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Préparation de samsa à la maison. Samsa en Ouzbek. Samsa stratifié

Samsa est un plat traditionnel des peuples de l'Asie de l'Est et du Centre, de la Méditerranée et de l'Afrique. En apparence, il ressemble à une tarte ronde, triangulaire ou carrée avec du bourrage à l'intérieur. Il existe plusieurs variantes de cuisson. En Asie centrale, en particulier en Ouzbékistan, Samsa est préparé exclusivement à Tandyr. Mais comme à la maison, il est très difficile de le faire, les hôtesses ont adapté pour cuisiner ce plat délicieux dans un four électrique ou à gaz. A propos de cela, dans quelle séquence est la préparation du samsa, à partir du pétrissage d'une pâte feuilletée rapide pour faire cuire une tarte, nous en parlerons dans notre article. Voici quelques recettes de ce plat avec différents types de remplissage.

Pâte feuilletée pour samsa: caractéristiques culinaires

Samsa est préparé uniquement à partir d'une pâte sans levain sur l'eau, presque comme pour le pelmeni. Il existe plusieurs recettes pour le mélanger avec l'addition d'un oeuf, et sans lui. Le samsa traditionnel au style ouzbek est préparé à partir d'une pâte feuilletée rapide. Ces tartes gardent le laminage même après la cuisson, ce qui est clairement visible même dans la photo.

La pâte feuilletée instantanée pour samsa se fait dans l'ordre suivant:

  1. La pâte se mélange plus fortement que pour les boulettes. Pour ce faire, vous devez combiner un verre d'eau et du sel dans le bol (1/2 c. À thé). Ajouter la farine progressivement, malaxer à la main la pâte de la consistance souhaitée. Préparer la pâte à envoyer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  2. La pâte refroidie est enroulée avec un pinceau dans une couche mince. Il faudrait, si nécessaire, beaucoup de temps, verser de la farine sur la table. Plus la pâte est mince, plus la samsa sera mise en couches.
  3. Une fine couche de pâte est entachée d'une brosse à la cuisson avec du beurre ou de la margarine végétale ou fondue. Ensuite, la feuille doit être enroulée dans un tube serré. Ensuite, il peut être coupé en plusieurs parties et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins deux).
  4. Après le temps spécifié, chaque tube doit être retiré du réfrigérateur et couper dans des morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Après cela, chaque pièce résultante doit être découpée vers le haut, pressée avec la paume de la main, puis déployée lentement, en accordant plus d'attention aux bords que le milieu. Le laminage sera perceptible immédiatement après le laminage.

Options pour garnitures pour samsa

La farce pour samsa est utilisée le plus diversifiée. Le plus souvent, ce plat d'Asie centrale est préparé à partir de viande hachée de mouton avec des oignons et des graisses grossières. Pendant ce temps, la préparation de samsa sur le remplissage de viande n'est pas limitée. Pas moins délicieux, il est obtenu avec de la volaille, des abats, de la citrouille, des pommes de terre, du fromage salé, etc. À la table, le samsa est servi avec du vinaigre de table et de la sauce tomate à l'ail et aux herbes.

Recette traditionnelle pour fabriquer du samsa avec de la viande dans le tandoor

Ce samsa est préparé exclusivement à tandyr. Vous pouvez commencer l'incendie en tandoor dès que la pâte malaxée va au réfrigérateur. La meilleure chaleur provient de la vigne et des arbres fruitiers en pierre. Pendant que le bois de chauffage brûlera, vous pouvez affronter le remplissage.

Le samsa traditionnel au style ouzbek est préparé à partir d'agneau frais et non congelé (500 g). Pour ce faire, la viande est coupée avec des oignons (2 pièces) et des graisses grossières (50 g) très finement. Puis piquez vos mains, ajoutez du sel et du poivre au goût. Si le remplissage est sec, ajouter un peu d'eau (2 cuillères à soupe). Lorsque le bois de chauffage dans le tandoor est entièrement brûlé, et que la chaleur reste, ils commencent à former le produit.

Le tube de pâte feuilletée est découpé en morceaux, dont chacun est ensuite transformé en gâteau rond. Une cuillère à café de remplissage est répandue sur ce gâteau, et les bords sont cachés. Maintenant, chaque produit formé est mouillé avec de l'eau de ce côté et est collé aux parois du tandoor. Après que tous les gâteaux sont prêts, la couverture du tandoor est fermée. Cuire le samsa quelques minutes avant la formation de croûte rougeâtre. Remplacer le tandoor à la maison peut le four, chauffé à 250 degrés.

Recette pour samsa chez soi à partir d'une pâte feuilletée

Pour la préparation rapide de samsa à la maison, on utilise souvent de la pâte à tarte sans yaourt. Soit dit en passant, les tartes dans ce cas aussi sont très délicieuses.

