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levure sèche: types et mode d'administration

Levures sont des organismes unicellulaires dans naturels, utilisés pour les produits de boulangerie pâtisserie, ainsi que la réception de la bière et le vin. Il est grâce à leur participation desserrés la pâte. Ce processus contribue à améliorer la sapidité du produit fini. enzymes de levure provoquent la fermentation alcoolique dans la pâte. Le résultat de cette réaction est la production de dioxyde d'oxygène. Cet élément et contribue donc à faire la pâte une structure poreuse, il se desserre. Au moment de leurs organismes unicellulaires vie consomment du sucre, contribuant ainsi à sa transformation en dioxyde de carbone et d' alcool. La pâte, à la suite de ce processus, il devient texture lâche vésiculaire et un goût aigre caractéristique.

Levures sont des organismes vivants. A cet égard ne doit pas verser sur leur eau dont la température est supérieure à cinquante degrés, et plusieurs fois congelés. Micro-organismes qui composent la levure, de telles procédures ne résistent pas et meurent.

l'industrie alimentaire moderne produit trois types de produits pour la cuisson de produits de boulangerie. Ceux-ci comprennent:

– frais extrudées;

– la levure sèche active;

– instantons (à grande vitesse).

La levure comprimée est un produit frais. Ils ont une couleur claire, ayant une teinte grisâtre ou jaunâtre. Une caractéristique de la fraîcheur du produit est l'absence de moisissure plaque, ainsi que divers types de bandes et des taches sombres sur la surface. Dans ce cas, la levure doit avoir une odeur spécifique, rappelant vaguement les fruits. Avant l'utilisation du produit sont dissous dans un liquide chaud.

La levure sèche peut prendre la forme de pastilles, de nouilles, de granulés ou de poudre. La vente peut être un mélange de toutes ces espèces. La couleur d'un tel produit est généralement jaune clair brun ou lumière. peut être produit levure sèche sous la forme d'aliments actifs ou rapides. Leur différence réside dans les méthodes d'application et le mode de séchage.

La levure sèche active produite sous la forme de granules ayant une forme circulaire. Afin d'activer les micro-organismes dans le produit sont nécessaires avant le dissoudre dans un liquide. Pétrir la levure de pâte, la levure sèche, ramollie dans l'eau, mélangée avec de la farine et tout le nécessaire pour obtenir les ingrédients de cuisson finis.

Instantons (à grande vitesse) des micro-organismes secs ne nécessite pas le processus d'activation. Une telle levure est mélangée avec de la farine sans liquide de ramollissement avant. Cela accélère considérablement le processus lui-même la pâte.

L'industrie alimentaire produit également la levure d'alcool. Ce produit est destiné à la production d'alcool de contrebande à la maison. Une telle levure peut provoquer des processus de fermentation les plus actifs en raison du fait qu'ils ne s'effondrent pas des effets de l'alcool. Les micro-organismes contenus dans ce produit sont dérivées afin d'obtenir l'alcool de très grande qualité. Son goût, selon les experts de l'ordre dépasse le goût de la vodka produite par la levure de boulanger classique.