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Comment et qu'est-ce que la levure

La levure est un organisme vivant qui a longtemps été cultivée par l'homme et utilisé pour la préparation des aliments et des boissons. Si vous demandez, de ce qui fait la levure, la réponse en un seul mot, il serait impossible. Le fait qu'ils existaient sur terre avant la naissance de la civilisation humaine.

uniques micro-organismes

La levure – sont des micro-organismes vivants qui peuvent se nourrir et se reproduire. Ils sont très sensibles à la température et la composition de la nourriture.

champignons de levure existent partout dans la nature. Ils se nourrissent de matières premières biologiques, et dans le processus du métabolisme, qui est, la fermentation, la production de nouveaux composés chimiques. Le nombre de ces micro-organismes dans la nature est si grande que si l'on compare avec le nombre de grains de sable dans la mer et sur la terre, les spores de levure seront beaucoup plus. Inutile de dire que les deux types de levures sont également en abondance. Certains sont bons pour notre santé, et d'autres – sont nocifs. Tout levure vivante émet de façon intensive le dioxyde de carbone et la fraction d'alcool.

Mycétomes types utilisés dans la production de pâte à pain

Dans l'industrie alimentaire, et dans ce cas, dans l'industrie de la cuisson, utiliser certains types, à savoir ceux substrat nutritif manger, émettent de grandes quantités de dioxyde de carbone. Elle est due à des bulles de gaz et du pain se poreux. Sa qualité est même déterminée par la façon dont se comporte le pain se comprimer sur les côtés opposés des composés et la libération. Quand elle redressait à son état d'origine – cela signifie que la qualité du pain. La levure dans cette classe trop. Dans l'industrie de la boulangerie moderne pour la fabrication de pain doux champignons les plus couramment utilisés de Saccharomyces famille.

levure et pain au levain de Baker

Ce qui rend la levure pour la cuisson du pain, tout le monde sait boulangers. Parlez de la levure de pain correct pour commencer l'histoire de pain au levain. Il est mentionné dans les livres anciens, au nombre de plusieurs milliers d'années d'âge. Et Sourdough la levure de boulanger – sont une seule et même. Levains – un produit qui est pertinent pour qui a toujours été particulièrement attentif. Toutes les actions avec elle, entouré de nombreux signes extérieurs et rituels. Les produits utilisés pour faire le démarreur d'origine, a été choisi très soigneusement. La plupart avec succès conserver et cultiver, en passant de génération en génération.

pain de qualité – une garantie de bonne santé

Le fait que les différents types de champignons existent dans diverses conditions. Et même si la levure de pâte sur les mêmes élevés des matières premières, sera très savoureux, cela ne signifie pas que le démarreur la prochaine fois que vous utilisez se manifestent de façon similaire. Il y a toujours une chance que la culture de champignons d'origine a été remplacé par un nouveau. Il n'est pas visible à l'œil nu, mais le prochain lot de pain peut être insipide et même nocif pour la santé. Il est pas un hasard dans les vieux jours une façon de détruire la tribu ennemie ou d'une autre communauté était si. Spy a pénétré le camp et les ports de l'ferments ennemis, car on croyait que le pain et l'eau – nourriture primordial pour l'homme. De la qualité des deux produits dépend de la santé et de la vie. Qu'est-ce que les levures faire avec le produit? Ils changent son apparence, la texture, la composition et les propriétés. Pour comprendre le mécanisme de leur travail, il est nécessaire de comprendre comment et ce qui rend la levure de boulanger.

Le levain du houblon

Prenez un verre de cônes de houblon, versez deux verres d'eau et mettre le feu. Faire cuire jusqu'à ce que le volume de liquide est réduit de moitié. Laisser refroidir à 37-40 degrés et la fatigue. Le bouillon de houblon, placer une ou deux cuillères à soupe de sucre et une demi-tasse de farine. Couvrir avec une étamine. Ceci est nécessaire afin de donner l'oxygène de levure, sinon ils meurent. Placer le récipient dans un endroit chaud et sec, loin des rayons du soleil et les courants d'air. Deux jours plus tard, vous augmenterez la culture de la levure de boulanger, le même ferment qui, en prenant peu à peu, vous pouvez réutiliser dans la cuisson. En règle générale, 1 kg de farine ont besoin de 50 à 100 g pain au levain.

