Recette oreille ancienne et moderne

Parfois, dans la cuisine de la soupe de poisson russe appelé une variété de soupes sucrées, bouillons ainsi que le poisson, la volaille et de la viande. Tout à fait un long mot « oreille » était synonyme de « sauce » ou « Zizka ». Mais au fil du temps, dans les bouillons de viande russes ont été appelés bouillon et bouillons soupe se sont connus que du poisson frais ou de la soupe de poisson.

Oreille est un Russe plat national, n'a pas d' analogues dans les cuisines des autres nations, et tombe dans la catégorie des soupes de poisson. Mais d'autres soupes, y compris le poisson, l'oreille se distingue à la fois la composition et de la technologie de préparation, ainsi que le manque de ravitaillement en carburant.

Par exemple, l'oreille ne peut pas être rempli à nouveau ou de la farine d'orge, légumes, oignons frits ou de beurre. Pour appliquer une soupe fraîche et même des poissons vivants. On croit que tous les poissons d'eau douce doivent être cuits immédiatement après la récolte, comme il est stocké pire, que la mer.

Si l'oreille est faite à partir d'une variété de poissons, il est appelé: sterlet, l'esturgeon ou le corégone. En général, combien d'espèces de poissons à utiliser dans l'oreille, il n'y a pas de règle stricte: certains croient que l'un, l'autre – quelques-uns. recette de soupe peut être tout cuit très rapidement, 12-20 minutes après l'ébullition. Le poisson frais est nettoyé des échelles ne doit pas être – il est complètement dissous, si vous mettez le poisson dans l'eau froide et faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Cette oreille est prêt dans les cinq minutes après ébullition.

Il existe plusieurs méthodes anciennes pour la préparation de la soupe, par exemple, la recette de l'oreille « blanche » contient les ingrédients suivants: l'oignon et de poisson – limande, la perche, le sandre, le poisson blanc. De cette soupe de poisson cuit, puis, dans un repas tout prêt, ajouté des morceaux de lotte cuit gou, le poisson-chat et linéaire.

Il y avait aussi une recette de l'oreille « noir » est constitué de poissons qui est plus facile, par exemple, la carpe, les yeux rouges. Pour préparer cette soupe utilisée comme chevesnes, chevesnes et collerettes avec l'ajout d'épices: cannelle, le poivre et les clous de girofle. Mais le plus notable du « rouge » de l'oreille, ce qui est aussi appelé « orange » ou « royal ».

du tsar recette de l' oreille qui se compose d'espèces précieuses de poissons et de safran, de fixer le plat un goût agréable. Pour la préparation de la soupe « rouge » a pris l'esturgeon, l'esturgeon, le béluga, le saumon et d'autres poissons non moins noble. Dans les temps anciens à des banquets étaient généralement servis gâteaux et toutes sortes de soupe. Ainsi, en l'honneur de l'oreille et était blanc, et noir et royal.

Très intéressant est la recette triple oreille que l'on appelle est simple, mais il peut sembler un peu exagéré dans nos moments difficiles. Triple oreille est appelé la pêche, parce que sa préparation prend beaucoup de poissons.

Vous devez d'abord faire bouillir dans une casserole du poisson de faible valeur, les poissons devraient être prises en stricte proportion – plus, mieux. Faire bouillir Karasik et les brosses ont besoin de leur pré-vidées, mais les échelles. Après cela, le bouillon doit être vidé dans un pot séparé et le poisson juste pour donner un chat.

Dans le bouillon résultant pour cuire une seconde partie du poisson et les poissons peuvent prendre mieux – alors il peut apporter à la table. Après avoir retiré le poisson, dans le même bouillon pour cuire les morceaux de poisson précieux, oignons, pommes de terre, vous pouvez ajouter les carottes et les épices. Avant de servir, décorer avec des herbes fraîches.

Cette soupe de poisson dans le bouillon triple est si savoureux, qui pourrait bien devenir ce plat, qui occupe une place centrale sur la table de vacances, la décoration et provoquant les cris des fêtards d'admiration et de plaisir authentique, en bordure de l'extase.

Et enfin, vous pouvez imaginer le plus unique premier plat à base de poisson: une oreille sur le feu. Tout d'abord, il convient de noter que c'est l'oreille la plus populaire parmi les amateurs de plein air, quand un petit groupe de personnes partageant les mêmes idées laissant l'étouffant, ville poussiéreuse, et envoyé dix jours pour la nature, de préférence loin de tous les avantages de la civilisation.

Exacte recette de cuisine soupe de poisson sur le feu n'existe pas – ce plat est créé à nouveau à chaque fois. Mais les ingrédients de liaison sont les poissons, l'eau, le sel, les épices, pot charbonneux et – le feu.