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matériel de traitement département de la viande (régime)

La viande est le plus important aliment de base. Ceci est un fournisseur principal de protéine naturelle nécessaire pour le fonctionnement normal de l'organisme humain. Pour plus d'informations sur comment et où la viande transformée, qui équipement l'utilisation sera abordée dans cet article.

informations historiques

Au stade initial du développement du peuple, ainsi que la collecte se livraient à la pêche et la chasse. L'utilisation des aliments pour animaux a eu une influence énorme sur la formation du cerveau. À l'époque précédant le règne de Pierre 1, il n'y avait pas lieu unique pour la décapitation de bétail. Les animaux tués dans des endroits différents: dans la rue près des caniveaux sur le porche de leur maison ou sur les marchés.

Le premier massacre est apparu en Russie en 1739. Ils ont été chambré ou salle de tricotage. Au début du XXe siècle, a 4.250 abattoirs publics ont été construits. A côté d'eux, il y avait des ateliers pour la production de saucisses. Depuis lors, l'industrie de la viande a commencé à se développer rapidement. Chaque année, le développement de nouveaux magasin de viande de l'équipement technologique qui vous permet de transformer les matières premières en grandes quantités.

Comment organiser le travail d'un magasin de viande?

Ces entreprises sont , la restauration, comme les cantines et restaurants sont équipées d'installations pour le traitement de la viande. En leur est ajusté cycle complet de production, mais les processus ne sont pas complètement mécanisée. Cela est dû à de petites zones où il est difficile d'installer quelque chose ou tout autre équipement.

La chambre est attribuée une zone séparée où la viande est traitée. Il y a des réservoirs établis avec de petits rebords, des tables pour le dépeçage, désossage de ses parties et couper la viande en morceaux de portions. Une attention particulière devrait être le lecteur universel, sans lequel il ne peut tout simplement pas faire. Il est équipé de mécanismes amovibles. Viande simple équipement de magasin, est donc pas difficile à maintenir.

Le processus commence par la décongélation et le lavage de la viande, qui est dans les limbes. Certaines entreprises utilisent une grande salle de bain avec eau courante. Avant cette procédure, la carcasse est nettoyée et le tampon est retiré de celui-ci. La viande est ensuite séché et divisé en plusieurs parties. Tout cela se fait à la table, et non pas sur le sol. Os et de gros morceaux de produits semi-finis sont placés séparément et envoyés pour d'autres travaux. S'il n'y a pas de pipeline, tous les travailleurs transférés. Les os sont coupés, et couper la viande en petits morceaux. Ce travail est sur la planche à découper. À sa gauche est placé un plateau avec des morceaux de viande, et le droit – un produit semi-fini. Le conseil d'administration est une boîte avec des épices et des écailles.

Machines et équipements

  • chaise Razrubochny, qui est un tampon circulaire de bois dur. Son diamètre est de soixante centimètres et une hauteur – quatre-vingts. Cette chaise est adaptée pour les petites entreprises. les scies à ruban sont fixés à grande. En milieu de travail est équipé d'inventaire: Slayers et une hache.

  • l' équipement d'atelier de viande comprend une table de coupe, qui s'effondre, nettoyé et les viandes en tranches. De plus, chaque employé reçoit un endroit séparé. Le tableau ne doit pas être inférieure à 1,5 mètres de long, un mètre de large et quatre-vingt centimètres de hauteur. Le couvercle est réalisé en métal. Le long des bords pour fixer les pare-chocs au liquide est coulé sur le sol. Sous le capot est monté dans des boîtes dont l'inventaire est stocké.
  • La production de viande de l' équipement du magasin ne sont pas sans tables. Leur longueur dépend de combien d'emplois seront attribués à la société de travailler avec de la viande semi-finis. Le calcul est simple: sur un travailleur – un mètre vingt-cinq centimètres de longueur totale de la table. S'il est habituel, il est réglé sur l'armoire pour refroidir la viande dans le stockage. Dans les tableaux congélateur spécialisés est déjà installé dans la partie inférieure. Mais ce tableau est pas tout le monde peut acheter, tant de gens utilisent les étagères qui ont des tailles différentes et faciles à déplacer si nécessaire pour le stockage à court de produits à base de viande.

Machines électriques pour l'atelier de viande

  • Viande équipement du magasin pour le rembourrage dans les petites entreprises se compose de broyeurs de bureau, qui sont installés au même endroit viande sans os et des produits finis. Certains établissent des lecteurs universels avec buses amovibles. Mais les grandes entreprises peuvent se permettre des équipements modernes: couteaux, hachoirs à viande, mélangeurs. Dans lequel chaque machine comporte un entraînement individuel.

  • Lieu de travail pour la production de produits semi-finis est complétée par le conseil d'équilibre, planches à découper, couteaux, barres, un mortier et un pilon, bouteilles pour panure, emballage.
  • Si la gamme comprend des hamburgers, vous devez installer l' équipement pour l'usine de produits à base de viande, qui est la machine de moulage Côtelettes. Bain mobile avec la matière première est placée sur la droite, et la table d'empilage pour des galettes ou des supports mobiles – à la gauche de la machine. Stocker les produits semi-finis prêts à l'emploi dans les armoires de stockage à froid, qui sont placés dans la boutique.

Conduire un équipement de boucherie

transformation primaire des matières premières et la préparation de produits semi-finis sont réalisés dans la zone de production, ce qui est un magasin de boucherie. L'équipement et les outils sont placés dans un certain ordre le long des murs, de gauche à droite, à droite:

  • Juste à l'entrée de mettre un brancard ou une grande boîte portant la viande.
  • Ensuite, installé un rack avec des crochets sur lesquels pendaient des carcasses de viande.
  • Derrière elle est une grande salle de bain avec douche équipée d'une brosse.
  • Ensuite, placez le pont sur lequel la viande hachée.

En outre, dans l'ordre:

  • Plusieurs tables de production.
  • Bath sur roues, qui à tout moment peut être déplacé vers un autre emplacement.
  • Grinder avec entraînement individuel.
  • machine universelle pour le traitement de la viande.
  • La machine, qui est en forme de galettes.
  • Table avec balance pour peser les demi-finales.
  • Rayonnage pour le stockage.

  • Garde-robe pour le refroidissement des préparations de viande.
  • Les balances de marchandise.

Sur un mur est placé des stands d'information pertinente et utile sur les points suivants:

  • Exigences sanitaires.
  • Timbre sur les échantillons de viande.
  • Décrypter les marques sur la banque avec de la nourriture en conserve.
  • Les spécifications techniques, les règles de son fonctionnement et de la sécurité pendant le fonctionnement.
  • Au-dessus de l'équipement non mécanique a affiché des signes avec leur description et le but.

exigences sanitaires

Viande – le terreau le plus approprié pour différents parasites. Voilà pourquoi pendant les travaux nécessaires pour respecter les règles sanitaires sur les équipements de traitement et des outils. Si au cours de la transformation de la viande des équipements mécaniques utilisés à la fin de la journée, il est nécessaire de démonter et soigneusement lavés avec chaud, jusqu'à 65 degrés, avec de l'eau et des détergents. Ensuite, rincer à l'eau tiède et laisser le temps de sécher. Ensuite, essuyez serviette propre et lubrifier adaptations huile pièces mécaniques. Se conformer aux exigences de santé nécessaires pour prévenir l'apparition d'une intoxication alimentaire, les maladies infectieuses et parasitaires.