Scrumptious get pain au levain de malt d'orge avec du miel et du houblon. Malt – une farine moulue à partir des grains germés et séchés. La composition microbiologique de son fondamentalement différente de la composition de la farine de grain poli.

Le secret de la bonne bière – malt, houblon et levure

malt houblon et de l'orge – ce qui est de ce qui fait la levure de bière. processus de brassage est extrêmement simple. grains entiers est imprégné d'orge pour la germination. grain de seigle – c'est aussi quelque chose de ce qui rend la bière de levure. Cependant, en raison du goût spécifique, l'orge est utilisé plus souvent. Il est nécessaire de germer. Neproroschennoe levure de grain n'aime pas – il y a beaucoup d'amidon et de faible teneur en sucre. Lorsqu'il est activé, l'embryon, à savoir la germination, le grain est activé présente des acides aminés en elle – amylase. Amylase et l'hydrolyse de l'amidon en sucre digestible pour les champignons. grains germés, malt appelé quelque temps gardé au repos pour assurer la fermentation la plus complète, puis broyée, mélangée avec de l'eau et cuits avec l'ajout de houblon. Il se moût – un excellent aliment pour la levure de bière. deux types de levure utilisés pour la bière. Certains boivent fermenté et vivent à la surface à une température de + 14-25 degrés Celsius. Ces soi-disant forme de selle sur la surface de la tête moût levure mousseuse. A la fin du processus de conduite des puits de levure fermentée à la masse inférieure. Il commence une autre colonie – levure de base. Ils travaillent dans des conditions plus froides – à une température de 6 à 10 degrés.

art difficile du boulanger

Dans l'ancien temps, avant l'avènement des poêles électriques et réfrigérateurs, processus de cuisson et préserver le pain du levain était presque un sacrement. Les cultures ne prêtent pas, et quand ils ont fait le pain (ce processus prend au moins deux jours), puis essayé de ne pas faire de bruit, ne pas claquer les portes et les volets. brew Suivi de suivre le rythme avec le temps obmyat et de ne pas donner aigre. Le non-respect des conditions est lourd avec le développement d'autres culture de levure, car pour différentes levures besoin température différente, la densité et la composition du substrat nutritif. levure utile peut être remplacé nuisible. On croyait que le pauvre homme est toujours du pain insipide. Pain a essayé d'acheter seulement d'un maître particulier.

La levure – une source de vitamines nécessaires pour la santé

pain de levure base fermentée ainsi qu'il est en train de changer, et sa composition chimique. Le bon pain se compose de farine, l'eau et la levure, dans laquelle il y a une petite quantité de nourriture pour le sucre de levure. Le goût du pain – une conséquence de la farine de levure de fermentation. pain de levure enrichie en vitamines B et la vitamine D. Lors de la cuisson dans un poêle russe, la plupart des éléments nutritifs sont restés. On ne sait pas si elle était connue dans l'ancien, mais la température du four a trois caractéristiques – avant, pendant et après la cuisson. chaleur douce uniforme pendant la cuisson des pains est inférieure à la température d'ébullition de l'eau. Pour la chaleur très importante du produit est brûlé à l'extérieur et à l'intérieur ne sont pas complètement cuite. levure moderne sèche, contrairement à la levure, est très pratique car moins pointilleux et plus stable. Faire cuire le pain sont excellents peuvent hôtesse même inexpérimentés. A cet égard, une question naturelle se pose: « Et qu'est-ce fait levure sèche? »

Des sucres, de l'eau, et la température de l'air de 30-50 degrés – un environnement optimal pour Saccharomyces

Étant donné que la levure – sont des organismes vivants, ils sont, en gros, ne le font pas, et se développer hors de l'ordinaire, utilisé dans la production de levure de pain – Saccharomyces, à savoir les bactéries qui se nourrissent de doux – le sucre, le saccharose, le fructose, etc. D. Les plantes. pour la masse des déchets de la betterave à sucre utilisé levure de cuisson alimentaire – la mélasse. La betterave sucrière – un fait qui rend la levure premières dans les entreprises nationales.

