Fromage au yaourt à la maison. Comment faire du yaourt maison

À propos de ce que le fromage à la maison devrait être acheté, nous en parlerons dans cet article. Nous divulguerons également les secrets sur l'utilisation d'un tel produit, sa part et sa vente.

Informations générales

Avant de nous informer de l'endroit où acheter un débutant de yaourt, vous devez nous dire pourquoi c'est généralement fait à la maison.

Les produits laitiers ont toujours été distingués par un grand nombre de propriétés utiles. Ils améliorent bien la digestion, renforcent l'immunité et stimulent l'assimilation des vitamines.

Cependant, il convient de noter que les yaourts vendus dans les magasins contiennent souvent des colorants, des conservateurs et d'autres additifs nocifs. À cet égard, nous vous suggérons d'essayer de préparer un tel produit vous-même. Pour le rendre délicieux et tendre, vous ne devez utiliser qu'un démarreur approprié pour le yaourt à la maison.

Propriétés utiles du yogourt

La composition du yaourt détermine ses propriétés utiles. Les principales fonctions d'un tel produit sont les suivantes:

• Un obstacle à la reproduction de microorganismes putréfacts dans l'intestin;
• Amélioration de la digestion et du travail de l'estomac;
• Purification de l'intestin des scories, des toxines et des excréments;
• Destruction des streptocoques et des staphylocoques, tige typhoïde;
• Amélioration de l'assimilation alimentaire;
• Prévention des maladies infectieuses;
• Augmentation de l'immunité;
• Faciliter le processus de perte de poids.

La composition du yaourt dépend du type de levain utilisé pour le faire. Un produit de qualité peut être obtenu en raison de la présence des substances suivantes:

• Acides gras saturés;
• Acides organiques;
• Disaccharides;
• Monosaccharides;
• Microéléments;
• Macronutriments.

L'initiateur de yaourt, ainsi que le produit lui-même, est une excellente source de calcium. Selon les experts, deux verres de yogourt aux fruits peuvent contenir une dose de ½ jour de ce microélement pour les enfants et environ 30% pour les adultes.

Il convient également de noter que la teneur en potassium de ce produit laitier aigre n'est pas inférieure aux bananes. En outre, le bénéfice unique du yaourt fait maison est qu'il favorise une meilleure absorption de vitamines et d'autres substances qui entrent dans le corps avec d'autres aliments.

Le produit à base de lait maternel avec addition de fruits et de baies est capable de restaurer rapidement la microflore intestinale, ainsi que de bloquer les substances nocives avec des aliments ou des médicaments.

En raison du fait que le levain est ajouté au lait, ce produit est mieux et plus rapidement absorbé.

La consommation régulière de yaourt contribue à l'élimination rapide des toxines et des toxines par le système digestif et les organes d'excrétion (excréments, urines, sueurs).

Calories des yaourt et paramètres nutritionnels

Le yogourt fait maison, en yaourt ou en multivarquet, peut avoir une teneur en calories différente. Cela dépend de la teneur en matières grasses basique du lait. En moyenne, la teneur en calories d'un tel produit est de 68 unités par 100 g. En outre, il convient de noter que le yogourt fabriqué à la maison contient 8,5 g de glucides, 5 g de protéines et 3,2 g de graisse.

Quant aux vitamines contenues dans un tel produit laitier, leur liste est très vaste: vitamine A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, choline.

Il convient également de noter que le yogourt fait maison, dans un yaourt ou un multivark préparé, comprend dans sa composition les minéraux suivants: magnésium, potassium, calcium, soufre, sodium, fer, phosphore, fluor, zinc, manganèse, chlore, chrome et iode. Grâce à eux, ce produit est souvent utilisé pour éliminer le déficit de micro et de macronutriments dans le corps.

De tout ce qui précède, on notera qu'un bon démarreur pour le yaourt est un excellent antibiotique naturel. La teneur calorique d'un tel produit est faible et le goût est toujours au plus haut niveau.

Choix du levain

Yogurtnitsy et multivarkas sont ces merveilleux appareils, qui sont souvent utilisés pour fabriquer un produit à base de lait grasse savoureux et utile. Cependant, ceux qui les ont achetés, se demandent immédiatement quel levain pour le yaourt à la maison devrait être utilisé.

Les possibilités ici sont différentes. Vous pouvez aller au magasin le plus proche et acheter du yaourt naturel sans conservateurs, colorants et autres additifs. Identifier un tel produit parmi les autres est assez simple. En règle générale, sa durée de conservation est de 1 à 2 jours. À partir d'un tel ingrédient, vous obtiendrez un excellent démarreur pour le yogourt. Le prix de celui-ci n'est pas très élevé (30-60 roubles), afin de faire cette délicatesse à la maison sous le pouvoir de tous. Cependant, le yogourt naturel aujourd'hui n'est pas vendu partout et pas toujours. Si vous ne parveniez pas à trouver un tel produit, vous pouvez aller à la pharmacie. Il a le démarreur suivant pour le yaourt à la maison:

• La levure "Evitalia";
• Fermentation (enzyme) "Narine";
• "Narine-F Balance";
• "Bifidumbacterin" et ainsi de suite.

