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recette pour les gâteaux de poisson

L'histoire de ce plat en Russie est recouvert d'un voile de secret, les gâteaux de poisson de recettes originales ne sont pas conservés. On ne peut supposer que cernées comment faire cuire des gâteaux de poissons résidents des latitudes côtières riches pour les poissons. Il est intéressant de noter que d' abord et à ce jour, une côtelette dans la nourriture européenne appelée morceau de viande frite sur l'os, comme une côte. La cuisine russe au XIXe siècle, il y avait une substitution de concepts inaperçues. Et sous ce nom a commencé à signifier plat de viande hachée ou de poisson avec des légumes. Plus exactement le plat dans la cuisine occidentale se caractérise par le mot croquet.

Recette pour les gâteaux de poisson a beaucoup d'interprétations dans les différentes régions de notre pays, en fonction des ressources naturelles disponibles. En grande partie, les différences sont liées au goût des poissons capturés dans la région. La recette de base pour les gâteaux de poisson est traité à la chaleur, pané, côtelette masse. Pour obtenir le relie hachis de poisson, trempé dans du lait, du pain rassis, des œufs, des oignons et des épices.

émincé de poisson est préparé de deux façons. Supérieur du bœuf de qualité – en passant par un hachoir à viande de filets de poisson. bourrage de deuxième classe fait à partir d'un petit poisson avec des os et de la peau, coupe seulement la tête et les nageoires. Par exemple, sur la côte de la mer d'Azov côtelettes généralisées bouvillons. Ce poisson est de petite taille et les os assez minces, ce qui permet trois fois passer à travers un hachoir à viande, pour obtenir une surface lisse douce. Farce peut être composé d'une espèce de poisson, ou plusieurs, de différentes teneurs en matières grasses. Il est très commun dans l'ex – Union soviétique fishcakes du merlu, mais ils ont un goût plutôt sec. Lors de la connexion du merlu avec certains poissons gras, il est une saveur plus délicate. Pour obtenir des escalopes de haute qualité, l'air, doux, émincé avant utilisation récupération.

Le pain est ajouté non seulement pour augmenter le poids de la viande, comment assurer la rigidité de la masse formée. Alors que de nombreux chefs et croient que cette fonction portent les œufs, cet avis est erroné. Pour la fabrication de l'ensemble, pas les côtelettes flânant, elles doivent être seulement rassis, au moins hier, le pain dans une proportion d'au moins un tiers du poisson haché. Oignons porte une fonction de la marinade, de sorte qu'il est coupé aussi finement que possible. Préparée masse escalope doit se tenir dans le froid pendant au moins 30 minutes, qui formera la consistance désirée. Après le moulage et ensuite un traitement s'abandonne la chaleur: la torréfaction, la trempe, l'homme. Galettes préparées à partir des arêtes de poisson, est soumis à une trempe pendant une heure supplémentaire, en utilisant de la sauce tomate pour les composants d'adoucissement final.

Recette pour les gâteaux de poisson haché façon différente de broyage et le remplacement du pain de poisson ou gruaux Semoule herculéenne. Pour préparer ce plat de couper finement un demi-kilo de filet d'une ou plusieurs espèces de poissons. Par exemple, bien en phase avec le rouget pangasius (-langue de poisson). Ajouter 3 cuillères à soupe de céréales, 2 œufs, une taille moyenne d'oignon finement haché. Sel, poivre, mélangés et mis au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Après cette période, la masse refroidie est formée à partir d'un petit gâteau les effondre pané et frit dans une poêle à frire jusqu'à coloration. Après la torréfaction tous les boulettes de viande, les recommandé de mettre en quelques minutes à feu doux.

côtelettes désossés pour les rendre croustillant, et cette technique peut empêcher de coller à la casserole. Il y a plusieurs options obvalivaniya. En plus d'utiliser la farine de chapelure, pommes de terre en purée ou pâte.