mélasse

Elles se développent rapidement sur ce produit. Mélasse, il est appelé une mélasse noire est un liquide épais, visqueux est une couleur très sombre. Une tonne de substrat augmente à 750 kg de levure. Mélasse de canne à sucre ou la betterave – celle de ce qui rend la cuisson de levure pressée et instantons. À l'heure actuelle, pour les gros volumes de production et la forte demande pour la levure ready-made, est la base la plus courante pour la culture de Saccharomyces. Cependant, ces champignons peuvent se développer bien et à l'autre matériel végétal, riche en sucres naturels. Si vous utilisez un substrat féculents – les pommes de terre ou de céréales, il doit être soumis à la fermentation.

produit de sécurité moderne pour élever la pâte

Il est donc évident que, de ce fait la cuisson de la levure sur les installations de production modernes, est sans nuire à la santé. Avec le stockage et l'utilisation de moderne à grande vitesse levure sèche ne peut pas avoir peur qu'ils développer de nouvelles, nuisibles à la santé de la culture, comme dans la production alimentaire utilise uniquement les levures qui sont bien étudiés pour la résistance à diverses transformations. De plus, ils sont beaucoup plus sûrs que le levain « humide », cuit à la maison. Les processus métaboliques de la levure sèche sont dans un état statique. Le métabolisme commence juste avec l'ajout de sucre et liquide – eau ou de lait.

Après avoir traité le fait de ce qui fait la levure pour la fabrication du pain, de décider de donner la préférence – à sec ou brut extrudé à dissolution rapide (instantanée).

pressé

Cultivée sur mélasse masse de levure est séparée, qui est décantée. La levure est ajoutée à l'eau et on sépare à nouveau. En conséquence, plusieurs traitements de masse de levure devient grisâtres et consistance visqueuse. Unité d'aspiration élimine l'excès d'humidité. Ce processus est appelé sublimation. Le gris résultant, plastique, substance de type argile est refroidi, divisé en portions, est formée en briquettes, emballés dans du papier ciré et disponibles dans le commerce. Le stockage d'un produit à être réfrigéré à une température de 2 degrés centigrades moins et une humidité d'environ 72-75%. Durée de conservation – 12 jours. En détail, comme la levure dans notre temps ne peut pas toujours trouver. Dans ce cas, je veux savoir, de ce qui fait la levure compressée, si elles sont une denrée rare. Après tout, nous avons souvent tendance à penser que les produits qui ornent les étagères il y a 20 ans, était bien meilleur que le présent. Il est possible que cela est vrai, mais pas à l'égard de la levure.

Il se trouve, ce sont ceux qui ne sont pas, de ce qui fait la cuisson de levure pressée, mais le fait qu'ils sont extrêmement peu pratique à utiliser. Maintenir l'humidité nécessaire et la température dans un réfrigérateur domestique contemporain froid sec est extrêmement difficile. en 12 jours terme limite la femme au foyer. Habituellement, la pâte à la levure de boulanger engagé le week-end. Un tas de levure comprimée pour une fois de trop. Pour une famille de 4 personnes, même avec des invités, un demi-paquet plus que suffisant, et jusqu'au week-end prochain pour maintenir cette levure active impossible.

sec

La levure sèche a longtemps été fermement pris place dans nos cuisines. Je dois dire que, malgré la technologie électronique moderne, qui sont utilisés par les fabricants de ce produit, on connaissait la levure sèche dans les temps pré-chrétiens lorsque le démarreur a été séché pour le conserver pendant le transport sur de longues distances. Ce qui fait la levure sèche, il ne diffère pas de celle dont font comprimé. Ce sont les mêmes mélasse doux et, en fait, eux-mêmes Saccharomyces.

