Pasteurisation du lait à la maison

produits technologiques Pasteurisation nommés en l'honneur du microbiologiste français Lui Pastera, qui a vécu à la fin du XIXe siècle. Son essence réside dans les produits de consistance liquide de chauffage unique, ce qui conduit à la décontamination de divers micro-organismes. Il est possible d'augmenter la durée de conservation des produits. au départ technologie conçue pour la bière et le vin.

L'utilisation généralisée de cette méthode de conservation était dans la transformation des produits laitiers. La pasteurisation du lait – un procédé de chauffage à une température proche de l'ébullition, et la destruction de micro-organismes pathogènes sans modifier les propriétés de base – odeur, la texture et le goût.

L'objectif principal de la pasteurisation du lait – empêchant son acidification prématurée, qui provoquent les bactéries d'acide lactique, et la reproduction d'Escherichia coli et d'autres micro-organismes.

Dans la production industrielle pour le contrôle de la pasteurisation utilise efficacement une réaction à une phosphatase. Lorsque jeu on croit que toutes sporogènes bactéries pathogènes sont tués. L'efficacité du procédé est élevé que si le lait immédiatement après la traite a été refroidi à une certaine température et maintenue à jusqu'à la pasteurisation. Pour ce réservoirs de refroidissement spéciaux sont utilisés dans les fermes d'élevage.

Dans la pratique, la pasteurisation du lait peut être effectué de trois manières différentes.

continu pasteurisation – le lait est chauffé à une température de 65 degrés et maintenu dans cet état pendant une heure.

Court-pasteurisation – chauffage se produit à 75 degrés et le traitement est terminé au bout de vingt secondes.

pasteurisation du lait instantané – un chauffage à une température de 85 degrés – et immédiatement ostuzhennoy. Si la pasteurisation du lait a été fait instantanément modifie les propriétés physiques et chimiques de certains éléments, changeant ainsi son goût.

L'équipement pour la production de lait est utilisé à l'échelle industrielle. À la maison, les conditions de pasteurisation peuvent être effectuées à l'aide d'un bain-marie. D'abord, nous devons stériliser le récipient dans lequel le lait, mise sera stocké dans un four ordinaire à une centaine de degrés pendant une vingtaine de minutes. Ou vous pouvez le faire par des méthodes classiques utilisant la vapeur.

En outre, la chambre supérieure est remplie de vapeur de lait et d'un thermomètre est placé de telle sorte qu'il ne touche pas les parois et le fond – de l'eau. Le lait est porté à une température de 65 degrés, et remuer constamment pendant trente minutes. Il est important de veiller à ce que la température n'a pas augmenté.

Si le lait est chauffé à 75 degrés, que la pasteurisation doit être effectuée que pendant quinze minutes. Après que le réservoir de lait doit être immergé dans l'eau glacée, en remuant encore, jusqu'à ce que la température tombe à quatre degrés Celsius.

Par la suite, le lait est versée dans un récipient stérilisé, le couvercle et placé dans un réfrigérateur. Comme vous ne pouvez pas survivre pendant deux semaines qu'ils tournent au vinaigre.