Un délicieux steaks: recette de cuisine avec des photos. surlonge de boeuf ou de porc – il meilleur goût?

Repoussé et viande rôtie sans panure – c'est ce que le steak. Recette, inventé dans les temps anciens, on suppose que ces fins seront utilisés exclusivement pour la viande bovine. Et sur le plat était seulement une partie de la carcasse intercostal. Et a permis de faire cuire un steak sur l'os, et un bord épais – fondamentalement juste ce qu'il a toujours fait frire. Cependant, les temps ont changé, et avec eux changé steak. Recette d'une touche moderne permet l'utilisation de toute viande. que sa haute qualité reste la principale condition. Même porc, pas trop commun (ou trop cher) dans le passé, est tout à fait mal. Et pas nécessairement l'utilisation de casseroles – il y a une recette pour « steak dans le four. » Cependant, le plat reste populaire et utilisé même dans cette époque peu exigeante.

Breton entrecôte

Commençons par cela, presque la recette très populaire. Le steak en breton est seulement « correcte » de la viande, à savoir la viande bovine. Elle a coupé des morceaux sur la main d'un homme, légèrement rebondit, frotté avec du poivre de sel et saupoudré avec de l'huile. Idéalement, il devrait être d'olive. Une demi-heure de la viande doit reposer dans la chambre, tremper les épices, et alors seulement il est frit – et assurez-vous de beurre. Le feu doit être fait assez fort pour couper rincée, mais à l'intérieur était un peu cru. Suivant: pas de véritable Breton steak ne peut se passer le soi-disant « huile verte ». Pour lui, l'oignon haché cru et quelques brins de mêlée de persil avec un morceau de beurre et de poivre noir. Une telle masse est posée sur le fond du récipient, il est placé sur le boeuf et le steak Breton envoyé par 7-10 minutes dans un bain d'eau. Lorsqu'il est exposé à la table, le jus verse libéré de lui.

Farcie version autrichienne

Dans ce pays, comme l'entrecôte de veau. La recette implique la viande de farce pour plus de richesse saveur. Dans un premier temps repoussé, clipsés au bord, des tranches salées et priperchennye sont rapidement frits, et après avoir mis à la farce. Car il pommes de terre (400 g d'un troisième veau kilo), 200 g de lard et de trois oeufs raide coupé en cubes, connecté de persil et de noix de muscade, de la crème habillé de verre et placé sur les steaks. Ils se replient rouleaux, maintenues ensemble avec des cure-dents et fixées au-dessus de la friture d'oignons dans le beurre. Un plat rempli d'un verre de vin blanc et compotes jusqu'au veau tendre.

entrecôte alsacienne

Dans ce domaine a son propre point de vue sur le parcours et de façon individuelle de le faire. Encore une fois encore Entrecôte de bœuf. La recette a ses propres nuances. Un livre de viande, salé et poivré norme, frites avec une petite quantité de tranches de bacon. Ensuite, et ensuite, et une autre est sortie, et pan farine de cuillère rôti, puis la graisse du boeuf arrière et verser l'oignon haché, le persil et les carottes. En même temps, versé un demi-verre de vodka, et le plat est cuit jusqu'à tendreté.

Varsovie entrecôte

Polonais préfèrent un steak de porc. Pour lui, luttant contre la viande, assaisonné, d'une petite quantité de farine et d'œufs fait lezone et pain blanc – miettes. Les tranches trempées dans le premier liquide, puis – dans la chapelure et frits très rapidement. Les principaux chefs soutiennent, peut-on considérer ce plat steak, mais gagner l'opinion publique: il est le soi-disant, est en grande demande, donc – peut.

Steak viennois

Ce « droit » en termes de steak terminologique – boeuf. La recette comprend ingrédient supplémentaire – bouillon de veau. Les tentatives de le remplacer par un autre, même le boeuf, le résultat souhaité est pas donné, alors essayez d'acheter un morceau de veau et cuire le composant requis. La deuxième condition nécessaire – ne pas faire frire des steaks dans le beurre et la graisse. Et dozharivat leur volonté de ne pas la peine: en présence de bœuf bruni être à l'intérieur avec du sang. tranches de cuisson pendant deux minutes de chaque côté. Et le steak salé et priperchivayutsya viennois après la torréfaction; et pour donner une sauce préparation d'arôme particulier: beurre oignon frit en elle pour le bouillon de verre imprégné de volume (4 ampoules non-petites) et de vinaigre de raisin de cuillère est ajouté. Pour garnir les haricots verts conviendront plus et des frites.

sauce à la bière de la viande

Au début de la préparation de ce bifteck très ordinaire – sauce recette variété de goûts. Recommandé après le passage à tabac et en frottant avec un mélange de poivre et de sel pendant une demi-heure à attendre, jusqu'à ce que la viande soit pas « prendre » dans les saveurs et les côtelettes que rumyanit plus tard. Pour la sauce 3 cuillères à soupe de farine frite dans le beurre; Comment changer la couleur – verser un verre de bière blonde et demi – bouillon de boeuf. Faire bouillir – récipient est retiré de la chaleur. Mixer fouetté deux jaunes d'œufs, la crème d'un tiers tasse, jus de citron, le sucre, le sel et la cannelle. Le mélange est chauffé dans une poêle jusqu'à consistance épaisse et servir une merveilleuse sauce. Une petite subtilité: un steak de bœuf est particulièrement raffinée, si saupoudrer de cacahuètes salées hachées et les bâtonnets de crabe.