Les deux premiers produits sont très populaires. Cependant, on dit que le yaourt au yaourt maison est un peu plus aigre que "Evitalia". Cependant, c'est une question de goût de chacun. Essayez les deux et faites votre choix.

Est-ce cher?

Maintenant, vous savez où acheter un démarreur de yogourt. Mais combien sera ce plaisir? Une enzyme spéciale pour la préparation d'un produit laitier fermenté domestique coûte beaucoup plus cher que le yogourt naturel (environ 150-210 roubles).

Cependant, la plupart des cuisiniers choisissent la levure sèche. Quelle est la raison pour laquelle? Le fait est qu'il est assez problématique de faire un vrai yaourt à partir d'un produit laitier fermenté habituel, car si vous choisissez un démarreur de faible qualité (en retard, avec la présence de colorants, conservateurs, etc.), vous gâterez une grande quantité de lait.

En ce qui concerne le démarreur à base de yaourt sec (les commentaires à ce sujet seront présentés ci-dessous), il est assez difficile de gâter la matière première avec elle. En outre, il n'est pas nécessaire d'acheter l'enzyme à chaque fois. La levure doit être préparée une fois, puis conservée pendant environ 2 semaines dans un réfrigérateur.

Ainsi, le problème de trouver le produit mentionné ne se produit qu'une fois, lors de la première fabrication d'un produit laitier fermenté.

Soit dit en passant, vous pouvez déjà avoir un début prêt à demander à vos amis qui aiment aussi manger du yogourt délicieux et utile.

Détails sur l'enzyme "Narine"

Le levain "Narine" est très populaire parmi les amateurs de yaourt maison. Ce produit est une substance sèche, à savoir la masse de lactobacilles acidophiles. Ils sont rapidement colonisés dans l'intestin, normalisent la microflore des parties inférieures du tube digestif et contribuent également à l'amélioration du métabolisme. De plus, ce démarreur aide à éliminer une variété de maladies, y compris les maladies du système respiratoire, la digestion, les systèmes excréteurs et génito-urinaires.

La levure "Narine" a longtemps été utilisée pour traiter les patients atteints de diabète, de parodontite et d'oncologie.

En détail sur la levure "Evitalia"

Avec l'enzyme "Narine", la levure "Evitalia" est également très populaire. Dans une bouteille de pénicilline de ce produit (environ 0,25-0,3 g), il contient approximativement (1,5-2 x 109) des unités formant des colonies, ainsi que environ 2 milliards de microorganismes vivants.

Le yaourt préparé dans le multivark avec la levure "Evitaliya" contient des vitamines telles que B2, B1, B12, B6, E, A et C, ainsi que l'acide folique, le fer, le magnésium, le calcium et les antioxydants naturels.

La durée de conservation du démarreur en marche dans la chambre frigorifique est d'environ 18 jours et le produit fini – 1 semaine.

Comment utiliser un démarreur à domicile?

Combien yogourt démarre est-il nécessaire pour obtenir un régal délicieux et utile pour toute la famille? Pour cela, une seule bouteille est suffisante. Son contenu est dilué avec de l'eau tiède jusqu'à dissolution de tous les grains. Ensuite, chauffer séparément le lait de vache (mieux pasteurisé, puisqu'il n'a pas besoin de faire bouillir au préalable) à une température de 38 à 39 degrés. Après cela, l'enzyme préparée y est ajoutée et entravée de manière appropriée.

La masse résultante est versée sur des pots spéciaux qui viennent compléter avec un yogourt. En conclusion, les tasses remplies sont placées dans l'appareil et conservées jusqu'à ce que les premiers signes d'épaississement.

Après l'épaississement du lait, la machine est éteinte. Après 30 minutes, les pots avec le yaourt fini sont fermés avec des couvercles et placés dans un magasin frigorifique.

Le produit à base de lait acide peut être consommé comme vous le souhaitez. Il est mangé avec du sucre, de la confiture, du miel, des fruits (congelés ou frais), des baies et autres.

Une autre façon de faire du yaourt au levain sec

La recette de levure sèmentée est plus correcte. En l'utilisant, vous pouvez faire un yogourt très savoureux et sain, qui aura un excellent goût et une délicate consistance.

