Nous fabriquons de la viande à la maison: simple et savoureux

Ce plat est connu depuis l'Antiquité: encore nomades mongols, forcés de manger des aliments qui ne nécessitent pas de traitement supplémentaire et stockés pendant longtemps, mettent le cheval du cheval mort sous la selle – et au cours des courses quotidiennes, à partir de la sueur du cheval, il était naturellement salé et préservé des propriétés utiles. Cela ne semble pas très appétissant, mais à la fois naturel et exotique! Aujourd'hui, la viande secrète n'a pas besoin de telles méthodes barbares de préparation, sa recette est disponible pour toute hôtesse.

Tout le secret est que certaines épices sont adaptées à chaque espèce, et il est nécessaire de résister à la viande séchée d'animaux différents à certains moments. Voici trois recettes classiques de cette utilité, préparée sans conservateurs, décoration "mobile" de tout festin.

Viande grillée – Porc aux épices

Une recette classique: les plats simples de la viande de porc ont sauvé la vie des Cosaques Zaporozhye et des rois britanniques. Ingrédients:

• Filets de porc.
• Feuille de laurier, sel, parfumé au parfum.
• L'œillet.
• Poivron rouge broyé.
• Assaisonnements pour le porc – au goût.

Nous préparons une saumure de saumure forte – saumure: 1 litre d'eau consomme environ 5 cuillères à soupe. Sel (ou 4 – mais avec une bonne diapositive). Comment vérifier la consistance de la saumure: immergez-le d'un oeuf de poule non cuit, il devrait flotter à la surface avec une fin émoussée.

En saumure, ajouter toutes les épices et mettre le poêle à ébullition. Lorsqu'il est refroidi, les grandes épices doivent être enlevées. Simultanément, sous l'eau courante, nous laverons le filet de porc (un collier ou autre chair) et le mettre dans une casserole avec une saumure froide. La chair doit être recouverte librement d'une couche d'eau pour saturer la saumure et laisser couler les jus. Fait – vous pouvez nettoyer la casserole au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Chaque jour, il faut renverser le flic. Lorsque le degré de salinité souhaité est atteint (quelqu'un n'aime pas le porc trop salé – alors gardez le jour, et pour quelqu'un et trois jours ne suffit pas) – obtenir de la viande, sécher et sécher avec des épices. Mettez-vous dans un chiffon de gaze propre et placez-vous dans un endroit frais et sombre du réfrigérateur pendant une semaine.

Bœuf séché avec du sel marin

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser du veau au lieu du porc – il n'est pas étonnant que les musulmans le protègent, car la viande de boeuf et de veau contient moins de cholestérol. Donc, pour cuisiner de la viande secrète à la maison sur cette recette, il faut:

• Médaillon de veau – la coupe doit être petite, jusqu'à 5 cm de diamètre.
• Mer salée grande.
• Poivre noir en poudre.
• Épices à choisir (sec): sage, paprika, thym, romarin, cumin, coriandre.

Pré-nettoyés à partir de veines et de graisse, nous mettons la viande dans un réservoir pour le décapage: au fond du réservoir, versez le sel de mer et le poivre pour le couvrir complètement. De ci-dessus, la chair est également pulvérisée avec du mélange de poivre et de sel, recouverte de film alimentaire et envoyée au réfrigérateur pendant 12 heures. Après le sel séché à partir de l'eau courante, la viande est séchée et frotté avec des épices. Par la même méthode – enveloppé dans un chiffon et "refroidi". La durée est d'environ une semaine.

Viande seche séchée

Le plat national des Tatars est répandu parmi les peuples de Bashkir, qui ont traditionnellement utilisé de l'oie – mais la viande de cet oiseau est maigre et plus longue, et plus difficile. Par conséquent, pour préparer le canard, vous aurez besoin de:

• Canard – 2-3pcs.
• Mer salée grande.
• Poivre noir fraîchement moulu.
• Épices au goût: basilic, romarin, thym.
• Un demi-verre de cognac ou de cognac.

Éclaté de la peau et de la graisse, le filet est lavé sous l'eau courante et séché. Au fond du récipient, nous versons du sel et du poivre, ajoutons de l'alcool – la viande de volaille est généralement plus sèche que les mammifères, l'alcool ajoutera de la douceur et des épices. D'en haut – un canard, comme d'habitude – sel et assaisonnements. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 12 heures, recouvert d'un film. Après lavage et séchage, enveloppé dans une gaze, partez encore 12 heures. Total – un jour pour la préparation d'un plat incroyable et rare.