Sous sauce bearnez

Contrairement à de nombreuses variations sur cette recette – steak dans le four. Tout d'abord, toute la viande aussi rapidement sautées à la poêle, mais lorsqu'il est placé dans le four pendant quinze minutes. Après le temps imparti le four est éteint, mais le boeuf ne peut pas être enlevé pendant 10 minutes. Ne pas oublier qu'il est parfois édulcoré son propre jus! Mais avec la sauce devra essayer. Pour commencer une troisième coupe de vin blanc sec est relié à deux cuillères à soupe de vinaigre ordinaire, de poivre, de pois, les échalotes et une branche d'estragon et cerfeuil. liquide Uvarov doit un tiers. Après avoir été projeté; dans un bol avec la sauce future infusé trois jaunes d'œufs, et il est placé dans un bain d'eau. Tout le temps consacré à ce sujet masse fouetté. Ensuite, on a ajouté un peu refroidi et le beurre fondu (environ 180 g). Entrez, il faut d'abord déposer et – autant que possible dans un mince filet. Remain estragon d'épices, le poivre de Cayenne, le sel et le jus de citron – tous selon vos goûts. Les steaks sont servis bearnezom arrosés.

Côtelettes de champignons dans la sauce à la crème

Tout d'abord, la façon déjà familier très rapidement Entrecôte de bœuf frit – la recette à ce stade ne diffère pas de la base. Ne commencez alors les différences: Dans une poêle surmonté tasse de bouillon (un demi-kilo de viande), et le contenu est pratiquement éteinte jusqu'à tendreté. A ce stade dans le plat introduit un kilogramme quart de champignons (champignons sont appropriés, si elles ne sont pas grandes, vous ne pouvez pas couper même) et la sauce à la crème d'un verre de crème sure, dans lequel mélangé en deux cuillerées de jus de farine et de citron (comme vous voulez). Tous les composants ragoût jusqu'à ce que les champignons cuits, assaisonnés avec des épices appropriées, parfumé au persil et au large. Qui ne croit pas que le boeuf peut être juteuse – peut faire un exemple de cette recette.

Steak au vin rouge

L'une des façons les plus populaires pour cuisiner ce plat. steaks premiers sont frits dans le beurre et transmis une plaque chauffante. Le jus se sont échappées d'eux Passero quatre oignons (800 grammes de boeuf) – vous pouvez les couper vous-même, bien que très petits, même les anneaux. Une fois que l'oignon est translucide et souple, verser un demi-litre de vin rouge. Cinq minutes plus tard, ajoutez la crème – environ quatre cuillères à soupe. En parallèle, une paire d'eau élevé deux petites cuillerées de cercle d'amidon mis en feu, et le mélange a été transformé en gelée. Il verse la sauce, remuer et verser les steaks de sauce résultant. En fait, la recette est conçue pour le boeuf. Cependant, il est bon pour lui et il se trouve un steak de porc. Ainsi, les fans de la viande peuvent bien prendre à bord.

Steak au four

Bien que le plat a été conçu uniquement pour la viande de vache, pas nécessairement suivre cette règle, alors comment faire cuire les steaks de porc est maintenant pas honteux. Pour un résultat plus réussi deux oignons coupés en rondelles et refoulées steaks de porc cinq heures et demie le mélange a été placé dans un vinaigre balsamique trois cuillères avec une quantité suffisante de poivre moulu. Puis pommes de porc rapidement, mis sous la forme au fond duquel est placé un arc, et mettre au four jusqu'à ce qu'il commence à se démarquer du jus clair en perforant.

steak de mouton

Comme déjà mentionné, ces côtelettes savoureuses ne nécessitent pas une telle sélection stricte de la viande. Il ne faut pas dans le monde moderne de faire cuire un steak de boeuf – Recette adapté à d'autres types de viande, y compris l'agneau. Comme il a une odeur particulière, il est préférable d'effectuer une pré mariner. Et non pas dans un « dur », et dans l'herbe. Vous pouvez prendre une épice ready-made, par exemple herbe d'olive, mais il est préférable de se connecter marjolaine, romarin, le basilic et le thym dans les proportions que vous préférez. Si l'on ajoute la menthe fraîche et à la coriandre, le tout se révèlera très parfumée. Cette gamme le steak saupoudré, saupoudré d'huile végétale avec la sauce de soja et laisser mariner pendant deux heures, et de préférence trois. Après le temps alloué des steaks rapidement frit, posé sur une feuille de duhovochny, dispersés sur des rondelles d'oignon, ils ont placé les tranches de carotte, suivi – tranches de pommes de terre, versez tous les mêmes herbes. À la sécheresse qui Tubercules doit les arroser d'huile. La structure est entièrement recouverte d'une feuille et une heure va dans le four. Si vous le souhaitez, retirez la feuille, saupoudrer de fromage plat et laisser dans le four pendant une dizaine de minutes – pour un croustillant. Avec cette recette, vous obtenez un steak juteux savoureux avec garniture.

Surlonge « Esterházy »

Hongrois contre les Autrichiens se disputent la est l'auteur d'une recette. Ils ont une raison pour cela: peut-être le steak le plus alléchant – « Esterhazy ». En même temps, nous notons un charme particulier lui donne à nouveau la sauce. la viande d'abord frit – et retardé. A la suite dans le reste gras de lui oignons pripuskayut, on verse un peu de sucre, pour lui – persil haché, le céleri et les carottes dessus. Quand tout réchauffées, verse tasse de bouillon deux tiers, le jus de citron et une pile de vin. Laid laurier, le paprika, la moutarde, et tout étuvée jusqu'à tendreté. Pour la sauce, mélanger un quart de tasse de bouillon, un peu d'herbes frites, frites à la crème aigre beurre et une tasse de farine. La sauce est filtrée, il verse un steak délicieux « Esterhazy », et toute la beauté des rushes sur la table.