Procédé de production d'un long, parce que la masse cultivée et de levure partiellement déshydratée doit dosushit et transformé en pastilles. Il existe trois types de levure sèche. Cette levure sèche active, sèche et instantanée actifs instantons instantanées sèches actives. sirop de sucre et Saccharomyces – celle dont font la levure rapide. Il ne diffère que la technologie de déshydratation. Si la levure sèche est utilisé four conventionnel de séchage à basse température à la technologie russe, séché à l'instant selon la méthode de sublimation sous vide. Dans le premier procédé de séchage on obtient un produit ayant une activité vitale plutôt faible. Malgré le fait que la durée de vie de la levure – 12 mois, ils peuvent à peine tenir jusqu'au bout, tant perdre la propriété de fermenter cuisson qu'ils peuvent être invités à acheter seulement au début du revendiqué sur la durée de vie de l'emballage. Par conséquent, la lecture de l'inscription d'accompagnement sur l'emballage soigneusement étudié non seulement les informations de ce qui fait la cuisson de la levure, la composition du produit, sa teneur en calories, le nom du fabricant, mais aussi la date de fabrication de la levure, et leur durée.

Des émulsifiants et des antioxydants

Si vous êtes contre l'incorporation d'émulsifiants et d'antioxydants, d'utilisation de levure comprimé ou ferments. Rappelez-vous, cependant, qu'ils peuvent être présents microflore sains et malfaisantes éléments chimiques. Les émulsifiants sont ajoutés à la masse de levure brut avant le séchage. Toutes pâte est versée sur le plateau dans une chambre à vide. Il est créé par les vibrations, il partage un substrat séché en fractions plus petites, qui sont ensuite emballés dans des sacs scellés. L'émulsifiant et l'antioxydant est ajouté à la levure pour empêcher la croissance des champignons indésirables et contre leur adhésion avant d'être utilisés dans le test. Ne pensez pas que les additifs inclus dans la composition pour nuire à notre santé. Cette opinion est profondément erronée et donne très dilettantisme et la « compétence de la cour » en matière de chimie moléculaire. Parfois, vous pouvez même entendre ceci: « Tout le monde sait ce qui fait de la levure. Composition de bonne levure – Saccharomyces est seulement et rien d'autre « Cependant, même dans la levure comprimée verser de l'huile végétale, qu'ils ne commencent à proliférer activement jusqu'à ce qu'ils atteignent dans la solution sucrée. Interrogation, à partir de laquelle effectuer la levure sèche (composition décrite sur l'emballage), on peut voir que le produit contient de la levure naturelle, émulsifiant E 491, antioxydant E 320, l' amidon ou la réhydratation. Les cas où la levure sèche comprend la levure et rien d'autre, en disant seulement que le fabricant ne dispose pas d'informations complètes sur la composition du produit, plutôt que l'absence de stabilisation et d'impuretés de désinfection. Les gens avec un sens de l'humour, en disant que la peur de la nourriture peut tuer beaucoup plus vite que la nourriture elle-même. Ceci est valable pour les additifs alimentaires.

la pâte à pain de cuisine, pétrie avec instantons levure instantanée, est un plaisir. Très bien établie levure instantanée « Saf-moment ». Sachant ce qui fait de la levure « Saf-moment », comme il est indiqué sur l'étiquette, vous vous sentez beaucoup plus confiance au fabricant, que s'il avait pas écrit que le taux d'humidité de contrôle du poids de réhydratation de la levure est entré. Cette levure ne peut pas se reproduire dans le lait sucré ou du sirop de sucre. Ils soulèvent clairement la pâte, si les verser directement dans la farine ou de la pâte prête à vmese.

Saccharomyces Ode et vide

Que préfèrent – la levure ou levain, chacun décide pour lui-même. Cependant, de quoi faire la levure, nous comprenons. Sur le sirop de sucre, il est très difficile, ou plutôt impossible de cultiver non Saccharomyces, et tout dangereux pour les champignons de santé. L'alcool et du dioxyde de carbone émis par ces jeunes ouvriers, détruit la microflore pathogène, et sublimation sous vide et l'emballage scellé garantit l'absence de contaminants non hygiéniques. Levains – une bonne chose, mais s'il est possible de préparer le même stérile?