtisserie, graisse avec du jaune vif et faites cuire à une température de 180 g.

La recette du kulebyaki festif

Pour faire une tarte, il faut faire bouillir un demi-kilo de pommes de terre dans la peau, l'éplucher et la couper avec des anneaux d'épaisseur moyenne. Pour deux cents grammes de différents types de viande (volaille, boeuf et porc), faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient prêts, couper en cubes moyens et faire frire avec des oignons, ajouter un peu de bouillon à la fin. La pâte est déployée et déposée sous une grande forme. Versez-le un peu d'huile, faites de grandes jupes, étaler uniformément des pommes de terre, de la viande et des tranches de tomate. La surface peut être recouverte de morceaux de pâte ou laissée ouverte et graissée avec un oeuf épais. Kulebyaka à la viande et aux pommes de terre Je serai prêt dans quarante minutes.

Ce plat peut devenir le principal sur la table de fête, car c'est très beau.

Poulet à la pomme de terre

Pour préparer une tarte, il est recommandé de prendre deux types de poissons différents, dont l'un doit être assez gras. Par exemple, le saumon frais. Tout d'abord, vous devez couper l'ampoule et râper la grande carotte. Pour trop manger les légumes avec des condiments et réserver. Faire bouillir 200 grammes de poisson blanc et rouge. Sélectionnez tous les os, hachez la fourchette et mélangez-la avec le pain grillé. Faire bouillir les pommes de terre et éplucher de grandes. Rouler la pâte dans une longue couche. Haut avec une couche uniforme, étaler les pommes de terre, ajouter du sel et ajouter du sel, puis – poisson, veillez à saler et à poivrer. Enrouler délicatement la pièce sous la forme d'un rouleau. Posez le suture du gateau vers le bas, lubrifiez-le avec un mélange de lait et de jaune d'oeuf. Cuire comme d'habitude. Il en résulte une volaille de poisson très savoureuse avec des pommes de terre.

La recette peut être changée en ajoutant un peu de pois verts et de brocolis à la farce.

Conseils de cuisine

Afin de servir un plat de qualité, il est recommandé de prendre en compte plusieurs recommandations.

Tout d'abord, il faut se rappeler que le délicieux kulebyaka est une tarte au remplissage juteux. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le rôtir fortement. Il faut ajouter du bouillon avec le mélange final. Le remplissage peut être un peu moelleux, mais il ne devrait pas se propager.

Deuxièmement, lors de la préparation d'un kulebyaki multicouches, il est recommandé d'utiliser une méthode ancienne et éprouvée. Chaque nouveau remplissage est recouvert d'une couche de crêpes grasses. Cela empêchera le mélange des couches et leur séchage excessif.

Troisièmement, il n'est pas recommandé d'utiliser les ingrédients bruts dans le remplissage. Il est nécessaire d'effectuer le traitement thermique initial des produits. Cela permettra au test de monter, cuire, devenir léger et doux.

Quatrièmement, pour garder le plat préparé délicieux et frais, vous devez l'entreposer, recouvert d'une serviette propre et épais.

Cinquièmement, il est recommandé de graisser les volailles chaudes avec une épaisse couche de beurre. Grâce à cette réception, le plat en vrac aura une belle couleur laque et la pâte sera imbibée d'un arôme crémeux. Laisser le gâteau sous une serviette épaisse pendant vingt minutes, puis couper en morceaux et servir.

Sixièmement, souvent, lorsque vous cuisinez, kulebyak utilise une pâte feuilletée. Le plat s'avère délicieux. Mais il ne peut pas être appelé un kulebyaka, parce que selon la recette traditionnelle, la pâte de levure devrait être utilisée.

Septièmement, dans une tarte fermée, il faut faire de petits trous sur toute la surface à l'aide d'une brochette ou d'une fourchette avant la cuisson. Grâce à eux, l'excès de vapeur et, par conséquent, l'humidité apparaîtra, sans déformer le produit.

Huitième, dans la recette traditionnelle russe, on accordait beaucoup d'attention à la décoration de la tarte prête à l'emploi. Il est recommandé de faire des formes différentes à la surface (fleurs, tresses, feuilles, oiseaux, etc.).

Historiquement, Kulebyaka est quelque chose entre une collation et une "seconde". Par conséquent, une tarte importante est servie, séparément et en démarrage, et comme pain pour borsch, soupes, solyanka.