Comment faire cuire les queues de bœuf: recettes

Qu'est-ce que les queues haussiers? Recette pour des plats comme morceau de mascara impopulaire semble être quelque chose d'incroyable et difficile, mais est-il vraiment? Oui, il y a quelques nuances: il est l'une des parties les plus mobiles du corps, respectivement, la viande est très dure et filandreuse. Et pourtant …

Les avantages de oxtail

Le manque de rigidité est à la fois un plus: pendant le traitement thermique prolongé du collagène contenu ici en grand nombre, dissout et rend la viande incroyablement tendre et douce. De plus, il est très utile pour les os, les articulations et les tissus conjonctifs.

La viande avec caudé bovin a toutes les propriétés bénéfiques de boeuf, il contient beaucoup de fer, de la vitamine B, E et PP, et la queue est l'une des meilleures parties de la carcasse. Voilà pourquoi les queues de taureau, des recettes qui sont très populaires en Espagne, ont toujours été considérés comme un plat pour les pauvres. Mais il qu'ils ne deviennent pas moins savoureux.

Queue de bœuf en espagnol. Photo, la recette et la méthode de fourniture Rabo de Toro

Ce plat classique de la cuisine espagnole, qui est traditionnellement fait des taureaux queues perdants sur la tauromachie. Mais il peut être préparé et acheté de la viande ordinaire, la différence de goût là, le rôle joué par une atmosphère générale.

Espagnol est nécessaire pour la cuisson oxtail:

• 3 queues kg;

• 2 oignons moyens;

• 5-6 grosses tomates;

• 2-3 carottes;

• 1 cuillère à soupe. poireaux;

• sel et le poivre, l'ail, le thym, la feuille de laurier;

• 1 tasse d'eau de vie;

• 2,5 ml de vin rouge (à sec);

Beaucoup de cuisiniers novices à la fois effrayante quantité d'ingrédients, mais autres que l'alcool, tous ce qui précède est presque toujours là dans toutes les cuisines. Acheter des queues de bœuf, il est préférable de choisir les plus gros morceaux, oui, la viande il n'y a pas grand-chose, mais au centre de chaque pièce sera un grand os tubulaire, qui est la base de plats savoureux.

Préparation de la recette espagnole oxtail

Tout d'abord, vous devez préparer des queues de bovins. Recette toréadors dit qu'ils devraient être coupés en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur, il est recommandé de demander au boucher même lors de l'achat. queues préparées et lavées décomposées sur la cuisson feuille supérieure et envoyé dans un four bien préchauffé pendant 20 minutes.

Alors que dans la queue du four se débarrasse de l'excès de graisse et obtient une belle couleur dorée, il est temps de préparer les légumes. Les carottes et les oignons sont découpés les deux espèces de grandes parties et envoyées à l'huile chaude dans une casserole ou la poêle avec un fond très épais. Il ajoute également l'ail haché et toutes les épices. Mélange de légumes cuits à feu moyen pendant 10 minutes avec agitation régulière. Après cette période, il est temps d'ajouter les tomates hachées et blanchies. La totalité du mélange atteigne l'état désiré pendant encore 10 minutes.

Il est temps d'ajouter aux légumes légèrement cuits la viande et l'alcool. Après avoir fait bouillir pendant 10 minutes est nécessaire d'ajouter de l'eau pour qu'il couvrait les queues. Vient ensuite la partie dure – attente. Ils sont très savoureux – queues de bœuf; recettes – budget et disponible, mais les mettre à la préparation de 4-4,5 heures rend maintenant et puis en regardant sa montre.

Le plat ne doit pas bouillir la sauce ne doit secouer légèrement et languissent de la viande. Volonté de venir où la viande est tendre et fondante se déplace facilement loin de l'os. Lorsque cela se produit, vous pouvez éteindre le poêle, laisser la viande pendant 20 minutes et servir.

offre traditionnelle de plats cuisinés

l'offre classique espagnole est la suivante: il est nécessaire de retirer des plats finis sont des morceaux de feuille de la viande et de la baie, jeter les dés, et toute la sauce dans un mélangeur à moudre lisse. Cette option est possible, mais ressemble beaucoup plus spectaculaire appétissants sauce avec des morceaux de légumes et plus texturé. Traditionnellement, le plat est servi avec des pommes de terre frites ou bouillies ou des pâtes.