Pour le samsa selon cette recette, la feuille de pâte est également enroulée et enroulée avec un tube. Ensuite, il est coupé en morceaux, dont chacun est roulé dans un gâteau. Au centre du gâteau plat, étaler le remplissage et former le produit de la forme souhaitée. Le temps de cuisson dépend du type de remplissage. Samsa avec du mouton est cuite pendant environ 15 minutes à 210 degrés, puis une autre fois à 180 degrés. Samsa avec d'autres types de remplissage est cuit plus rapidement.

Samsa avec du poulet

Pas moins savoureux, c'est le samsa avec la volaille, en particulier avec le poulet. Pour la préparation du remplissage, il est recommandé d'utiliser plus de matières grasses de la carcasse, par exemple la cuisse, tandis que la peau en est retirée et la graisse est laissée. Mais avec le filet, le remplissage se révèle trop sec, pratiquement sans jus.

Avant de cuisiner samsa avec du poulet, vous devez décider du test. Vous pouvez le pétrir par la recette ci-dessus, acheter une pâte feuilletée ou un resort à la troisième option. Dans ce cas, une fausse pâtisserie est mélangée à de la farine (250 g), du beurre froid, de l'eau glacée (100 grammes) et du sel. Avant la formation des produits, la pâte devrait être placée au réfrigérateur pendant une demi-heure seulement. À ce moment, préparer le remplissage à partir de viande coupée des hanches (700 g), des oignons (2 pièces) et du sel.

La pâte refroidie est divisée en deux parties, puis chacune d'elles est découpée en 7 pièces. Chacun d'entre eux déploie un pinceau, puis le centre est étalé et les bords sont collés sous la forme d'un triangle. Les produits formés sont disposés sur la plaque de cuisson avec une couture vers le bas, lubrifiée avec du jaune d'oeil, saupoudrée de sésame et envoyée au four pendant une demi-heure à une température de 200 degrés.

Recette pour samsa avec citrouille

La pâte pour faire du samsa avec de la citrouille peut être utilisée comme fraîche, y compris la bouffée. Le remplissage est préparé comme suit: la citrouille est frotté sur une grande râpe et frite dans de l'huile végétale avec des oignons, du sucre, du sel et du poivre. Les légumes dans une poêle sont parsés à mi-cuits, tandis que la quantité d'épices est ajustée au goût.

Le samsa en couches avec de la citrouille est cuit à peine 20 minutes avant une croûte écrue. Pour le goûter, il convient également aux boissons au thé et au lait agé.

Préparation de délicieuse samsa au fromage

Le samsa très savoureux est fabriqué à partir de la meilleure pâte filo avec un remplissage de fromage salé. Vous pouvez utiliser suluguni, mozzarella, brynza ou tout autre fromage. S'il est trop frais, il suffira de le finir un peu.

La préparation du samsa commence par la coupe de la pâte en bandes d'environ 7 cm de largeur et de 25 à 30 cm de long. Parce qu'elle est très mince, deux bandes de pâte seront utilisées pour former un seul produit. Le remplissage sous la forme d'un suluguni râpé mélangé à un œuf cru est disposé sur le bord d'une bande sous la forme d'un triangle. Ensuite, enveloppez le bord avec le fromage de telle manière que ce chiffre soit formé. Complétez-vous de cette façon, vous avez besoin jusqu'à obtenir une forme triangulaire samsa stratifiée. Les produits préparés sont disposés sur un fourneau, lubrifié au jaune d'oeuf, saupoudré de graines de sésame et envoyé au four pendant 30 minutes à une température de 190 degrés.

Samsa aux pommes de terre

La dernière version de la préparation de samsa concerne les pommes de terre. Pour préparer le remplissage, les pommes de terre sont cuites jusqu'à conserve et malaxées dans des purées de pommes de terre. Dans le même temps, les oignons sont frits dans du beurre et ajoutés aux pommes de terre. À déguster, ajouter du sel et du poivre.

Recette pour samsa à la maison La pomme de terre implique l'utilisation d'un test sans levain. Mais il est préférable de faire cuire ce plat de la pâte feuilletée.

Secrets de cuisine samsa délicieuse

Avec une pâte feuilletée rapide, il n'est pas difficile de cuisiner samsa. Pour ce faire, il suffit d'adhérer à la formule de préparation, en tenant compte des recommandations suivantes:

  1. Le remplissage doit être juteux, qu'il soit préparé à partir de viande, de fromage ou de légumes. C'est pourquoi, dans le processus de mélange, il est recommandé d'ajouter un peu d'eau ou de beurre.
  2. Il est important de s'assurer que les bords de la pâte sont bien collés. Dans le cas contraire, tous les jus du produit seront éliminés.
  3. Ne pas cuire le samsa à une température inférieure à 200 degrés, sinon il se révélera trop sec.

La préparation de samsa ne prend pas beaucoup de temps et, par conséquent, vous obtenez un plat très savoureux, presque festif. Essayez de le cuire avec différents types de garnitures et choisissez la meilleure option pour vous-même.