Dans une casserole profonde, versez 500 grammes de lait à 3,5% et amenez-les à ébullition. Si vous avez acheté une matière première ultra-pasteurisée ou stérilisée, il n'est pas nécessaire de faire bouillir. Il suffit de réchauffer le lait à une température de 39 à 43 degrés.

Simultanément au traitement thermique de la matière première, nous préparons l'emballage. Pour ce faire, nous stérilisons un thermomètre, un bol pour yogourt et une cuillère.

Après avoir refroidi le lait à 39-43 degrés, ouvrez la bouteille avec la levure "Evitalii" ou "Narine". Remplissez-le avec un peu de matière première chaude et mélangez-le bien. Ensuite, le contenu du flacon est versé dans une casserole au lait et encore une fois nous entravons une cuillère stérile.

Le mélange résultant est placé dans le récipient stérilisé du multivarre et le laisser en mode chauffage. Après 5 à 6 heures, le yaourt devient épais, tendre et très savoureux. Il est versé sur des pots en verre et placé dans un réfrigérateur.

Avant d'ajouter du sucre, du miel, de la confiture, des fruits, des baies ou d'autres ingrédients au yogourt, nous laissons un peu du produit. Il nous sera utile de démarrer pour le prochain lot de friandises maison.

Un moyen simple et facile de préparer du yaourt maison

Maintenant, vous connaissez la recette du levain, qui implique l'utilisation d'une enzyme sèche achetée dans une pharmacie. Mais que faire si vous ne réussissiez pas à acheter un tel produit? Vous pouvez le remplacer par du yaourt ordinaire (naturel) sans conservateurs ni agents colorants.

Au fait, faites un produit à base de lait acide à la maison sans utiliser nécessairement des appareils modernes comme un multivark ou du yogourt. Vous pouvez cuire cette délicatesse sur le poêle à l'aide d'un bain d'eau régulier.

Donc, pour la cuisine de yaourt maison, nous aurons besoin de:

• Le lait ultra-pasteurisé – 2,7 litres;
• Yaourt naturel sans colorants et autres additifs – 150 g.

Méthode de préparation

Dans la préparation de ce yogourt, il n'y a rien de difficile. Le principal est d'utiliser uniquement des stocks stérilisés et des matières premières fraîches et du levain.

Le lait de vache est versé dans un pot en verre de trois litres, puis le mettre dans une casserole grande et profonde, au fond duquel se trouve une serviette en tissu ou une sorte de support. Ensuite, versez de l'eau ordinaire dans la vaisselle. Le liquide doit atteindre les épaules de la boîte.

Dans cette forme, la casserole est placée sur un petit feu et le lait est chauffé à 40-42 degrés. Si vous utilisez des matières premières non ultra-pasteurisées, il est d'abord fortement chauffé puis refroidi à la température spécifiée.

Une fois que le lait est chaud, il est retiré de la casserole et ajouté immédiatement du yaourt naturel frais. Après avoir bien mélangé les composants avec une cuillère stérilisée, ils sont rapidement fermés avec un couvercle en polyéthylène et emballés dans une courte manche courte ou une ancienne veste anti-sintose. Sous cette forme, le yogourt est laissé à proximité de la batterie ou juste dans une pièce chaude.

Exactement un jour plus tard, le produit laitier fermenté devrait grossir considérablement et acquérir une consistance très délicate. Il est retiré de la couverture et placé immédiatement dans un réfrigérateur. Ensuite, le yogourt est réparti sur les bols et servi avec du sucre, du miel, de la confiture, des baies, des fruits et d'autres ingrédients.

Si vous avez aimé le goût et la cohérence d'un tel produit, vous pouvez le placer dans un pot séparé (avant d'ajouter différents composants) et utiliser comme démarreur pour la prochaine fois.

Si cette délicatesse n'a pas à goûter, on peut le faire avec l'utilisation d'un autre yogourt.

En expérimentant régulièrement et en utilisant différents produits, vous êtes sûr de préparer le dessert, qui fera appel non seulement à vous, mais à tous les membres de votre famille.

Sourdough for yogurt: commentaires

Les spécialistes culinaires qui fabriquent régulièrement du yaourt maison affirment que la meilleure levure pour un tel produit est une enzyme sèche, vendue dans les pharmacies. Le choix à choisir dépend de vous. En raison de la présence de certaines substances, elles peuvent rendre le yaourt plus acide ou frais, une consistance épaisse ou liquide et similaires.

En ce qui concerne le ferment sous forme de produit fermenté au magasin, le plus souvent, c'est utilisé par les ménagères qui savent où acheter des yaourts naturels sans colorants et conservateurs. Selon leurs critiques, avec l'utilisation correcte d'un tel produit, vous pouvez obtenir non seulement un traitement très savoureux, mais aussi utile, que tous les ménages apprécieront.