D'autres méthodes populaires de queues de cuisine

Savoureux, sain et riche en vitamines queues de bœuf, dont la recette se trouve dans de nombreuses cuisines du monde, ils peuvent être préparés non seulement comme un supplément aux pommes de terre ou des pâtes. Ils font un excellent nourrissant, le bouillon collant et parfumé, enrichi de vitamines et de collagène. Et ce qui peut être fait à partir de ce stock? Bien sûr, la soupe de queue de bœuf! La recette de sa préparation, vous pouvez faire votre propre en contrôlant la quantité et la variété des légumes, ajouter les épices et les herbes préférées, les haricots, les pois, expérimentant avec les types d'alcool. Nous vous offrons l'une des options.

Comment faire cuire la soupe de queue de boeuf: recette avec photo plats classiques variantes

L'une des plus délicieuses options de cuisson de ce côté plutôt inhabituel de boeuf – classique soupe allemande. La base de ses actes, comme vous le savez, la queue de bœuf. Recette avec photos et description détaillée du processus est illustré ci-dessous.

Pour préparer la soupe, oxtail besoin des produits suivants:

• 1 kg caudé bovine;

• 100 g de poireau;

• 1 pc. les oignons;

• 1 pc. les carottes;

• 1 pc. racine de persil;

• 100 g de céleri;

• 300 g de pommes de terre;

• 2 c. l. la farine;

• 100 ml de vin rouge, de préférence Madeira;

• l'origan, le safran, le romarin, le poivre, le sel, le basilic;

• L'huile végétale;

• l'eau;

• protéines d'oeuf pour le bouillon de purification.

soupe de cuisine allemande de oxtail

Commencez la soupe de cuisson doit préparer un ingrédient principal – caudé bovin. Pour ce pelé et coupé en morceaux la queue doivent être ébouillanté avec de l'eau bouillante, puis trempé dans l'eau glacée pendant une heure.

faire revenir la queue bien trempée dans l'huile chaude, ajouter les carottes, les oignons, le persil et le céleri et les faire frire jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Transférer dans une casserole, ajouter l'eau et des pommes de terre. Une recette traditionnelle allemande suggère d'utiliser un navet, mais si elle ne le fait pas, la pomme de terre est un excellent substitut. Laisser mijoter la soupe sur le poêle doit être pendant 3-4 heures sur un très petit feu, il devrait à peine laisser mijoter.

Dans le goût de la soupe peut être considéré comme presque prêt, mais pas la soupe boueuse a l'air très appétissant, et faire face à ce problème contribuera à blanc d'oeuf ordinaire. Pour mettre en oeuvre la procédure de purification du bouillon extrait tous les légumes et la viande, comme dans le bouillon bouillant mince filet introduit le blanc d'oeuf fouetté. Une minute oeuf coagulé prendre les résidus de mousse et d'alléger le bouillon jusqu'à limpidité. Il ne reste plus qu'à filtrer à travers une couche de tamis ou tissu fin.

bouillon clarifié préparé retourné sur la plaque pour terminer le processus de cuisson. A côté, il est nécessaire d'ajouter le vin cuit et porter le mélange à ébullition. Dans un verre d'eau pour dissoudre une cuillère à soupe de farine et un mince filet ajouter au bouillon bouillant. Ensuite, ajoutez haché en morceaux de viande et de légumes, porter à ébullition, saupoudrer d'herbes et servir.

Plats de queue de bœuf obtenu savoureux, parfumé, riche et copieux. Avec une bonne alimentation, ils peuvent devenir une véritable décoration de la table de fête, et une hôtesse habile se tiendront tous ceux qui souhaitent obtenir une ordonnance.