Comment décoller les champignons?

En Occident, de nombreux types de champignons sont considérés comme non comestibles ou même toxiques. Dans la cuisine russe, ils sont référés à des aliments précieux et récoltés pour l'hiver sous une forme salée. Il existe de nombreuses variétés de ces champignons connues, elles appartiennent au genre Mlechniki, la famille de la rouille. Le plus délicieux d'entre eux est réel, ou une matière brute. Par valeur nutritionnelle, elle, comme le champignon blanc, est assimilée à la première catégorie. Maquereau Aspen – au second, et poire noire – au troisième.

Le salage est connu pour être un moyen ancien et éprouvé de préserver de nombreux produits. Il est appliqué aux champignons. Cet article contient des recettes à partir desquelles vous pouvez apprendre à repasser les champignons. Ils aideront les ménagères jeunes et inexpérimentées, mais seront également utiles à ceux qui ont leurs secrets et l'expérience de ces préparatifs pour l'hiver.

Le décapage des champignons de manière froide ou chaude se distingue par une étape préparatoire. Dans le premier cas, l'enlèvement de l'amertume de l'amertume se fait par un trempage prolongé (deux ou trois jours). Dans le deuxième cas – en ébullition. Lors du trempage, il faut respecter les conditions suivantes: utiliser de l'eau froide et légèrement salée, la modifier deux fois par jour, garder le récipient avec des champignons dans un endroit froid, sinon ils peuvent agiter.

Des champignons noirs, secs, crus ou autres peuvent être graissés en barriques. Dissoudre le trempé, les remplir d'une paille propre, qui est pressée avec une pierre lourde et inondée d'eau. Après un gonflement, ébouillant avec de l'eau chaude et lavé avec une débarbouillette. Il est recommandé de balayer le bouillon de bouleau en barriques préparées. Les pots en verre sont lavés et stérilisés. Les plats propres et émaillés sont ébouillés avec de l'eau bouillante.

Recette 1

Façon froide comment décoller les champignons? C'est une recette traditionnelle pour la cuisine russe. Vous aurez besoin de produits:

• 10 kg de champignons fraîchement cueillis, nettoyés et trempés dans de l'eau froide (le poids est déterminé après le nettoyage, mais avant le trempage);
• 300 g de sel (ou 3% du poids de la charge);
• 5 tiges d'aneth avec des parapluies;
• 20 grammes de raifort, la racine est lavée, nettoyée, finement hachée;
• 2 têtes d'ail sont nettoyées, chaque dent est coupée, des plaques de 2 mm d'épaisseur;
• 10 feuilles de laurier;
• 10 pois de poivron doux.

Après avoir trempé les champignons, l'eau est complètement égouttée. Dans quel type de plats et comment choisir les champignons? Utiliser des fûts en bois ou des émail. Le fond est saupoudré de sel et d'épices. Les champignons sont posés en rangées (environ 8 cm d'épaisseur) et versés avec du sel et des épices. En prenant une charge, ébouez avec de l'eau bouillante un cercle en bois et une pierre ou un plat en porcelaine avec un pot rempli de verre froid. La couche supérieure de champignons est recouverte d'une serviette en tissu bouilli, puis on y charge une charge. Mettez-vous dans un endroit frais. Assurez-vous que les champignons sont complètement immergés dans la saumure résultante (si nécessaire, augmentez la charge). Lorsque le moule apparaît sur les serviettes, celui-ci et la cargaison sont lavés. Après 30 à 45 jours, les champignons salés sont consommés.

Recette 2

Comment repasser les bouteilles réelles, jaunes ou podgruzdok de manière chaude? Tout d'abord, trier et trier tous les champignons, éliminer les endommagés. Comme ils sont très fragiles, ils le font très attentivement. Les jambes sont coupées à une distance d'environ 3 cm du capuchon. La méthode ci-dessus est très pratique, car elle est moins gênante et ne prend pas beaucoup de temps. Vous aurez besoin de produits:

• 1 kg de gruau, nettoyé, lavé (ne pas tremper);
• 2 feuilles de laurier;
• 15 grammes d'ail haché;
• 30 g d'aneth;
• 10 feuilles de cassis;
• 1 ½ c. À soupe de sel de table.

Les mâts sont bouillis pendant 10 minutes dans de l'eau salée, la passoire est rejetée et lavée avec de l'eau courante. Transférer dans une casserole en acier inoxydable avec un fond épais. Remplissez les champignons avec de l'eau froide afin de couvrir les champignons et dépasse de 2 cm. Ajoutez des épices à la casserole et faites bouillir pendant 30 minutes dans de la saumure. Transférer dans des boîtes et couvrir avec des couvercles en polyéthylène. Choisir des champignons noirs de manière chaude peut être fait selon cette recette, seul le temps de faire bouillir en saumure est réduit à 15 minutes.